ความกลัวอาหาร: อาการแพ้ทำให้เกิดอันตรายขึ้นทันสมัย

ย้อนกลับไปในสมัยก่อนพูดเมื่อ 20 ปีก่อนการวางแผนงานเลี้ยงอาหารค่ำเป็นความสุข คุณโทรหาเพื่อนสองสามคนและบอกพวกเขาว่าจะปรากฏตัวกี่โมงซื้อแอลกอฮอล์และทำอาหาร

แต่วันนี้การจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำเป็นทุ่นระเบิด

มันเริ่มต้นด้วยคำถามที่จำเป็นที่ต้องแนบกับคำเชิญอาหารค่ำทุกครั้ง - "คุณไม่กินอะไร" - และจบลงด้วยการปรุงอาหารที่ฉีกผมของเขาหรือเธอออกไปพยายามทำอาหารมื้อเดียวกันหลายรุ่นเพราะทุกคนบอกว่าพวกเขามีอาหารอาการแพ้หรือการตั้งค่า

จากการสำรวจที่ไม่ใช่วิทยาศาสตร์ของเราเกี่ยวกับการเชิญชวนผู้คนมากกว่าดูเหมือนว่าผู้คนจำนวนมากอ้างว่าเป็นโรคภูมิแพ้อาหารมากกว่าที่เคยเป็นมา ทำไมอาหารจึงกลายเป็นทริกเกอร์ที่แพ้?

จากความคิดริเริ่มของ Food Allergy ชาวอเมริกัน 11 ล้านคนมีอาการแพ้อาหารที่ส่งผู้เสียหายไปโรงพยาบาลในกลุ่ม มีเพียงประมาณ 150 คนที่เสียชีวิตในแต่ละปีจากปฏิกิริยาการแพ้อาหาร แต่ดูเหมือนว่าแปลกที่แม้ว่าเราจะมีชีวิตอยู่ในช่วงเวลาที่เราไม่ได้หาอาหารผ่านป่าอีกต่อไปและอาจไม่รู้ว่ากินสิ่งที่เป็นพิษ แต่การแพ้อาหารก็เพิ่มขึ้น ในความเป็นจริงอาการแพ้มักจะกินอาหารเช่นนมไข่ข้าวสาลีถั่วเหลืองถั่วและปลา

กำลังวุ่นวาย

จากข้อมูลของ Hugh Samson จาก Mount Sinai Medical School และ The Food Allergy Initiative การแพ้อาหารเป็นกรณีของระบบภูมิคุ้มกันที่เกิดขึ้น อาหารส่วนใหญ่ที่เรากินจะถูกทำลายลงในทางเดินอาหาร แต่โปรตีนบางส่วนลงเอยในกระแสเลือดที่ซึ่งพวกเขามักจะรับรู้โดยระบบภูมิคุ้มกันที่ไม่เป็นอันตราย ในบางคนระบบภูมิคุ้มกันไม่ตอบสนองอย่างถูกต้องและสร้างแอนติบอดีที่โจมตีโปรตีนเหล่านี้โดยส่งร่างกายเข้าสู่การแพ้

รับการค้นพบที่น่าสนใจที่สุดในโลกที่ส่งตรงไปยังกล่องจดหมายของคุณ

การเพิ่มขึ้นของปฏิกิริยาการแพ้เป็นเรื่องจริงแซมป์สันรู้สึกเพราะวัฒนธรรมได้เปลี่ยนวิธีการแนะนำอาหารเป็นอาหาร ตัวอย่างเช่นการแพ้ถั่วลิสงสูงที่สุดในวัฒนธรรมตะวันตกและอาจเป็นเพราะเรารอนานมากที่จะกินถั่วลิสง ในวัฒนธรรมที่ถั่วลิสงอยู่ในเมนู แต่เนิ่นๆดูเหมือนว่าไม่มีใครต้องการห้องเรียนที่ปราศจากถั่วลิสง

ตัวอย่างเช่นเด็กชั้นนำอาหารขนมขบเคี้ยวในอิสราเอลเป็น Bamba พัฟข้าวโพดที่ทำจากเนยถั่วและดูเหมือนจะมีเด็กชาวอิสราเอลเพียงไม่กี่คนที่มีอาการแพ้ถั่วลิสง ในทางตรงกันข้ามเด็ก ๆ ในโรงเรียนฮีบรูในอังกฤษที่ไม่มี bamba มักจะมีอาการแพ้ถั่วลิสง

วัฒนธรรมยังมีบทบาทในการเตรียมอาหารซึ่งอาจเป็นการตั้งค่าสำหรับอาการแพ้ Sampson ชี้ให้เห็นว่าชาวแอฟริกันต้มถั่วลิสงในขณะที่ชาวอเมริกันกินพวกเขาคั่วแห้ง ดูเหมือนว่าจะคั่วแบบแห้งทำให้ถั่วลิสงกลายเป็นระเบิดภูมิแพ้เพียงเล็กน้อยรอที่จะเข้าสู่กระแสเลือดของเราและก่อให้เกิดความหายนะ

อาการแพ้เป็นแฟชั่น

นอกจากนี้ยังเป็นปรากฏการณ์ทางวัฒนธรรมที่ผู้คนจำนวนมากอ้างว่าแพ้อาหารโดยไม่ได้รับการทดสอบซึ่งหมายความว่าอาหารบางอย่างอาจทำให้เกิดความทุกข์ในลำไส้ (หรือบุคคลที่จินตนาการถึงความทุกข์) แต่นั่นไม่ใช่อาการแพ้

นอกจากนี้ยังกลายเป็นแฟชั่นในวัฒนธรรมตะวันตกที่จะอ้างว่าเป็นโรคภูมิแพ้กับนมหรือข้าวสาลีเพื่อรักษาทั้งหมดสำหรับความเครียดอารมณ์เสียหรือวันนอก แต่ก็ไม่ได้ทำให้อาหารเหล่านั้นเป็นปัญหาทางการแพทย์

Food Fear เป็นสิ่งประดิษฐ์ของเราเองและยังเป็นสิ่งที่เราต้องจริงจังถ้าแขกอาหารเย็นสามารถตายได้จริงๆ ที่บ้านของฉันเราให้ความสำคัญกับผู้ที่มีอาการแพ้เฉพาะ แต่เราไม่ได้เข้าร่วมการตั้งค่าอีกต่อไป แต่เราอธิบายว่าอะไรคืออาหารเย็นและถ้าแขกไม่ชอบให้บอกพวกเขาให้นำอาหารของตัวเองมาด้วย

จนถึงตอนนี้ยังไม่มีใครเสียชีวิตที่โต๊ะ แต่แขกบางคนผู้กินที่พิถีพิถันของเราได้กลับบ้านอย่างหิว

• วิดีโอ: การแพ้มากเกินไปและโรคภูมิแพ้ในวัยเด็ก
• อาหารอร่อยหายไปไม่ดี
• แบบทดสอบโภชนาการ

Meredith F. Small เป็นนักมานุษยวิทยาที่ Cornell University นอกจากนี้เธอยังเป็นผู้เขียน "เด็กทารกของเราเองด้วยวิธีชีววิทยาและวัฒนธรรมที่กำหนดวิธีการที่เราเป็นพ่อแม่" (การเชื่อมโยง) และ "วัฒนธรรมของความไม่พอใจของเรานอกเหนือจากรูปแบบทางการแพทย์ของความเจ็บป่วยทางจิต" (การเชื่อมโยง-