商業種植最終改變了番茄的遺傳構成，使曾經甜蜜的水果相對無味。現在，研究人員已經確定了番茄丟失的味道基因，這可能使種植者可以使番茄再次美味。
確定最美味的番茄品種
在發表在《期刊》上的一項新研究中科學1月26日，佛羅里達大學的哈里·克萊（Harry Klee）和同事分析了398種品種的遺傳代碼西紅柿。然後，研究人員選擇了160個番茄樣品，這些樣品大約代表了一百個品種，並在實驗室中種植了這些樣本。
水果成熟後，將西紅柿放在面板上，由100個人根據味道品嚐和評估西紅柿。反饋幫助科學家確定了哪個西紅柿品種人們最喜歡。
然後，研究人員使用氣相色譜法清理了番茄樣品的分子，這些分子列出了每種番茄樣品的化學物質及其濃度。
然後，Klee及其同事將稱為揮發物的化合物歸零，當咀嚼水果並觸發嗅覺系統中的響應時，它們會釋放出來，這有助於整體味覺感覺。
通過比較面板的番茄偏愛與水果樣品的化學特徵，研究人員能夠提出13種與人們傾向於享受的口味密切相關的化合物。
研究人員還能夠鑑定酸，糖和香氣化合物，這些化合物可以使西紅柿味道鮮美。因此，研究人員能夠創建一個遺傳路線圖，可以幫助種植者生產美味的西紅柿。
研究人員在他們的研究人員中寫道：“全基因組測序和全基因組關聯研究允許鑑定影響大多數目標風味化學物質，包括糖，酸和揮發物的遺傳基因座。”學習。
“總之，這些結果提供了對現代商業品種中風味不足以及通過分子繁殖恢復良好風味所需的信息的理解。”
使一次甜蜜的西紅柿再次美味
商業出售的西紅柿不像傳家寶品種那樣美味，這些品種的特徵是甜美，更豐富的風味。克萊說，通過雜交的商業番茄作物和傳家寶多代，番茄種植者可以逐漸生產大而豐滿的紅色西紅柿這不僅是抗病性的，而且味道也很不錯。研究人員說，該過程可能只需幾年。
“現在，一個繁殖者可以同時選擇數百種這些遺傳標記，以迅速選擇具有盡可能多理想性狀的新植物，”說明尼蘇達大學的阿德里安·黑格曼（Adrian Hegeman）不是該研究的一部分。 “這將使穿越兩個不同的番茄品種並在生長的早期階段從該十字架進行測試，以擺脫缺乏關鍵基因聯繫的植物。”
儘管雜交可能會導致在大眾市場上出售的更美味的西紅柿，但研究人員警告說，修改基因也可能意味著水果的保質期更短。
