อดีตประธานาธิบดีบิลคลินตันทิ้งคำสารภาพระเบิดอีกครั้งเมื่อสัปดาห์ที่แล้วที่ซีเอ็นเอ็นด้วยการยอมรับว่าเขาเป็น ... และฉันหวังว่าคุณจะนั่งลงเพื่อสิ่งนี้ ... มังสวิรัติ
เขาลองเต้าหู้เทมเป้และซียันแล้วเขาก็สูดดม และผลลัพธ์ที่น่าตื่นเต้น:
คลินตันซึ่งมีการผ่าตัดบายพาสสี่เท่าในปี 2547 เพื่อจ่ายค่าบาปของอาหารที่มีชื่อเสียงและมีไขมันหนักมากได้สูญเสีย 24 ปอนด์และลดระดับคอเลสเตอรอลลงอย่างมากนับตั้งแต่เปลี่ยนมาเป็นมังสวิรัติหรืออย่างน้อยก็ใกล้เคียงกับมังสวิรัติในปี 20107 กลอุบายอาหารที่ใช้งานได้จริง-
นี่เป็นคำถาม: คือมังสวิรัติวิถีชีวิตด้านอาหารที่เหนือกว่า- คำตอบสำหรับการถอดความบิลคือมันขึ้นอยู่กับคำจำกัดความของมังสวิรัติของคุณ
มังสวิรัติ 101
ไม่มีคำจำกัดความสากลของการทานมังสวิรัติ แต่ส่วนใหญ่นี่คือหลักคำสอนที่ระบุว่ามนุษย์ควรมีชีวิตอยู่โดยไม่ฆ่าหรือใช้ประโยชน์จากสัตว์ ในระดับอาหารนี้หมายความว่าไม่มีเนื้อไข่นมและสำหรับมังสวิรัติจำนวนมากแม้แต่น้ำผึ้ง - เพราะผึ้งทำงานให้กับ "มนุษย์"
มี vegans ที่มีจริยธรรมเช่นกันที่ขยายหลักการนี้เพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดเช่นหนัง, เทียนขี้ผึ้ง, กระดูกจีนเครื่องเคลือบและรายการอื่น ๆ ที่ไม่ใช่อาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
บิลคลินตันดูเหมือนจะเป็นมังสวิรัติในอาหารกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของตัวเองมากกว่าสุขภาพของสัตว์ทุกชนิด
The Great Meat-Vegan Tradeoff
มังสวิรัติเป็นหนึ่งในวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพที่ดีต่อสุขภาพ ... หากทำอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่สุดในเมืองหากไม่ได้ทำอย่างถูกต้องซึ่งมักจะเป็นกรณี
เหตุผลสำหรับสถานการณ์หลังคือสองเท่า ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เต็มไปด้วยสารอาหารที่ยากที่จะได้รับในปริมาณที่เพียงพอผ่านอาหารจากพืช นอกจากนี้วัฒนธรรมอเมริกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความมุ่งมั่นในเนื้อสัตว์ที่มังสวิรัติในอเมริกาเหนือสามารถมีปัญหาในการเตรียมอาหารที่อิ่มตัวพอที่จะเก็บอาหารไว้
ในระยะสั้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ให้โปรตีนที่มีคุณภาพสูงกรดไขมันโอเมก้า -3 ที่มีสุขภาพดี (ในปลา, ต่อไป), แคลเซียม, เหล็ก, สังกะสีและวิตามินบี 12- ในฐานะมังสวิรัติซึ่งตรงข้ามกับมังสวิรัติคุณไม่สามารถพึ่งพานมชีสและไข่เพื่อรับสารอาหารเหล่านี้ได้ B12 เป็นปัญหาที่เหนียวสำหรับมังสวิรัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นไข่
ซึ่งหมายความว่าในฐานะมังสวิรัติคุณต้องมีทักษะในการเตรียมอาหารที่อุดมด้วยเหล็กและแคลเซียมที่อุดมไปด้วยเช่นผักสีเขียวเข้ม อาหารที่มีอยู่ในสังกะสีเช่นถั่วและถั่ว อาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า -3 ซึ่งมีน้อยกว่า flaxseed; และอาหารที่มีโปรตีนที่หลากหลายทุกวันเช่นข้าวถั่วและถั่วฝักยาวเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับโปรตีนที่สมบูรณ์
หรือคุณกินยาวิตามินหลายชนิดเนื่องจากมีคนหมิ่นประมาทบางคนต้องทำ
อาหารขยะมังสวิรัติ
หมิ่นประมาทจากวัฒนธรรมที่ไม่ใช่ตะวันตกหรืออย่างน้อยก็มีความรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมดังกล่าวมักจะมีอาหารที่น่าพึงพอใจมากขึ้น ยกตัวอย่างเช่นชาวเอเชียส่วนใหญ่รู้วิธีเตรียมถั่วถั่วฝักยาวและผักอื่น ๆ ในลักษณะที่แนวคิดของ "เนื้อสัตว์ทดแทน" ไม่มีอยู่จริง ในทำนองเดียวกันในญี่ปุ่นและจีน SOYMILK นั้นมีสีเทาที่มีรสชาติและวัตถุประสงค์มากมาย ถั่วเหลืองไม่ใช่นมทดแทนที่จะถูกแปรรูปในลักษณะที่จะเลียนแบบเนื้อสัมผัสและโภชนาการของนมวัว
ในทางกลับกันอาหารมังสวิรัติตะวันตกจำนวนมากพยายามเลียนแบบเนื้อสัตว์ด้วยเบอร์เกอร์ถั่วเหลืองและไส้กรอกมังสวิรัติแปลก ๆ เบคอนและอื่น ๆ อาหารเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะหนักในเกลือและน้ำมันเพื่อชดเชยรสชาติที่อ่อนโยน
จากนั้นก็มี "ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่ามันจะไม่ดีต่อสุขภาพ" ปรากฏการณ์การทดแทน: มังสวิรัติ (และมังสวิรัติ) อาศัย "นม" อัลมอนด์โดยไม่มีแคลเซียมเพียงพอที่จะป้องกันโรคกระดูกพรุน ชีสมังสวิรัติที่มีเพียงหนึ่งในสิบของโปรตีนที่พบในชีสจริง และอาหารโปรตีนบาร์ปราศจากคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนนำไปสู่การขี่น้ำตาลในเลือดโรลเลอร์
นอกจากนี้ vegans ที่ไม่มีฝีมือสำหรับการขาดตัวเลือกอาหารมักจะถอยกลับไปที่อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกับผู้กินเนื้อสัตว์: แครกเกอร์มันฝรั่งทอดมันฝรั่งซีเรียลอาหารเช้าหวานและ Taco Bell Burritos (ถือชีส)
ธรรมชาติทั้งหมด?
การยืนยันว่ามังสวิรัติเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับมนุษย์นั้นค่อนข้างยืดเพราะปัญหาวิตามินบี 12; บรรพบุรุษของเราไม่สามารถเข้าถึงยาวิตามินได้ และการเถียงว่ามังสวิรัติเป็นสิ่งที่เหนือกว่าทางศีลธรรมนั้นเป็นการดูถูกวัฒนธรรมโบราณเช่น Inuit และมากมายเผ่าฮันเตอร์-รวบรวมที่มีความเคารพโดยธรรมชาติสำหรับที่ดินและน้ำที่สนับสนุนพวกเขา
สิ่งนี้ไม่ควรห้ามคุณจากการเป็นมังสวิรัติ ใช่ในบางวิธีการกินเนื้อสัตว์ง่ายกว่า และอาจมีสุขภาพที่ดีขึ้นถ้าคุณไม่สามารถทำมังสวิรัติได้อย่างถูกต้อง แน่นอน,เนื้อสัตว์มาพร้อมกับสัมภาระของตัวเองในรูปแบบของไขมันอุดตันหลอดเลือดและผลพลอยได้ที่ทำให้เกิดมะเร็ง
ดังนั้นเราทุกคนจะได้รับประโยชน์อย่างมาก-ในแง่ของการช่วยเหลือสุขภาพส่วนบุคคลและสิ่งแวดล้อม-โดยการทานมังสวิรัติมากขึ้นโดยเน้นการเตรียมการด้วยตนเองของ Whole Foods
Christopher Wanjek เป็นผู้เขียนหนังสือ "Bad Medicine" และ "Food at Work"
