由於使用了模仿血管的微小中空纖維，研究人員更接近於在實驗室中種植雞塊。
儘管培養肉一直在推進，它僅限於小於一毫米的細條。迄今為止，事實證明，創造出具有熟悉吸引力的較厚產品仍難以實現。
“複製整塊肉的質地和味道仍然很困難，”解釋來自東京大學的生物醫學工程師 Shoji Takeuchi。
這種障礙部分是由於生長組織中養分分配困難造成的。由於沒有血管網絡，內循環只能通過擴散達到這麼遠。因此，生物醫學工程師聶明浩和同事設計了一種新方法來確保每個細胞都得到良好的照顧。
“我們通過以微米級精度排列中空纖維，克服了在厚組織中實現灌注的挑戰，”說竹內。
他們的機器人輔助組裝系統現在可以用 1,000 多個中空纖維陣列來呵護每個雞塊，以確保沒有一個雞細胞被忽視，無論雞細胞有多深。
“這些纖維已經普遍用於家用濾水器和腎病患者的透析機，”解釋竹內。
“令人興奮的是發現這些微小纖維還可以有效地幫助製造人造組織，甚至未來可能製造整個器官。”
在纖維的幫助下，研究小組能夠利用形成結締組織的雞成纖維細胞生產出 10 克重的大塊。對這種果肉的測試顯示出更高的蛋白質標記，表明比以前的嘗試更好的味道和質地。
研究人員的目標是創造人造肉，以實現道德和環境效益。飼養牲畜需要大量的土地和水資源；尤其是牛對全球變暖做出了巨大貢獻。
一些估計表明，如果將這些隱性成本考慮在內，肉類的成本將會上升比目前的價格。但其他人指出，人造肉的好處可能並不像最初想像的那麼明顯。
計算了保持所有物品達到食品級標準所需的特定營養物質和實驗室資源，這將使實驗室肉類形成的成本高於高效的農業系統。
投資更有意義提高效率食品科學家 Derrick Risner 和 2023 年論文的合著者認為，我們當前的肉類生產系統。
更重要的是，研究表明大多數人都認為。
聶和團隊承認，在養殖雞塊有機會實現商業可行性之前，仍然需要克服許多技術、監管、文化和成本挑戰。
但研究人造肉有可能增加我們對動物組織的了解，這可能會導致治療技術的改進，並可能創造另一種急需的供體器官供應。
“我們的技術能夠生產具有改善質地和風味的結構肉，從而有可能加速其商業可行性，”說竹內。 “除了食品之外，這個平台還可能影響再生醫學和軟機器人技術。”
這項研究發表於生物技術的趨勢。
