การย่างอาจเป็นหนึ่งในงานอดิเรกที่ยิ่งใหญ่ของอเมริกา - จัดอันดับที่นั่นด้วยดอกไม้ไฟในวันที่สี่ของเดือนกรกฎาคม - แต่ไก่ที่ไหม้เกรียมและสเต็กไม่ใช่อาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับสุขภาพของเรา
ในขณะที่การย่างมีค่าสำหรับความสามารถในการปรุงอาหารโดยไม่มีไขมันเพิ่มบิตดำที่ก่อตัวขึ้นบนโปรตีนเช่นเนื้อสัตว์และปลามีสารเคมีสองชนิดที่อาจนำไปสู่มะเร็ง: เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน
แต่นักโภชนาการยังคงให้แสงสีเขียวในการปรุงอาหารโดยพูดว่าความเสี่ยงมะเร็งไม่ดีพอที่จะกังวลและข้อควรระวังบางประการเช่นการลดเวลาการย่างและตัดไขมันจากเนื้อสัตว์ล่วงหน้าสามารถรักษาความเสี่ยงให้น้อยที่สุด
“ มันไม่ได้เกี่ยวกับความต้องการที่จะหลีกเลี่ยงการย่าง แต่มีเคล็ดลับความปลอดภัยบางอย่างในใจที่จะมีสุขภาพดี” สเตฟานีเมเยอร์สนักโภชนาการประสานงานอาวุโสของสถาบันมะเร็ง Dana-Farber ในบอสตันกล่าว
เพื่อให้เข้าใจว่าปัญหาอาจเริ่มต้นได้อย่างไรสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า HCAs และ PAHs ถูกสร้างขึ้นอย่างไร
เมื่อโปรตีนปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง - เช่นเดียวกับในการย่างและทอดรวมถึงการย่าง - รูปแบบ HCAS โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบิตที่ไหม้เกรียมที่ขอบของเนื้อสัตว์ ในทางกลับกัน PAHS จะเกิดขึ้นเมื่อน้ำผลไม้เนื้อหยดลงบนถ่านหรือพื้นผิวร้อนอื่น ๆ และสร้างควัน เมื่อควันนี้ไหลเวียนรอบ ๆ อาหารทำอาหารสารก่อมะเร็งก็ติดอยู่กับพื้นผิวของอาหาร
“ ตะแกรงควันเป็นตะแกรงที่อันตราย” เมเยอร์สบอกกับ MyHealthNewsdaily "Smokier a Grill คือยิ่งก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งมากขึ้น"
สำหรับผู้ที่ต้องการย่างอาหารและกินมันด้วยมีวิธีที่จะทำให้การปล่อยตัวปลอดภัยยิ่งขึ้น คำแนะนำของเมเยอร์ส:
- จำกัด จำนวนเวลาเนื้อสัตว์อยู่บนตะแกรงโดยละลายน้ำแข็งก่อนและทำอาหารล่วงหน้าในไมโครเวฟเป็นเวลา 60 ถึง 90 วินาที (ขึ้นอยู่กับความหนา)
- ตัดไขมันที่มองเห็นได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสเต็กหรือเลือกเนื้อสัตว์ไม่ติดมันเมื่อเป็นไปได้เพื่อหลีกเลี่ยงควันส่วนเกินจากไขมันหยดลงบนถ่านหิน
- หมักเนื้อสัตว์ในซอสที่มีน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวซึ่งป้องกันพื้นผิวของพวกเขาจากการไหลเวียน
- เบอร์เกอร์พลิกมักจะลดน้ำผลไม้หยดลง
- ใช้เนื้อสัตว์ขนาดเล็ก - เช่นที่อยู่ใน kabobs - เพื่อลดเวลาการย่าง
- ตั้งแร็คย่างอย่างน้อยหกนิ้วจากถ่านหิน
ผักทำอาหารย่างในอุดมคติเพราะไม่ได้ทำจากโปรตีนและไม่ได้สร้างมีเมเยอร์สกล่าว และปลาหรือไก่มักจะเป็นการเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่าเนื้อแดงไม่ว่าพวกเขาจะปรุงอย่างไร
แต่ Cookout Safety ไม่ได้มุ่งเน้นไปที่วิธีการและสิ่งที่จะย่างเบ ธ Kitchin ผู้ช่วยศาสตราจารย์ในภาควิชาวิทยาศาสตร์โภชนาการที่มหาวิทยาลัยอลาบามาที่เบอร์มิงแฮมกล่าว เนื้อควรอยู่ในตู้เย็นหรือเครื่องทำความเย็นจนกว่าจะถึงเวลาย่างเพื่อหลีกเลี่ยงจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจากการเติบโตเธอพูด
"ความผิดพลาดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ฉันเห็นผู้คนคือการปนเปื้อนข้าม" Kitchin กล่าว "โดยการนำภาชนะหรือเครื่องใช้ระหว่างเนื้อดิบและเนื้อสัตว์มาปรุงใหม่
Kitchin ยังแนะนำให้อุ่นอาหารย่างที่มีจานหรือจานนานกว่าหนึ่งชั่วโมง
โดยรวมแล้วการย่างสองสามครั้งต่อสัปดาห์เป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์แบบเมเยอร์สกล่าว
“ ฉันคิดว่าเราต้องการรักษาความเสี่ยงในมุมมอง” เธอกล่าว "ถ้าผู้คนปฏิบัติตามเคล็ดลับความปลอดภัยและกินผักและผลไม้จำนวนมาก ... การย่างมีความเสี่ยงต่ำมากแม้ว่าคุณจะเปลี่ยนพฤติกรรมสองหรือสามตัวของคุณที่เตาย่างคุณก็เป็นที่โปรดปราน"
ส่งต่อไป: ลดเวลาการย่างและลดควันให้ลดการปรุงอาหารให้ดีขึ้น
เรื่องนี้จัดทำโดยMyHealthNewsDailyไซต์น้องสาวของ Livescience ติดตาม MyHealthNewsDaily บน Twitter @myHealth_mhnd-
