大米的消費量正在上升。這是世界近一半人口的主食，隨著人口的不斷增長，糧食安全問題越來越大。
這個問題甚至超越了糧食安全：吃米飯是否安全？
在英國廣播公司的邁克爾·莫斯利博士（Michael Mosley）博士之後，令人關注的問題出現了相信我，我是醫生看著問題如果大米中的砷數量是安全的。
英國的快速變化人群和對基於纖維的飲食的偏愛導致了更多的大米消費，2015年總共有150,000公噸。美國大米消耗同年，平均為416萬噸。
世界大多數大米估計為90％，是在亞洲消費大約有5.6億人居住飢餓。
當報導說大米含有危險水平砷，人們應該擔心嗎？
砷無處不在
砷是一種天然存在的化學元件，具有（AS）符號和原子數為33。它在有機和無機化合物中發現。
在土壤，沉積物和水中發現無機砷化合物。
砷中毒只有在大劑量消耗的情況下出現症狀，例如噁心，嘔吐和腹瀉。
歐盟將其歸類為1類致癌物，無處不在。
所有植物都從土壤中獲取。因為大米種植在洪水氾濫的情況下，所以莫斯利博士解釋說，與其他任何穀物不同，土壤中的砷被鎖定並容易地吸收更高的水平。
大米中的砷比任何其他穀物作物高10％至20％。這使大多數食大米人口的報告都令人擔憂。
多少致癌
專家們認為，稻米中的致癌水平有多少。
聯合國食品和農業組織根據一項安全和公平貿易的研究為拋光設定了限制，無機砷的飲食和農業組織為0.2 mg/kg。尚未確定蓋殼米的安全水平，這也是發現比拋光大米更砷。
另一方面，食品標準機構為5歲以下的兒童提出了建議，不應用米奶作為母乳的替代品。
儘管如此，燃燒的問題仍在燃燒。
專家們認為，回答這個問題非常棘手，因為其他食品還含有砷，而取消大米並不是一個明智的決定。
這在兒童中尤其令人擔憂。貝爾法斯特皇后大學安迪·梅哈格（Andy Meharg）說，即使是低水平的砷也會影響免疫系統，增長和智商的發展。
梅哈格（Meharg）還提出了一些有關如何降低烹飪大米中砷水平的步驟。最好的技術是將大米浸泡過夜，然後用五個水的水煮至米飯的一部分。以這種方式烹飪，砷水平降低了80％。
吃米飯仍然很好。人們只需要以新的方式學習烹飪。
