การหมักมิโซะในอวกาศให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์การศึกษาพบ

มีบางอย่างเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมของอวกาศที่เปลี่ยนรสชาติของมิโซะในรูปแบบที่น่าสนใจและละเอียดอ่อน

การทดลองเพื่อสร้างถั่วเหลืองหมักพร้อมกันที่นี่บนโลกและบนสถานีอวกาศนานาชาติพบว่าพื้นที่มิโซะมีรสชาติที่น่าสนใจและคั่วมากกว่า MISO ที่ผลิตในเวลาเดียวกันในสหรัฐอเมริกาและเดนมาร์ก

"การหมัก [บนสถานีอวกาศนานาชาติ] แสดงให้เห็นว่าระบบชีวิตในระดับจุลินทรีย์สามารถเจริญเติบโตได้อย่างไรผ่านความหลากหลายของชุมชนจุลินทรีย์โดยเน้นถึงศักยภาพของชีวิตที่มีอยู่ในอวกาศ"Maggie Coblentz นักวิทยาศาสตร์การออกแบบอุตสาหกรรมกล่าวว่าของสถาบันเทคโนโลยีแมสซาชูเซตส์

"ในขณะที่สถานีอวกาศนานาชาติมักถูกมองว่าเป็นสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อการวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าจุลินทรีย์และชีวิตที่ไม่ใช่มนุษย์มีหน่วยงานในอวกาศทำให้เกิดคำถามทางชีวภาพที่สำคัญเกี่ยวกับการกำจัดพืชและจุลินทรีย์ออกจากดาวเคราะห์ในบ้านของพวกเขาและแนะนำให้พวกเขารู้จักกับสภาพแวดล้อมนอกโลก"

มิโซะเป็นน้ำพริกหมักที่อร่อยและเค็มใช้อย่างกว้างขวางในอาหารญี่ปุ่น มันทำจากถั่วเหลืองนึ่งเกลือธัญพืชเช่นข้าวหรือข้าวบาร์เลย์และKōji (Aspergillus oryzae), เชื้อราที่อยู่เบื้องหลังกระบวนการหมัก MISO

การตั้งค่าการทดลองของทีมค่อนข้างง่าย นักวิจัยได้เตรียมการเริ่มต้นของมิโซะสามชุดจากนั้นส่งชุดเหล่านี้ไปยังสถานที่ต่าง ๆ สามแห่ง ได้แก่ เคมบริดจ์แมสซาชูเซตส์; โคเปนเฮเกน; และวงโคจรโลกต่ำบนสถานีอวกาศนานาชาติ

ในสภาพแวดล้อมที่มีการรังสีและ microgravity ที่สูงขึ้นของ ISS ชุดการทดลองหมักเป็นเวลา 30 วันซึ่งอยู่ในกล่องตรวจจับที่ออกแบบมาเป็นพิเศษซึ่งตรวจสอบอุณหภูมิความชื้นความดันแสงและรังสี

ในขณะเดียวกันแบทช์เคมบริดจ์ตั้งอยู่ในกล่องที่เหมือนกัน แต่ชุดของโคเปนเฮเกนไม่ได้ สิ่งนี้ทำให้แบทช์โคเปนเฮเกนทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมเพื่อวัดว่ากล่องตรวจจับนั้นเปลี่ยนกระบวนการหมักหรือไม่

เมื่อกระบวนการหมัก 30 วันเสร็จสมบูรณ์มิโซะก็ถูกปิดบ้านกลับบ้านเพื่อวิเคราะห์และเปรียบเทียบกับแบทช์ควบคุมภาคพื้นดินทั้งสอง

การวิเคราะห์นั้นเกี่ยวข้องกับการหาลำดับจีโนมเพื่อศึกษาประชากรจุลินทรีย์ในการผลิตมิโซะการประเมินคุณสมบัติทางกายภาพเช่นพื้นผิวและสีและการประเมินผลของโปรไฟล์รสชาติ

พื้นที่มิโซะหมักได้สำเร็จ แต่มันก็แตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากการวางมิโซะโลก

ตัวอย่างเช่นชุมชนจุลินทรีย์ในพื้นที่มิโซะมีประชากรสูงกว่าของStaphylococcus EpidermidisและStaphylococcus Warneriอาจเป็นผลมาจากอุณหภูมิที่อบอุ่นบนสถานีอวกาศ นอกจากนี้แบคทีเรียBacillus velezensisถูกระบุเฉพาะใน MISO อวกาศ

สำหรับรสชาติของสาม MISO PASTES ทั้งหมดมีสารประกอบกลิ่นหอมและกรดอะมิโนที่คล้ายกันและคาดว่าจะมีรสเค็มรสชาติ อย่างไรก็ตามมิโซะอวกาศนั้นมีรสชาติและคั่วมากขึ้นนักวิจัยก็พบ

รสชาตินี้เกี่ยวข้องกับสารประกอบไพรีซีนที่อาจเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากอุณหภูมิของอวกาศที่สูงขึ้นเช่นกันซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมัก

มันเป็นผลลัพธ์ที่น่าสนใจที่แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างการปรับแต่งสิ่งแวดล้อมสามารถทำให้ชีวิตจัดระเบียบตัวเองได้อย่างไรและเราจะกินได้อย่างไรในขณะที่เราสำรวจดวงดาว - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความรู้สึกของรสนิยมของเราคือหมองคล้ำใน microgravity-

"ด้วยการรวบรวมจุลชีววิทยา, เคมีรสชาติ, วิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัส, และการพิจารณาทางสังคมและวัฒนธรรมที่ใหญ่ขึ้นการศึกษาของเราจะเปิดทิศทางใหม่เพื่อสำรวจว่าชีวิตเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรโจชัวอีแวนส์นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารกล่าวของมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งเดนมาร์ก

"มันสามารถปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีและประสิทธิภาพของนักบินอวกาศโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภารกิจอวกาศระยะยาวในอนาคตมากขึ้นในวงกว้างมากขึ้นมันสามารถเชิญรูปแบบใหม่ของการแสดงออกการทำอาหารการขยายและกระจายการเป็นตัวแทนการทำอาหารและวัฒนธรรมในการสำรวจอวกาศเมื่อสนามเติบโต"

การวิจัยได้รับการตีพิมพ์ในความรู้สึก-