由於使用模仿血管的微小空心纖維，研究人員更接近實驗室中的雞塊。
儘管培養的肉一直在前進現在有時間，它僅限於小於毫米的細條。迄今為止，創建具有熟悉吸引力的較厚的產品已被證明難以捉摸。
“複製全切肉的質地和味道仍然很困難，”解釋來自東京大學的生物醫學工程師Shoji Takeuchi。
該障礙部分是由於生長組織中營養分佈的困難。沒有血管網絡，內置的循環只能使用擴散到目前為止。因此，生物醫學工程師Minghao Nie及其同事設計了一種新的方法來確保每個細胞都得到充分滿足。
“我們克服了通過以微觀精度排列空心纖維來實現跨組織灌注的挑戰，”說Takeuchi。
現在，他們的機器人輔助裝配系統可以用超過1,000個空心纖維的陣列啟動每個掘金，以確保沒有雞肉細胞，無論多麼深，都被忽略了。
“這些纖維已經通常用於腎臟疾病患者的家用水過濾器和透析機中，”解釋Takeuchi。
“令人興奮的是，這些微小的纖維也可以有效地幫助建立人造組織，並可能在將來製造整個器官。”
纖維的輔助使團隊從雞成纖維細胞中產生一個矮胖的10克掘金，後者形成結締組織。對這種肉的測試顯示出更高的蛋白質標記物，表明比以前的嘗試更好的味道和質地。
研究人員的目標是為其道德和環境利益創造培養的肉類。農業牲畜需要大量土地和水資源；特別是牛為全球變暖做出了巨大貢獻。
一些估計表明，如果這些隱藏的成本被考慮在內，肉將成本多2.5倍比目前的價格。但是其他人指出，培養的肉的感知好處可能並不像最初想像的那樣清晰。
一項2023年的研究計算出將所有對食品級標准進行消毒所需的特定營養和實驗室資源，這將使實驗室肉類形成的成本高於高效的農業系統。
投資更有意義提高效率在我們目前的肉類生產系統中，食品科學家德里克·里斯納（Derrick Risner）和2023年論文的合著者爭辯。
更重要的是，研究表明大多數人都發現吃實驗室肉不好意思。
Nie和Team承認，在培養的雞肉塊將有機會在商業上可行之前，仍有許多技術，監管，文化和成本挑戰需要克服。
但是，研究培養的肉有可能提高我們對動物組織的理解，這可能會導致改進的癒合技術，並可能創造另一種急需的供體器官供應。
“我們的技術使結構化肉的生產具有改善的質地和風味，有可能加速其商業生存能力，”說Takeuchi。 “除了食物之外，該平台還可能影響再生醫學和軟機器人技術。”
這項研究發表在生物技術的趨勢。
