ช็อคโกแลตไม่ได้ถูกบริโภคอย่างกว้างขวางในเขตร้อนแม้ว่าจะเป็นที่ที่โกโก้ส่วนใหญ่ของโลกผลิต
เหตุผล: มันร้อนเกินไป
อุณหภูมิสูงในประเทศเช่นไนจีเรียลดลงช็อคโกแลตกลายเป็นเรื่องเหนียวเหนอะหนะเหนอะหนะ
นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารพยายามที่จะแก้ไขสถานการณ์นี้มานานหลายทศวรรษและตอนนี้นักวิจัยในไนจีเรียเชื่อว่าพวกเขาใกล้จะบรรลุจอกศักดิ์สิทธิ์ในหมู่ผู้ผลิตช็อคโกแลต: ช็อคโกแลตที่ทนความร้อนได้จริงรสชาติชอบช็อคโกแลต
จุดหลอมเหลว
ช็อคโกแลตส่วนใหญ่ละลายที่อุณหภูมิระหว่าง 77 ถึงประมาณ 91 องศาฟาเรนไฮต์
ดังนั้น Ogunwolu และ Co Jayeola นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารที่ Cocoa Research Institute แห่งไนจีเรียได้ผสมแป้งข้าวโพดกับโกโก้เพื่อผลิตช็อคโกแลตที่ทนความร้อนซึ่งพวกเขากล่าวว่าเปรียบเทียบ "ในแง่ดีกับช็อคโกแลตนมธรรมดาในแง่ของสีรสชาติความเรียบและการยอมรับโดยรวม"
แป้งทำหน้าที่เป็นช็อคโกแลตข้นและป้องกันการไหลออกของเนยโกโก้ - ไขมันตามธรรมชาติของถั่วโกโก้ - เมื่อความร้อนเปิดอยู่ นักวิจัยพบว่าการใช้แป้ง 10 เปอร์เซ็นต์นั้นเหมาะและผลิตผลิตภัณฑ์ที่เทียบได้กับช็อคโกแลตนมในการทดสอบรสชาติ
การปรุงใหม่ยังคงมั่นคงสูงถึง 122 องศา
สูตรมีการระบุไว้ในฉบับปัจจุบันของวารสารอาหารอังกฤษ-
ปืนและช็อคโกแลต
การต่อสู้เพื่อป้องกันการล่มสลายของช็อคโกแลตนั้นยาวนาน
หนึ่งในสิ่งที่เก่าแก่ที่สุดของการทำอาหารเหล่านี้เกิดขึ้นในท่ามกลางสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อกองทัพสหรัฐฯมอบหมายงานวิจัยเกี่ยวกับการสร้างช็อคโกแลตที่ทหารสามารถกินได้ทุกที่ บาร์ไม่ได้ตั้งค่าสูงมากและกัปตันกองทัพที่ดูแลโครงการมีเพียงสี่ข้อกำหนดสำหรับช็อคโกแลตทหาร: มันมีน้ำหนักเพียงประมาณสี่ออนซ์สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงมีพลังงานอาหารสูงและรสชาติ "ดีกว่ามันฝรั่งต้มเล็กน้อย"
นับตั้งแต่ปี 1970 มีสิทธิบัตรประมาณเก้าฉบับรวมถึงบทความวิจัยจำนวนมากเกี่ยวกับการพัฒนาช็อคโกแลตที่ทนความร้อน
“ ผู้คนทำงานอยู่เป็นเวลานานและยังคงทำงานอยู่ในขณะนี้” ริชาร์ดฮาร์เทลวิศวกรอาหารของมหาวิทยาลัยวิสคอนซินแมดิสันกล่าวซึ่งไม่ได้เกี่ยวข้องกับการศึกษาของไนจีเรีย
ในระหว่างการปฏิบัติการ Desert Storm ช็อคโกแลตของเฮอร์ชีย์ทดสอบช็อคโกแลตอุณหภูมิสูงที่สามารถทนต่ออุณหภูมิ 140 องศาได้ มันถูกขนานนามว่า "Desert Bar" แต่ปฏิกิริยาของกองทหารต่อรสชาติของมันถูกผสม
การทดสอบรสชาติ
ฮาร์ทเทลไม่ได้ลองช็อคโกแลตแป้งข้าวโพดใหม่เอง แต่เขาชี้ให้เห็นปัญหาสำคัญอย่างหนึ่งที่ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตทนความร้อนก่อนหน้านี้ได้พบเจอ
“ พวกเขาไม่ละลายในปากของคุณ” ฮาร์ทเทลบอกLiveScience- "คุณต้องเคี้ยวมันและนั่นคือสิ่งที่นำไปสู่ลักษณะขี้ผึ้งหรือเคี้ยว"
ช็อคโกแลตแป้งข้าวโพดดูเหมือนจะไม่มีปัญหานี้ ในการทดสอบรสชาติที่ดำเนินการโดยนักวิจัยชาวไนจีเรียผู้คนให้คะแนนช็อคโกแลตใหม่คล้ายกับช็อคโกแลตนมที่มีสีรสชาติความเรียบและการยอมรับโดยรวม อย่างไรก็ตามพบว่ามีความหวานน้อยกว่าช็อคโกแลตนมเล็กน้อย
นักวิจัยหวังว่าขนมใหม่ของพวกเขาจะ "อนุญาตให้มีการกระจายการแสดงและการบริโภคช็อคโกแลตในเขตร้อนโดยเฉพาะไนจีเรีย"
- พบความลับในการหาประโยชน์จากหัวใจของช็อคโกแลต
- วิศวกรรม OJ: กลิ่นที่น่ากลัวทำให้น้ำผลไม้สด
- อ้วนและมีความสุข: ทำไมคนส่วนใหญ่ถึงไม่รับประทานอาหาร
- แมลงถือเป็นอาหารอันโอชะในเม็กซิโก
