การเต้นรำที่รู้สึกเสียวซ่าของโซดาทำให้โลกมีความสุขมานานหลายศตวรรษ แต่ความลับเบื้องหลังฟองเหล่านี้คืออะไร?
ฟองในโซดาประกอบด้วยฟองของคาร์บอนไดออกไซด์หรือ CO2 เครื่องดื่มอัดลมจะถูกผสมกับก๊าซที่ไม่มีสีไม่มีกลิ่นที่แรงดันสูงในระหว่างการผลิตจนกระทั่งของเหลวไม่อิ่มตัวด้วยก๊าซ
“ โซดาฟองเพราะมันทำขึ้นมาเป็นฟอง” มาร์คโจนส์นักเคมีอุตสาหกรรมและเพื่อนของสมาคมเคมีอเมริกันบอกกับวิทยาศาสตร์การใช้ชีวิต
เครื่องดื่มคาร์บอเนตตามธรรมชาติเช่นเบียร์และ Kombucha ที่พึ่งพาการหมักสำหรับฟองของพวกเขามีมานานแล้ว แต่การถือกำเนิดของโซดาคาร์บอเนตที่ทันสมัยสามารถสืบย้อนไปถึงนักบวชชาวอังกฤษและนักวิทยาศาสตร์ Joseph Priestley ซึ่งมีชื่อเล่นว่า "พ่อของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มน้ำอัดลม" สำหรับการพัฒนาอุปกรณ์การอัดลมในปี 1772อ้างอิงจากบริแทนนิก้า- ในปี ค.ศ. 1794 Jacob Schweppe ชาวสวิสอัญมณีกำลังขายน้ำแร่เทียมอัดลมให้กับเพื่อนของเขาในเจนีวา
ที่เกี่ยวข้อง:ทำไมน้ำอัดลมถึงแบน?
ในตอนแรกน้ำบรรจุขวดบรรจุขวดถูกนำมาใช้ยา Britannica กล่าว มีการเพิ่มรสชาติในภายหลัง - ขิงประมาณปี 1820 และมะนาวในยุค 1830 2429 ในเภสัชกรจอห์นเพมเบอร์ตันในแอตแลนตาจอร์เจียคิดค้น Coca-Cola เครื่องดื่มโคล่าตัวแรก
คาร์บอเนตไม่เพียง แต่นำไปสู่การเต้นของฟองเท่านั้น แต่ยังทำปฏิกิริยากับน้ำในการสร้างกรดคาร์บอนิกส่งผลให้รสชาติเป็นรสเปรี้ยวเล็กน้อย แม้ว่ากรดคาร์บอนิกและกรดที่เพิ่มรสชาติอื่น ๆ ที่ผู้ผลิตโซดาเพิ่มลงในน้ำอัดลมนั้นเชื่อมโยงกับความเสียหายของฟัน "ฉันคิดว่าสมาคมทันตกรรมอเมริกันมีความกังวลเกี่ยวกับน้ำตาลในโซดา" โจนส์กล่าว
เมื่อโซดาบรรจุขวดน้ำอัดลมจะเย็นมากเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ละลายได้ดีขึ้นในโซดาที่อุณหภูมิต่ำ “ อุ่นเครื่องกองกำลังของเหลวออกจากการแก้ปัญหา” Joe Glajch นักเคมีวิเคราะห์และที่ปรึกษาด้านเคมียากล่าวกับ Live Science
หลังจากโซดาผสมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก๊าซจะหนีออกมาได้อย่างมีประสิทธิภาพเนื่องจากหลักการทางเคมีกายภาพที่เรียกว่ากฎของเฮนรี่เสนอโดยนักเคมีชาวอังกฤษวิลเลียมเฮนรี่ในปี 1803อ้างอิงจากบริแทนนิก้า- กฎหมายของเฮนรี่ระบุว่าปริมาณของก๊าซที่ละลายในของเหลวนั้นเป็นสัดส่วนกับความดันของก๊าซเดียวกันนั้นในสภาพแวดล้อมของของเหลว
เมื่อโซดากระป๋องหรือบรรจุขวดพื้นที่ด้านบนเครื่องดื่มมักจะเต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ที่ความดันเล็กน้อยเหนือความดันบรรยากาศมาตรฐานเล็กน้อย (ประมาณ 14.7 ปอนด์ต่อตารางนิ้วหรือ 101.325 กิโลกรัม) Glajch กล่าว เนื่องจากกฎของเฮนรี่ - และความดันของก๊าซที่ติดอยู่ที่ด้านบนของภาชนะที่ปิดผนึก - คาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในเครื่องดื่มจะอยู่ภายในของเหลว
อย่างไรก็ตามเมื่อมีการเปิดภาชนะโซดาคาร์บอนแรงดันจะปล่อยออกสู่อากาศ ก๊าซช่องระบายอากาศนี้สร้างเสียงฟู่ที่เป็นลายเซ็นที่คาดว่าจะได้ยินจากขวดโซดาที่เพิ่งเปิดใหม่หรือสามารถ “ ขวดโซดาเป็นภาชนะรับแรงดันที่จะยึดแรงดันนั้นไว้จนกว่าคุณจะเปิดด้านบน” โจนส์กล่าว (หากขวดหรือขวดถูกเขย่าหรือถูกรบกวนก่อนที่จะเปิดก๊าซที่ติดอยู่ภายในของเหลวสามารถหลบหนีเพื่อเข้าร่วมก๊าซเหนือเครื่องดื่มเพิ่มความดันในก๊าซเหนือของเหลวและส่งผลให้โซดาระเบิดออกมาเมื่อเปิดภาชนะ))
คาร์บอนไดออกไซด์คิดเป็น 0.04% ของบรรยากาศของโลกจากโรงเรียนภูมิอากาศของมหาวิทยาลัยโคลัมเบีย- กฎหมายของเฮนรี่ชี้ให้เห็นว่าเมื่อโซดาสัมผัสกับอากาศก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในน้ำอัดลมตามธรรมชาติต้องการที่จะไปถึงความเข้มข้นเดียวกันในของเหลวเช่นเดียวกับในอากาศ ผลที่ได้คือส่วนใหญ่ของมันจะออกมาจากของเหลวเป็นฟองคาร์บอนขนาดเล็ก
โซดาฟองมากยิ่งขึ้นเมื่อมันถูกเทลงในแก้วเพราะการเทการเทเพิ่มพื้นที่ผิวของของเหลวอย่างมากและช่วยให้ฟองอากาศหนีไปได้ Glajch กล่าว “ ตัวอย่างที่ดีของเรื่องนี้สามารถมองเห็นได้ด้วยเบียร์” Glajch กล่าว "ถ้าคุณเทเบียร์ลงในแก้วคุณจะได้รับโฟมขนาดใหญ่ที่อยู่ด้านบนขึ้นอยู่กับชนิดของเบียร์และวิธีการอัดแน่นด้วยคาร์บอเนตโฟมนั่นคือก๊าซทั้งหมดที่มาจากเครื่องดื่ม"
เคล็ดลับหนึ่งในการลดปริมาณการเดือดระหว่างเท - และทำให้น้ำอัดลมสามารถอยู่ได้นานขึ้น - คือการเทโซดาไปตามด้านข้างของแก้ว "นั่นลดลงอย่างมากในพื้นที่ผิวของเท" และทำให้คาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้นในของเหลว Glajch กล่าว ก้นขึ้น!
เผยแพร่ครั้งแรกใน Live Science ในวันที่ 13 กุมภาพันธ์ 2013 และเขียนใหม่เมื่อวันที่ 25 มิถุนายน 2565
