คริสตัลน้ำแข็งที่คมชัดสองสามชิ้นทำลายเนื้อเนียนของไอศครีมดังที่นักเลงทุกคนรู้ สารป้องกันการแข็งตัวที่กินได้
สารป้องกันการแข็งตัวที่ปลอดสารพิษซึ่งทำจากโปรตีนเจลาตินสามารถเพิ่มลงในอาหารแช่แข็งใด ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลึกน้ำแข็งที่ไม่น่ากินจากการก่อตัวโดยไม่ส่งผลกระทบต่ออาหารเอง
“ นี่เป็นปัญหาสำคัญในอาหารแช่แข็ง” นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร Srinivasan Damodaran จากมหาวิทยาลัยวิสคอนซินที่เมดิสันกล่าวซึ่งดำเนินการวิจัย "การเจริญเติบโตของคริสตัลน้ำแข็งสามารถเปลี่ยนคุณสมบัติของอาหารแช่แข็งเช่นพื้นผิวเราอาศัยอยู่ในวิสคอนซิน - ประเทศนมเราผลิตไอศกรีมจำนวนมาก"
ผลการศึกษาจะตีพิมพ์ในฉบับวันที่ 9 มกราคมของสมาคมเคมีอเมริกันวารสารเคมีเกษตรและอาหาร-
ความพยายามก่อนหน้านี้ในการต่อต้านการแช่แข็งสำหรับอาหารแช่แข็งไม่ได้มีประสิทธิภาพมาก Damodaran กล่าว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาศัยส่วนผสมที่ดัดแปลงพันธุกรรมส่วนใหญ่มาจากปลาแอนตาร์กติกและสายพันธุ์ที่มีสภาพอากาศเย็นอื่น ๆ นี่เป็นสารป้องกันการแข็งตัวครั้งแรกที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาตินักวิจัยกล่าว
Damodaran สกัดโปรตีนเจลาตินจากการซ่อนวัวและใช้มันเพื่อทำสารประกอบที่เรียกว่าเจลาตินไฮโดรไลเซท เมื่อเขาเตรียมไอศกรีมที่ทำขึ้นโดยมีและไม่มีสารประกอบผู้ที่มีสารป้องกันการแข็งตัวได้พัฒนาผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กและน้อยลงอย่างมีนัยสำคัญ
แต่สารป้องกันการแข็งตัวของมันจะกำหนดเป้าหมายคริสตัลโดยไม่หยุดไอศกรีมจากการแช่แข็งได้อย่างไร?
"นั่นคือคำถามล้านดอลลาร์" Damodaran บอกLiveScience- "เรายังไม่เข้าใจกลไกสำหรับการเจริญเติบโตของคริสตัลน้ำแข็งนั่นเป็นคำถามการวิจัยระยะยาว"
- ทำไมไอศกรีมจึงทำให้สมองหยุด?
- 10 สิ่งที่คุณไม่รู้เกี่ยวกับคุณ
- ภาพที่น่าทึ่ง: แก้วน้ำแข็งคริสตัล
