วัฒนธรรมซ่างซานในภูมิภาคหยางซีตอนล่างของจีนโบราณ เป็นศูนย์กลางในการทำความเข้าใจต้นกำเนิดของการปลูกข้าวและการหมักแอลกอฮอล์ในยุคแรกๆ เพื่อแก้ไขปัญหาเหล่านี้ นักวิจัยได้ตรวจสอบสิ่งประดิษฐ์จากยุคแรกของพื้นที่ซ่างซาน ซึ่งมีอายุย้อนกลับไปถึงประมาณปี ค.ศ. เมื่อ 10,000 ถึง 9,000 ปีที่แล้ว ด้วยการวิเคราะห์ซากจุลทรรศน์ รวมถึงไฟโตลิธ เม็ดแป้ง และเชื้อรา ที่เกี่ยวข้องกับภาชนะเครื่องปั้นดินเผา พวกเขาพบหลักฐานที่ชี้ให้เห็นว่าชาวซางซานไม่เพียงแต่ใช้ข้าวเป็นอาหารหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบในการต้มเครื่องดื่มหมักด้วย ถือเป็นสิ่งแรกสุดที่รู้จัก เทคนิคการหมักแอลกอฮอล์ในเอเชียตะวันออก
ที่ตั้งของไซต์และสิ่งประดิษฐ์ของวัฒนธรรม Shangshan: (A) ที่ตั้งของไซต์ Shangshan, Qiaotou และ Xiaohuangshan (จุด) และพื้นที่กระจายของวัฒนธรรม Shangshan (วงกลมสีแดง); (B) เศษเครื่องปั้นดินเผาที่เลือกวิเคราะห์: 1 – เศษถ้วย; 2 – เศษขวด; 3 – เศษขวด; 4 – เศษขอบจากหม้อปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิทราย 5 – ฝูงแอ่งขนาดใหญ่ 6 – ฐานของโถตีวงแหวน; (C) ภาชนะที่สมบูรณ์ที่สอดคล้องกัน: 1 – ขวดทรงกลม; 2 – ชามใส่แหวน; 3 – ถ้วย; 4 – โถทรงแบน; 5 – อ่างใหญ่ เครดิตภาพ: หลิวและคณะ., ดอย: 10.1073/pnas.2412274121.
ต้นกำเนิดของการปลูกข้าวต้องได้รับการตรวจสอบและอภิปรายทางโบราณคดีอย่างกว้างขวางในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
จากข้อมูลที่มีอยู่ โดยทั่วไปนักโบราณคดีเห็นพ้องกันว่าระยะแรกสุดของการปลูกข้าวในประเทศนั้นเกิดขึ้นในภูมิภาคแม่น้ำแยงซีตอนล่างและตอนกลางของจีน
ที่วัฒนธรรมซ่างซานในเจ้อเจียงเป็นตัวแทนของภูมิภาคที่มีการปลูกข้าวในยุคแรก
แม้ว่าระดับของการปลูกข้าวยังอยู่ระหว่างการตรวจสอบ แต่ผลการศึกษาล่าสุดชี้ให้เห็นว่ากระบวนการนี้เริ่มต้นตั้งแต่เนิ่นๆ
ในการศึกษาครั้งใหม่ ศาสตราจารย์ Leping Jiang จากสถาบันโบราณวัตถุวัฒนธรรมและโบราณคดีประจำจังหวัด Zhejiang และเพื่อนร่วมงานได้กล่าวถึงประเด็นที่เกี่ยวข้องกับกลไกทางวัตถุและทางสังคมที่อาจมีบทบาทสำคัญในการแสวงประโยชน์จากข้าวซางซานและการผลิตแอลกอฮอล์ในยุคแรกๆ
นักวิจัยวิเคราะห์ซากไมโครฟอสซิลที่เกี่ยวข้องกับภาชนะเครื่องปั้นดินเผาตั้งแต่ระยะแรกสุดของพื้นที่ Shangshan
“เศษเหล่านี้เกี่ยวข้องกับภาชนะหลายประเภท รวมถึงภาชนะสำหรับหมัก เสิร์ฟ จัดเก็บ ปรุงอาหาร และการแปรรูป” ศาสตราจารย์เจียงกล่าว
“เราได้ดำเนินการสกัดไมโครฟอสซิลและวิเคราะห์สิ่งตกค้างจากพื้นผิวด้านในของเครื่องปั้นดินเผา รวมถึงดินเหนียวเครื่องปั้นดินเผาและตะกอนชั้นวัฒนธรรมโดยรอบ”
“เรามุ่งเน้นไปที่การระบุไฟโตลิธ เม็ดแป้ง และเชื้อรา โดยให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการใช้เครื่องปั้นดินเผาและวิธีการแปรรูปอาหารที่ใช้ในไซต์งาน” ศาสตราจารย์หลี่ หลิว แห่งมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด กล่าว
การวิเคราะห์ไฟโตลิธพบว่ามีไฟโตลิธจากข้าวเลี้ยงในบ้านอย่างมีนัยสำคัญในสารตกค้างและดินเหนียว
“หลักฐานนี้บ่งชี้ว่าข้าวเป็นทรัพยากรพืชหลักสำหรับชาวซางซาน” ศาสตราจารย์เจี้ยนผิง จาง นักวิจัยจากสถาบันธรณีวิทยาและธรณีฟิสิกส์แห่งสถาบันวิทยาศาสตร์จีน กล่าว
“หลักฐานยังแสดงให้เห็นว่าแกลบและใบไม้ถูกนำมาใช้ในการผลิตเครื่องปั้นดินเผา ซึ่งแสดงให้เห็นเพิ่มเติมถึงบทบาทที่สำคัญของข้าวในวัฒนธรรมซางซาน”
นักวิจัยพบเม็ดแป้งหลายชนิดในเศษเครื่องปั้นดินเผา รวมถึงข้าว น้ำตาของจ็อบ หญ้ายุ้งข้าว Triticeae ลูกโอ๊ก และดอกลิลลี่
เม็ดแป้งจำนวนมากแสดงสัญญาณของการย่อยสลายของเอนไซม์และการเกิดเจลาติไนเซชัน ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของกระบวนการหมัก
นักวิทยาศาสตร์ยังได้ค้นพบองค์ประกอบของเชื้อรามากมายรวมไปถึงเชื้อราและเซลล์ยีสต์ ซึ่งบางส่วนมีพัฒนาการตามแบบฉบับของการหมัก
เชื้อราเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสารเริ่มต้น qu ที่ใช้ในวิธีการต้มเบียร์แบบดั้งเดิม เช่น เห็ดที่ใช้ในการผลิตหงฉูจิ่ว (ไวน์ข้าวยีสต์แดง) ในประเทศจีน
ทีมงานวิเคราะห์การกระจายตัวของโมนาสคัสและยีสต์ยังคงอยู่ในภาชนะเครื่องปั้นดินเผาประเภทต่างๆ โดยสังเกตจากความเข้มข้นที่สูงกว่าในขวดทรงกลมเมื่อเปรียบเทียบกับหม้อปรุงอาหารและอ่างแปรรูป
การกระจายนี้ชี้ให้เห็นว่าประเภทของภาชนะมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับหน้าที่เฉพาะ โดยขวดทรงกลมที่ผลิตขึ้นเพื่อการหมักแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ
ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าชาวซางซานใช้กลยุทธ์การยังชีพในวงกว้างในช่วงแรกของการปลูกข้าว และใช้ภาชนะเครื่องปั้นดินเผา โดยเฉพาะขวดทรงกลมเพื่อต้มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากข้าว
การเกิดขึ้นของเทคโนโลยีการผลิตเบียร์นี้ในวัฒนธรรมซางซานตอนต้นมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการเลี้ยงข้าวและสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้นของโฮโลซีนตอนต้น
“ข้าวในประเทศให้ทรัพยากรที่มั่นคงสำหรับการหมัก ในขณะที่สภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยสนับสนุนการพัฒนาเทคโนโลยีการหมักแบบ qu-based ซึ่งอาศัยการเจริญเติบโตของเชื้อราที่มีเส้นใย” ศาสตราจารย์หลิวกล่าว
เพื่อแยกแยะการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นจากดิน ผู้เขียนได้วิเคราะห์ตัวอย่างควบคุมตะกอน โดยเผยให้เห็นแป้งและเชื้อราที่ยังคงอยู่ในตัวอย่างเหล่านี้น้อยกว่าเศษเครื่องปั้นดินเผาอย่างมีนัยสำคัญ
การค้นพบนี้ตอกย้ำข้อสรุปว่าสารตกค้างเกี่ยวข้องโดยตรงกับกิจกรรมการหมัก
การทดลองการหมักสมัยใหม่โดยใช้ข้าวโมนาสคัสและยีสต์ยังได้ตรวจสอบการค้นพบนี้เพิ่มเติมโดยแสดงให้เห็นถึงความสอดคล้องทางสัณฐานวิทยากับซากเชื้อราที่ระบุอยู่บนเครื่องปั้นดินเผา Shangshan
“เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้น่าจะมีบทบาทสำคัญในพิธีการเลี้ยงฉลอง โดยเน้นย้ำถึงความสำคัญพิธีกรรมของพวกเขาในฐานะที่เป็นแรงผลักดันที่มีศักยภาพเบื้องหลังการใช้อย่างเข้มข้นและการเพาะปลูกข้าวอย่างกว้างขวางในจีนยุคหินใหม่” ศาสตราจารย์หลิวกล่าว
“หลักฐานของการหมักแอลกอฮอล์จากข้าวที่ Shangshan แสดงให้เห็นถึงการเกิดขึ้นครั้งแรกของเทคโนโลยีนี้ในเอเชียตะวันออก โดยนำเสนอข้อมูลเชิงลึกใหม่เกี่ยวกับความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างการปลูกข้าว การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และการพัฒนาทางสังคมในช่วงยุคโฮโลซีนตอนต้นในประเทศจีน”
ที่ผลการวิจัยปรากฏในการดำเนินการของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติ-
-
หลี่ หลิวและคณะ- 2024. การจำแนกเบียร์ข้าวอายุ 10,000 ปีที่ Shangshan ในหุบเขาแม่น้ำ Yangzi ตอนล่างของจีนพนส121 (51): e2412274121; ดอย: 10.1073/pnas.2412274121
