ในขณะที่การระบาดของเชื้อ Salmonella ในปัจจุบันอาจมีคนกังวลเกี่ยวกับการกินไก่ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดิบมีความเสี่ยงอยู่เสมอ
“ ไก่โดยทั่วไปมีความเสี่ยงไม่ว่าจะเป็นส่วนหนึ่งของการระบาดครั้งนี้หรือไม่” เบ็นแชปแมนผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารและผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารของมหาวิทยาลัยรัฐนอร์ ธ แคโรไลน่ากล่าว “ มีเชื้อโรคเกี่ยวกับไก่ดิบโดยไม่คำนึงว่ามันมาจากไหน” เขากล่าวเสริม
จนถึงตอนนี้ 317 คนใน 20 รัฐได้รับความเสียหายจากการระบาดของSalmonella Heidelberg- สี่สิบสองเปอร์เซ็นต์ของคนป่วยได้รับการรักษาในโรงพยาบาลตามศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค -เชื้อโรค 7 อันดับแรกในอาหารที่ทำให้คุณป่วย-
เจ้าหน้าที่สาธารณสุขกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ไก่ฟอสเตอร์ฟาร์มเป็นแหล่งที่มาของการระบาดในปัจจุบัน แต่ยังไม่มีการเรียกคืน
แชปแมนให้คำแนะนำในการลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยเมื่อทำอาหารและจัดการเนื้อดิบ:
หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม
เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์สามารถปนเปื้อนวัตถุและพื้นผิวอื่น ๆ ที่พวกเขาสัมผัสได้เช่นมือของคุณเคาน์เตอร์ครัวมีดตัดหรืออาหารที่ไม่ได้ปรุง - และแพร่กระจายไปรอบ ๆ แชปแมนกล่าว
การปนเปื้อนข้ามสามารถเกิดขึ้นได้ทุกจุดในกระบวนการทำอาหารและการจัดการเริ่มต้นที่ร้านขายของชำ
เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามเมื่อซื้อเนื้อสัตว์ผู้บริโภคควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรหยดลงมาจากแพ็คเกจ Chapman กล่าว
แชปแมนกล่าวว่าเขายังวางเนื้อในถุงพลาสติกแยกต่างหากเพื่อไม่ให้ปนเปื้อนอาหารอื่น ๆ หรือถุงที่นำกลับมาใช้ซ้ำได้ -เนื้อด้านบนที่ทำให้คุณป่วย-
เมื่อเตรียมอาหารผู้คนควรทำความสะอาดมือหลังจากสัมผัสผลิตภัณฑ์ไก่ดิบและทำความสะอาดเครื่องใช้และเครื่องใช้อื่น ๆ ที่สัมผัสกับไก่ดิบเช่นเขียงหรือมีดก่อนที่จะใช้พวกเขาอีกครั้ง Chapman กล่าว
อย่าล้างไก่ของคุณ
แม้ว่าบางคนได้รับการสอนให้ล้างไก่ดิบ แต่การฝึกฝนนี้ส่งเสริมการปนเปื้อนข้าม การล้างสัตว์ปีกสามารถแพร่กระจายน้ำผลไม้ไปรอบ ๆ และบางครั้งก็แพร่กระจายแบคทีเรียออกไปถึงสามฟุตตามที่มหาวิทยาลัยวิสคอนซิน - มาดิสัน
นักวิจัยด้านความปลอดภัยด้านอาหารที่ Drexel University เพิ่งเปิดตัวแคมเปญสาธารณสุขเพื่อช่วยให้คำพูดเกี่ยวกับอันตรายจากการล้างสัตว์ปีกและสร้างภาพเคลื่อนไหวแสดงให้เห็นว่าการฝึกฝนสามารถแพร่กระจายเชื้อโรคได้อย่างไร
แชปแมนแนะนำให้ผู้บริโภคหลีกเลี่ยงการฝึกฝนนี้ “ มันสามารถเพิ่มความเสี่ยงได้เท่านั้น” เขากล่าว
ละลายอย่างถูกต้อง
มีหลายวิธีในการละลายไก่ดิบที่ถูกแช่แข็งรวมถึงการวางไว้ในตู้เย็นในน้ำเย็นหรือในไมโครเวฟตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา คุณไม่ควรละลายไก่ดิบที่เคาน์เตอร์ USDA กล่าว
แชปแมนกล่าวว่าโดยไม่คำนึงถึงวิธีการที่ผู้คนใช้พวกเขาควรตรวจสอบให้แน่ใจว่านอกของไก่ไม่สูงกว่า 41 องศาฟาเรนไฮต์นานกว่าสี่ชั่วโมง ผู้บริโภคควรใช้มาตรการเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของน้ำผลไม้ที่รวบรวมจากเนื้อสัตว์ในขณะที่มันละลายเขากล่าว
ปรุงอาหารอย่างเหมาะสม
ผู้บริโภคไม่ควรดูสีของเนื้อสัตว์หรือน้ำผลไม้เพื่อตรวจสอบว่าสุกหรือไม่ วิธีเดียวที่จะรู้ได้ว่าคุณลดความเสี่ยงของคุณหรือไม่ความเจ็บป่วยจากอาหารคือการปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิภายใน 165 F.
แชปแมนแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ดิจิตอลที่ไวต่อปลายและตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ในหลาย ๆ จุด
อุ่นไปยังอุณหภูมิที่เหมาะสม
ของเหลือที่คุณควรจะเย็นลงอย่างรวดเร็วโดยวางไว้ในตู้เย็นแชปแมนกล่าว
หากผู้บริโภคปรุงเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องเป็นครั้งแรกถึง 165 องศา F และเย็นลงอย่างรวดเร็วลงไปอย่างรวดเร็วพวกเขาสามารถทำให้เหลือของเหลือได้ถึง 145 หรือ 155 องศา F Chapman กล่าว แต่ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ - ตัวอย่างเช่นหากมีคำถามใด ๆ ว่าเนื้อสัตว์ถูกปรุงอย่างถูกต้องในครั้งแรก - ผู้บริโภคสามารถให้ความร้อนเหลือได้ถึง 165 องศา F, Chapman กล่าว
การใช้เทอร์โมมิเตอร์เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณอุ่นของเหลือในไมโครเวฟแชปแมนกล่าวเพราะไมโครเวฟอาจไม่ปรุงเนื้ออย่างสม่ำเสมอและบางจุดของไก่อาจถูกปรุงสุก
ติดตาม Rachael Rettner@rachaelrettner-ติดตามLiveScience@livescience-Facebook-Google+- บทความต้นฉบับเกี่ยวกับLiveScience-
