甜甜圈是如此不可抗拒的原因嗎？脂肪和碳水化合物，一項新研究。當然，沒有什麼比脂肪和碳水化合物混合在一起的。每個人本身都很好 - 但是當他們團結起來時，大腦就無法應付。
這項研究說，這就是為什麼炸薯條，鬆餅和冰淇淋如此上癮的原因。耶魯大學的一組研究人員想研究脂肪和碳水化合物致命組合背後的神經學解釋；他們想知道是什麼使他們如此誘人，即使對於那些聲稱不喜歡他們的人來說。
這項研究是出版在細胞代謝雜誌。
為什麼碳水化合物和脂肪如此不可抗拒
研究人員要求人們查看三種食物的照片：那些富含碳水化合物的食物，那些富含脂肪的食物，以及那兩者都有很多食物。在此過程中，研究人員拍攝了參與者大腦的fMRI圖像，以確定其神經系統反應。
他們還被要求猜測每個僅基於圖像的密度或熱量含量，他們還說他們願意為它們支付多少費用。
團隊發現參與者通常擅長猜測能量密度脂肪食品。但是，他們不太擅長估計脂肪和碳水化合物都高的食物中有多少卡路里，這可以解釋為什麼很難知道何時停止食用它們。
毫不奇怪，人們願意為碳水化合物和脂肪豐富的食物支付額外的費用，而不是只有碳水化合物或脂肪的食物。有趣的是，他們說他們付款的數量與該人所說的食物有多喜歡，這表明脂肪和碳水化合物也對聲稱自己不喜歡的人也有完全不同的吸引力。
FMRI掃描還顯示，無論份量和碳水化合物的含量如何，參與者的大腦都會在脂肪和碳水化合物中顯示出更多的點亮。它表明這些食物激活了大腦中的獎勵中心，並且它們可能會吸引毒品上癮的方式。
“我們的研究表明，當兩種營養成分結合在一起時，大腦似乎高估了食物的能量價值，”說耶魯大學現代飲食與生理研究中心的主要作者達娜·斯莫爾（Dana Small）。
需要更多的研究
此外，該研究還提供了了解食物環境如何促進肥胖和糖尿病大流行的洞察力。
Small說：“在現代食品環境中，富含脂肪和碳水化合物的加工食品，例如甜甜圈，炸薯條，巧克力棒和薯片，” Small說，“這種獎勵增強可能會適得其反，以促進暴飲暴食和肥胖。”
話雖這麼說，這並非沒有盲點。對於初學者來說，它無法評估參與者在日常生活中通常會吃什麼。定期吃脂肪和碳水化合物食物的人與一個從未提供過的人（但從未提供過）的人有什麼區別？此外，這項研究僅研究了西歐的一小部分參與者。鑑於飲食習慣會因培養而有所不同，因此一項更大的研究將提供更引人注目的結果。
