โซเดียมไนไตรต์ที่ได้รับการต่อสู้จะต่อสู้กับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในแฮมซาลามี่และเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปและผ่านการรักษาอื่น ๆ และยังให้สีชมพูแก่พวกเขา อย่างไรก็ตามภายใต้เงื่อนไขบางประการในร่างกายมนุษย์ไนไตรต์สามารถทำลายเซลล์และแปรเปลี่ยนเป็นโมเลกุลที่ทำให้เกิดมะเร็ง
ถึงกระนั้นถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงสารกันบูดนี้คุณจะต้องตัดมากกว่าแค่แฮมเพื่อไปไก่งวงเย็นในไนไตรต์ ในอาหารของบุคคลทั่วไป 80 เปอร์เซ็นต์ของไนไตรต์มาจากผักเช่นผักโขมหัวไชเท้าและผักกาดหอมและอีก 13 เปอร์เซ็นต์มาจากการกลืนน้ำลาย
เป็นไปได้อย่างไรสำหรับสารที่ดูเหมือนไม่ดีต่อสุขภาพที่จะอุดมสมบูรณ์ในร่างกายและในอาหารเพื่อสุขภาพ?
มีสองคำตอบ ประการแรกไนไตรต์อาจเป็นพิษได้ แต่มีปริมาณมากเท่านั้น และประการที่สองเป็นโฮสต์ของปัจจัยรวมถึงอาหารและแบคทีเรียในลำไส้ของคุณกำหนดว่าไนไตรต์ในปริมาณปานกลางกลายเป็นเพื่อนเคมีหรือศัตรู
ไนไตรต์ในร่างกาย
ในปริมาณที่มีขนาดใหญ่ไนไตรต์ - และไนเตรตซึ่งเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ในร่างกาย - สามารถนำไปสู่เงื่อนไขที่เรียกว่า methemoglobinemia ที่พบบ่อยที่สุดในทารกเงื่อนไขนี้เกิดขึ้นเมื่อไนไตรต์ในเลือดปิดการใช้งานฮีโมโกลบินซึ่งช่วยให้เซลล์เม็ดเลือดแดงมีออกซิเจน การปนเปื้อนของไนเตรตของน้ำดื่มซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อปุ๋ยไนเตรตเข้าสู่บ่อน้ำเป็นสาเหตุที่พบบ่อย
ในทางทฤษฎีปริมาณไนไตรต์ในระดับปานกลางอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีในร่างกายไนไตรต์ในอาหารจะเปลี่ยนในลำไส้เป็นไนตริกออกไซด์ซึ่งให้บริการฟังก์ชั่นสำคัญที่หลากหลายในร่างกาย (และไม่ควรสับสนกับ "แก๊สหัวเราะ" ไนตรัสออกไซด์)
แต่ภายใต้เงื่อนไขบางประการไนไตรต์สามารถสร้างไนโตรซามีนแทนโมเลกุลที่ทำให้เกิดมะเร็งในสัตว์ทดลอง ในความพยายามที่จะลดการก่อตัวของไนโตรซามีนในขณะที่ยังคงป้องกันการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเช่นโบทูลิซึมกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาบังคับใช้ข้อ จำกัด ของสารกันบูดโซเดียมไนไตรต์ 200 ส่วนต่อส่วนของเนื้อสัตว์
อย่างไรก็ตามการวิจัยใหม่ได้ชี้ให้เห็นว่าระดับของกฎระเบียบนั้นอาจไม่จำเป็น Nathan Bryan ศาสตราจารย์ด้านชีววิทยาและเภสัชวิทยาแบบบูรณาการที่โรงเรียนแพทย์มหาวิทยาลัยเท็กซัสกล่าวว่า “ มันเป็นการเปลี่ยนแปลงที่สมบูรณ์ในกระบวนทัศน์” จากสิ่งที่ผู้คนคิดในปี 1970 และ 1980 เขากล่าว “ ไม่มีความแตกต่างใด ๆ ในไนไตรต์ที่คุณได้รับจากการรักษาและเนื้อแปรรูปกับสิ่งที่คุณได้รับจากผัก มันเป็นโมเลกุลเดียวกัน "
อย่างไรก็ตามอาหารที่มาพร้อมกับไนเตรตและไนไตรต์เข้าไปในลำไส้ช่วยกำหนดว่าโมเลกุลทำหน้าที่อย่างไรเมื่อพวกเขาไปถึงที่นั่น ขณะนี้ผู้ผลิตเนื้อสัตว์เพิ่มกรดแอสคอร์บิคต้านอนุมูลอิสระหรือวิตามินซีลงในผลิตภัณฑ์ของพวกเขาซึ่งส่งเสริมการก่อตัวของไนตริกออกไซด์ที่ไม่เป็นอันตรายและต่อต้านการพัฒนาของไนโตรซามีนที่ก่อให้เกิดมะเร็ง
เนื้ออาหารกลางวันไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่?
หากไนไตรต์ทั้งหมดจะสร้างไนตริกออกไซด์ในร่างกายไบรอันกล่าวว่า "ไม่มีความกังวลใด ๆ เลย" ผู้ที่ใช้สารยับยั้งโปรตอนปั๊มซึ่งเป็นสารยับยั้งกรดทั่วไปอาจเป็นข้อยกเว้นเขากล่าวเสริมเพราะความเป็นกรดที่ลดลงในกระเพาะอาหารของพวกเขาอาจอนุญาตให้มีการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ผลิตไนโตรมีน
แม้จะมีข้อบ่งชี้ที่เพิ่มขึ้นว่าไนไตรต์นั้นปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่อย่าดึงเป็ปเปอร์โรนีฉลองออกมา
“ การศึกษาทางระบาดวิทยาหลายครั้งได้พบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่” Amanda Cross นักวิจัยในแผนกระบาดวิทยามะเร็งและพันธุศาสตร์ของสถาบันสุขภาพแห่งชาติกล่าว คำอธิบายที่เป็นไปได้อย่างหนึ่ง: "นอกเหนือจากไนเตรตและไนไตรต์แล้วยังเป็นไปได้ว่ามีส่วนประกอบอื่น ๆ ของเนื้อสัตว์แปรรูปที่รับผิดชอบการเชื่อมโยงที่สังเกตมะเร็งลำไส้ใหญ่-
เบคอนเป็นอาหารหนึ่งที่ไบรอันเห็นด้วยคือความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น เบคอนมีไนไตรต์สูงเป็นพิเศษและสามารถสร้างไนโตรซามีนเมื่อทอดที่อุณหภูมิสูง เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายนี้ไบรอันแนะนำให้ทำอาหารเบคอนอย่างช้าๆและที่อุณหภูมิต่ำ
ส่งผ่านไป:หลักฐานคือการติดตั้งว่าสารกันบูดไนไตรต์นั้นปลอดภัย แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าเนื้อสัตว์แปรรูปมีสุขภาพดี
ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับอาหารสำรวจโลกแปลก ๆ ของสารเคมีและสารอาหารที่พบในอาหารของเราและปรากฏใน MyHealthNewsdaily ในวันศุกร์ ติดตาม MyHealthNewsDaily บน Twitter @myHealth_mhnd-
