美國食品藥品監督管理局最終確定反式脂肪“通常被認為是安全的”，這促使訂單使食品公司三年逐步淘汰其產品中部分氫化油，這是反式脂肪的主要來源。
根據國家心臟基金會的說法，由於其化學結構，反式脂肪是不飽和脂肪的表現，就像飽和脂肪一樣。有天然和人為的反式脂肪來源，但人造反式脂肪是當今食品中最常使用的脂肪。
特別是通過將氫添加到普通植物油中來產生部分氫化油。根據所使用的氫化物質，這將液體轉化為固體或半固體。部分氫化的油不太可能破壞，因此將其添加到食品中，以使它們更長的保質期。使用油炸鍋的餐廳有時也選擇部分氫化的油，因為它不需要像其他油一樣頻繁地更換。
除了使食物持續更長的時間外，部分氫化的脂肪還有助於增加味道和質地，但要換取令人垂涎的食物，消費者必須處理更高心髒病的風險吃反式脂肪。
研究表明，反式脂肪增加體內不良膽固醇的水平，同時降低了好膽固醇，這是促進心髒病的方式。此外，反式脂肪也可以使動脈加強，同時增加糖尿病風險。
據哈佛大學公共衛生學院的流行病學家稱，反式脂肪每年因心髒病過早而導致50,000例死亡。因此，逐步淘汰反式脂肪的主要來源，將逐步淘汰每年挽救數千人的生命。
自2006年以來，食品公司一直在營養標籤中包括反式脂肪含量，這有助於減少反式脂肪的數量消耗在2003年至2012年期間，在美國的78％。本身，一些食品公司自願從使用部分氫化的油中轉變，轉向替代方案，以獲得與反式脂肪相同的好處而沒有不良影響。
避免加工食品，特別是那些油炸的食物，是避免食用反式脂肪的最佳方法，但消費者也可以養成檢查標籤以確定食品是否包含成分和含量。但是，在美國，食品公司被允許將其產品標記為“ 0”克反式脂肪，而在食譜中每份使用少於0.5克。
照片：克里斯·馬卡斯基（Chris Makarsky）|Flickr
