นักประสาทวิทยาอธิบายว่าน้ำตาลทำอะไรกับสมองของเรา

เรารักขนมหวาน แต่น้ำตาลในอาหารของเรามากเกินไปอาจนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักและโรคอ้วน-โรคเบาหวานประเภท 2และฟันผุ- เรารู้ว่าเราไม่ควรกินขนมไอศกรีมคุกกี้เค้กและดื่มโซดาหวาน แต่บางครั้งพวกเขาก็ยากที่จะต้านทาน

ราวกับว่าสมองของเราเดินสายที่ต้องการอาหารเหล่านี้

ในฐานะนักประสาทวิทยาของฉันศูนย์วิจัยของฉันเกี่ยวกับวิธีการวันที่ทันสมัย ​​"obesogenic" หรือการส่งเสริมโรคอ้วน, อาหารเปลี่ยนสมอง ฉันต้องการที่จะเข้าใจว่าสิ่งที่เรากินเปลี่ยนพฤติกรรมของเราและการเปลี่ยนแปลงของสมองสามารถบรรเทาได้โดยปัจจัยการดำเนินชีวิตอื่น ๆ หรือไม่

ร่างกายของคุณทำงานบนน้ำตาล - กลูโคสให้แม่นยำ กลูโคสมาจากคำภาษากรีกกลูโคสซึ่งหมายถึงหวาน กลูโคสเป็นเชื้อเพลิงเซลล์ที่ประกอบขึ้นเป็นร่างกายของเรา -รวมถึงเซลล์สมอง (เซลล์ประสาท)-

โดปามีน "ฮิต" จากการกินน้ำตาล

บนพื้นฐานของวิวัฒนาการบรรพบุรุษดั้งเดิมของเราคือคนเก็บขยะ อาหารที่มีน้ำตาลเป็นแหล่งพลังงานที่ยอดเยี่ยมดังนั้นเราจึงพัฒนาไปหาอาหารหวานที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ อาหารที่มีรสนิยมที่ไม่พึงประสงค์ขมและเปรี้ยวอาจเป็นพิษเป็นพิษหรือเน่าเปื่อยทำให้เกิดอาการเจ็บป่วย

ดังนั้นเพื่อเพิ่มความอยู่รอดของเราในฐานะสปีชีส์เราจึงมีระบบสมองโดยธรรมชาติที่ทำให้เราชอบอาหารหวานเพราะพวกเขาเป็นแหล่งพลังงานที่ดีในการเติมพลังให้กับร่างกายของเรา

เมื่อเรากินอาหารหวานระบบการให้รางวัลของสมอง - เรียกว่าระบบโดปามีน Mesolimbic- เปิดใช้งานโดปามีนเป็นสารเคมีสมองที่ปล่อยออกมาจากเซลล์ประสาทและสามารถส่งสัญญาณว่าเหตุการณ์เป็นบวก เมื่อระบบการให้รางวัลยิงมันเสริมพฤติกรรม - ทำให้มีแนวโน้มมากขึ้นสำหรับเราที่จะดำเนินการเหล่านี้อีกครั้ง

โดปามีน "ฮิต" จากการกินน้ำตาลส่งเสริมการเรียนรู้อย่างรวดเร็วเพื่อหาอาหารเหล่านี้มากขึ้น

สภาพแวดล้อมของเราในวันนี้มีมากมายที่มีอาหารที่อุดมด้วยพลังงาน เราไม่จำเป็นต้องหาอาหารสำหรับอาหารหวานพิเศษเหล่านี้อีกต่อไป - มีให้บริการทุกที่

น่าเสียดายที่สมองของเรายังคงมีหน้าที่คล้ายกับบรรพบุรุษของเราและมันก็ชอบน้ำตาลจริงๆ แล้วจะเกิดอะไรขึ้นในสมองเมื่อเรากินน้ำตาลมากเกินไป?

Sugar rewire สมองได้หรือไม่?

สมองอย่างต่อเนื่องremodels และ rewires ตัวเองผ่านกระบวนการที่เรียกว่า neuroplasticity- การเดินสายใหม่นี้สามารถเกิดขึ้นได้ในระบบการให้รางวัล การเปิดใช้งานซ้ำของเส้นทางการให้รางวัลโดยยาเสพติดหรือโดยการกินอาหารที่มีน้ำตาลจำนวนมากทำให้สมองปรับตัวเข้ากับการกระตุ้นบ่อยครั้งนำไปสู่ความอดทน

ในกรณีของอาหารหวานนี่หมายความว่าเราต้องกินมากขึ้นเพื่อให้ได้ความรู้สึกที่คุ้มค่าเช่นกัน - คุณลักษณะคลาสสิกของการติดยาเสพติด

การติดอาหารเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันในหมู่นักวิทยาศาสตร์และแพทย์ ในขณะที่มันเป็นความจริงที่คุณสามารถพึ่งพายาบางชนิดได้ แต่ก็ถกเถียงกันว่าคุณสามารถเป็นได้ติดอาหารเมื่อคุณต้องการเพื่อความอยู่รอดขั้นพื้นฐาน

สมองต้องการน้ำตาลแล้วน้ำตาลมากขึ้น

ไม่ว่าเราจะต้องการอาหารเพื่อเพิ่มพลังให้กับร่างกายของเราหลายคนประสบกับความอยากอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเครียดหิวหรือต้องเผชิญกับการแสดงเค้กที่มีเสน่ห์ในกกาแฟร้านค้า.

เพื่อต่อต้านความอยากเราจำเป็นต้องยับยั้งการตอบสนองตามธรรมชาติของเราต่อการดื่มด่ำกับอาหารอร่อยเหล่านี้ เครือข่ายของเซลล์ประสาทยับยั้งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการควบคุมพฤติกรรม เหล่านี้เซลล์ประสาทมีความเข้มข้นในเยื่อหุ้มสมอง prefrontal- พื้นที่สำคัญของสมองที่เกี่ยวข้องกับการตัดสินใจการควบคุมแรงกระตุ้นและการชะลอความพึงพอใจ

เซลล์ประสาทยับยั้งเป็นเหมือนเบรกของสมองและปล่อยสารเคมี GABA- การวิจัยในหนูแสดงให้เห็นว่าการกินอาหารน้ำตาลสูงสามารถเปลี่ยนเซลล์ประสาทยับยั้งได้- หนูที่เลี้ยงด้วยน้ำตาลก็สามารถควบคุมพฤติกรรมของพวกเขาได้น้อยลงและตัดสินใจ

ที่สำคัญสิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าสิ่งที่เรากินสามารถมีอิทธิพลต่อความสามารถของเราในการต่อต้านการล่อลวงและอาจรองรับการเปลี่ยนแปลงของอาหารเป็นเรื่องยากสำหรับผู้คน

การศึกษาล่าสุดขอให้ผู้คนให้คะแนนพวกเขาต้องการกินอาหารขนมขบเคี้ยวแคลอรี่สูงมากแค่ไหนเมื่อพวกเขารู้สึกหิวเมื่อเทียบกับเมื่อพวกเขาเพิ่งกิน ผู้คนที่กินอาหารที่มีไขมันสูงและมีน้ำตาลสูงเป็นประจำจัดอันดับความอยากอาหารของว่างที่สูงขึ้นแม้ว่าพวกเขาจะไม่หิว

สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าการกินอาหารน้ำตาลสูงเป็นประจำสามารถขยายความอยากได้ - การสร้างวงกลมอุบาทว์ที่ต้องการอาหารเหล่านี้มากขึ้นเรื่อย ๆ

น้ำตาลสามารถรบกวนการสร้างหน่วยความจำ

พื้นที่สมองอื่นที่ได้รับผลกระทบจากอาหารน้ำตาลสูงคือฮิปโปแคมปัส- ศูนย์หน่วยความจำที่สำคัญ

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าหนูที่กินอาหารน้ำตาลสูงเป็นไม่สามารถจดจำได้ไม่ว่าพวกเขาจะเคยเห็นวัตถุในสถานที่เฉพาะมาก่อน

การเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากน้ำตาลในฮิบโปมีทั้งคู่การลดลงของเซลล์ประสาททารกแรกเกิดซึ่งมีความสำคัญสำหรับการเข้ารหัสความทรงจำและเพิ่มสารเคมีที่เชื่อมโยงกับการอักเสบ-

จะปกป้องสมองจากน้ำตาลได้อย่างไร?

ที่องค์การอนามัยโลกแนะนำให้เรา จำกัด ปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาห้าเปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่ประจำวันของเราซึ่งเป็น 25 กรัม (หกช้อนชา)

พิจารณาค่าเฉลี่ยของผู้ใหญ่ชาวแคนาดาน้ำตาล 85 กรัม (20 ช้อนชา) ต่อวันนี่คือการเปลี่ยนแปลงอาหารที่ยิ่งใหญ่สำหรับหลาย ๆ คน

ที่สำคัญความสามารถของระบบประสาทของสมองช่วยให้สามารถรีเซ็ตได้ในระดับหนึ่งหลังจากการลดน้ำตาลในอาหารและการออกกำลังกายสามารถเพิ่มกระบวนการนี้ได้- อาหารที่อุดมไปด้วยไขมัน omaga-3 (พบในน้ำมันปลาถั่วและเมล็ด) ยังมีระบบประสาทและสามารถเพิ่มสารเคมีในสมองที่จำเป็นในการสร้างเซลล์ประสาทใหม่

ในขณะที่มันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำลายนิสัยเช่นการกินของหวานหรือทำให้กาแฟของคุณเป็นสองเท่า แต่สมองของคุณจะขอบคุณที่ทำตามขั้นตอนที่ดี

ขั้นตอนแรกมักจะยากที่สุด การเปลี่ยนแปลงอาหารเหล่านี้มักจะง่ายขึ้นตลอดทาง

Amy Reichelt, Brainscan Research Associate,มหาวิทยาลัยตะวันตก-

บทความนี้ถูกตีพิมพ์ซ้ำจากบทสนทนาภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่านบทความต้นฉบับ-