พ่อครัวรู้ว่ามีความแตกต่างอย่างมากระหว่างกระเทียมดิบและกระเทียมปรุงสุก หากคุณเคยแทงฟอร์มดิบคุณก็รู้เช่นกัน สิ่งที่กัด เมื่อปรุงสุกมันเป็น Mellower
การศึกษาใหม่เปิดเผยว่าทำไม
กระเทียมดิบเต็มไปด้วยสารประกอบกำมะถันรวมถึงสารเคมีที่เรียกว่า Alliin เมื่อกานพลูถูกฟกช้ำสับหรือบดอัลลินจะถูกแปลงเป็นสารเคมีที่รู้จักกันในชื่ออัลลิซินอย่างรวดเร็ว นั่นคือสิ่งที่ทำให้กระเทียมดิบฉุน จริง ๆ แล้วมันเปิดใช้งานโปรตีนมนุษย์สองตัวที่เรียกว่า TRPV1 และ TRPA1 ซึ่งโต้ตอบกับเซลล์ประสาทตรวจจับความเจ็บปวดในปากของคุณ
แต่เมื่อกระเทียมสุกอัลลิซินจะถูกแปลงเป็นโมเลกุลกำมะถันอื่น ๆ
การศึกษาใหม่พบว่าการเปลี่ยนแปลงนี้เป็นสิ่งที่ส่งผลให้เกิดความผิดปกติ งานดังกล่าวทำโดยนักวิทยาศาสตร์ที่สถาบันวิจัย Scripps สถาบันจีโนมิกส์แห่งมูลนิธิวิจัยโนวาร์ทิสและวิทยาลัยแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยเกาหลี มีรายละเอียดในวารสารชีววิทยาปัจจุบัน-
กระเทียมมีต้นกำเนิดในเอเชียกลาง ชาวอียิปต์และชาวบาบิโลนชาวกรีกและชาวโรมันต่างก็รู้เรื่องนี้ ขณะนี้มีการผลิตเกือบ 300,000 ตันในสหรัฐอเมริกาในแต่ละปี
การผสมผสานที่ผิดปกติของสารเคมีในกระเทียมอาจมีการพัฒนาเป็นวิธีการปกป้องหลอดไฟซึ่งเติบโตใกล้กับพื้นผิวในสภาพอากาศที่แห้งแล้งนักวิจัยกล่าว เห็บยุงหนอนและนกบางตัวถูกขับไล่ด้วยกลิ่น
การศึกษาสามารถช่วยให้นักวิทยาศาสตร์หาวิธีในการระงับเซ็นเซอร์ความเจ็บปวดที่เกี่ยวข้องในการชิมความดุร้ายของกระเทียมดิบนักวิทยาศาสตร์กล่าว อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้มองหาการรักษาที่เป็นไปได้สำหรับลมหายใจกระเทียม
เรื่องราวที่เกี่ยวข้อง
