กรดอะมิโนอิสระ (FAA) เป็นตัวกำหนดคุณภาพของชาในเชิงบวกธีอะนีนมอบรสชาติอูมามิของการชงชา อย่างไรก็ตาม ความเข้มข้นของชาแตกต่างกันไปอย่างมีนัยสำคัญตามพันธุ์ชาต่างๆ ซึ่งส่งผลต่อทั้งรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของชา ในการวิจัยใหม่ที่นำโดยสถาบันวิจัยชาแห่ง Chinese Academy of Agricultural Sciences และ Huazhong Agricultural University ได้มีการรวบรวมชาจำนวน 339 รายการเพื่อศึกษาระดับ FAA เพื่อถอดรหัสความแปรผันและกลไกการสะสมของชา ผลลัพธ์ดังกล่าวนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและประโยชน์สำหรับการอนุรักษ์ การประเมิน และการใช้ประโยชน์จากเชื้อพันธุกรรมของชา เพื่อให้บรรลุเป้าหมายสูงสุดในการปรับปรุงและเพาะพันธุ์พันธุกรรมของพืชชา และให้ข้อมูลที่มีคุณค่าและแนวทางในการถอดรหัสลักษณะเชิงประกอบที่ซับซ้อนในต้นชาเพิ่มเติม
ด้วยการวิเคราะห์ความแปรผันของ FAA ในกลุ่มชา 339 ชนิดที่เพิ่มขึ้นในสองปี เราสามารถรู้ได้ว่าส่วนประกอบที่กำหนดของ FAA รวมถึงอาร์จินีน กลูตามีน กลูตาเมต อะลานีน และธีอะนีนที่มีดัชนีความหลากหลายสูงสุดแตกต่างกันตามทรัพยากรทางพันธุกรรมที่แตกต่างกันและการเข้าถึงภายในความจำเพาะ ในขณะเดียวกันจำนวนเงินของพวกเขาเข้าดอกเคมีเลีย ไซเนนซิสล้วนสูงกว่าในญาติในป่าอย่างมีนัยสำคัญ การศึกษายืนยันแนวโน้มที่ตรงกันข้ามอย่างมีนัยสำคัญระหว่างโปรไฟล์คลอโรฟิลล์และ FAA เครดิตภาพ: Sci.News
-และไม้ยืนต้นที่เขียวชอุ่มตลอดปีและไม้ยืนต้นอยู่ในสกุลนี้ดอกเคมีเลียของตระกูล Theaceae ที่มีประวัติศาสตร์การเพาะปลูกมาอย่างยาวนาน” ดร. เหลียง เฉิน ผู้เขียนร่วมอาวุโสจากสถาบันวิจัยชาและเพื่อนร่วมงาน กล่าว
“พวกเขากลายเป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่สำคัญที่สุดหลังจากการบริโภคทั่วโลกซึ่งมีต้นกำเนิดในจีนตะวันตกเฉียงใต้”
สำหรับมูลค่าทางการค้าและคุณภาพ สารทุติยภูมิในต้นชาเป็นเกณฑ์สำคัญที่เกี่ยวข้องกับรสชาติที่ถูกใจ คุณค่าทางโภชนาการ และคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ซึ่งรวมถึงโพลีฟีนอล คาเทชิน คาเฟอีน ธีอะนีน และเทอร์พีน”
“ดังนั้น การประเมินและการใช้ประโยชน์จากส่วนเสริมชาจึงมีความสำคัญขั้นพื้นฐานสำหรับเรา ซึ่งมีส่วนช่วยในการขุดค้นและเพาะพันธุ์พันธุ์ใหม่”
“ในบรรดาพันธุ์ชาเหล่านั้น พันธุ์ชาที่โดดเด่น เช่น เผือก สีม่วง และรูปแบบอื่นๆ มีคุณสมบัติเฉพาะตัวที่อุทิศให้กับการก่อตัวและการสะสมของสารทุติยภูมิที่มีคุณค่าต่อการทำงานของพวกมัน”
“ความเข้มข้นที่สูงขึ้นของปริมาณธีอะนีนในชาเผือกซึ่งมีใบอ่อนสีขาวและสีเหลืองจำนวนมาก มีส่วนช่วยให้ชาฟิวชั่นมีรสชาติอูมามิ แต่ยังป้องกันผู้คนจากการพัฒนาสภาวะที่ไม่ดีต่อสุขภาพต่างๆ รวมถึงโรคอ้วน การอักเสบ และความชรา”
ในการศึกษานี้ นักวิจัยได้ทำการตรวจสอบรายละเอียดของชา 339 ชนิดเพื่อคลี่คลายปัจจัยทางพันธุกรรมและเมแทบอลิซึมที่มีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลงและการสะสมของ FAA โดยเน้นที่ธีอะนีนเป็นพิเศษ
พวกเขาค้นพบว่าชาพันธุ์ที่ปลูกมีระดับธีอะนีนที่สูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์ชาในป่า ซึ่งชี้ไปที่การเสริมคุณค่าทางพันธุกรรมที่เกี่ยวข้องกับการเลี้ยงในบ้าน
อะลานีนและธีอะนีนแสดงดัชนีความหลากหลายสูงสุด โดยเน้นย้ำถึงบทบาทที่สำคัญในการกำหนดคุณภาพของชา
นักวิทยาศาสตร์ยังได้ระบุปัจจัยที่มีปฏิสัมพันธ์ระหว่างไฟโตโครม 1 (CsPIF1) เป็นตัวควบคุมเชิงลบที่สำคัญของปริมาณธีอะนีน
เมื่อไรCsPIF1ถูกล้มลงชั่วคราวในต้นชา ระดับธีอะนีนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่ได้รับการยืนยันในพืชต้นแบบอาราบิดอปซิส-
การค้นพบนี้ปูทางไปสู่การวิจัยในอนาคตเกี่ยวกับเทคนิคการแก้ไขยีนที่มุ่งควบคุมการสังเคราะห์ทางชีวภาพ การขนส่ง และการไฮโดรไลซิสของธีอะนีน ซึ่งมอบโอกาสใหม่ในการปรับปรุงคุณภาพชาผ่านการดัดแปลงทางพันธุกรรม
“การวิจัยของเราไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มความเข้าใจในองค์ประกอบทางพันธุกรรมของชาเท่านั้น แต่ยังเปิดช่องทางใหม่สำหรับความพยายามในการเพาะพันธุ์แบบกำหนดเป้าหมาย” ดร. เฉินกล่าว
“โดยการปรับเปลี่ยนการแสดงออกของCsPIF1และยีนที่เกี่ยวข้อง เราอาจเพิ่มระดับธีอะนีน ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อคุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของชา”
“ข้อมูลเชิงลึกนี้อาจเปลี่ยนแปลงได้สำหรับอุตสาหกรรมชา โดยนำเสนอเครื่องมือแก่ผู้เพาะพันธุ์ในการปรับแต่งรสชาติและเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพของชาผ่านการแทรกแซงทางพันธุกรรม”
ที่ผลการวิจัยปรากฏในวารสารการวิจัยพืชสวน-
-
หร่งฮวงและคณะ- 2024. การแยกความแปรปรวนและการสะสมของกรดอะมิโนอิสระอย่างครอบคลุมในส่วนเสริมของชาการวิจัยพืชสวน11 (1): uhad263; ดอย: 10.1093/ชม./uhad263
