Buttermilk เป็นของเหลวที่เหลืออยู่เมื่อทำเนยจากนมดังนั้นชื่อ แม้ว่าจะไม่ใช่เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ แต่ Buttermilk ยังคงเป็นทางเลือกที่ดีกว่าเครื่องดื่มอื่น ๆ ในตลาด
วิธีการทำ buttermilk มีการเปลี่ยนแปลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ในสมัยก่อนบัตเตอร์มิลค์ถูกหมักโดยแบคทีเรียที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเป็นครีมเนยที่ไม่ผ่านการคัดเลือกมาเป็นระยะเวลานานก่อนที่จะปั่นป่วน กระบวนการนี้เรียกว่า "การทำให้สุก"
"ทุกวันนี้เนื่องจากนมและครีมทั้งหมดถูกพาสเจอร์ไรส์ (ซึ่งฆ่าแบคทีเรียที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ), buttermilk ทำโดยการแนะนำใหม่Lactobacillus acidophilusแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ให้รสชาติเปรี้ยวของ Buttermilk "ดร. วินเซนต์เดรเดรผู้แต่งหนังสือ" Happy Gut "และนักประสาทวิทยาในนิวยอร์กซิตี้กล่าว
Buttermilk ยังใช้ทำขนมอบและอาหารอื่น ๆ เช่นบิสกิตบัตเตอร์มิลค์และแพนเค้ก Buttermilk เพิ่มรสชาติของรสเปรี้ยวให้กับขนมอบ แต่นั่นไม่ใช่เหตุผลเดียวที่เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยม กรดใน buttermilk ยังแบ่งกลูเตนยาวในแป้ง สิ่งนี้ทำให้ขนมอบนุ่มมากขึ้นตามนิตยสารการทำอาหารชั้นดี-
ข้อมูลทางโภชนาการ
“ คุณรู้หรือไม่ว่า Buttermilk มีแคลอรี่น้อยลงและไขมันต่อการเสิร์ฟน้อยกว่านมทั้งหมด” รีเบคก้าเชนก์แมนผู้อำนวยการของศูนย์การป้องกันโรคอ้วนและการศึกษา (COPE) ของวิทยาลัยวิลลาโนวากล่าว "บัตเตอร์มิลค์หนึ่งถ้วยมีประมาณ 100 แคลอรี่และไขมัน 2.2 กรัม (1.3 กรัมอิ่มตัว) ในขณะที่นมทั้งหมดมีประมาณ 150 แคลอรี่และไขมัน 8 กรัม (5 อันที่อิ่มตัว)"
Buttermilk ยังมีวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิดรวมถึงแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมโซเดียมและสังกะสีกรมวิชาการเกษตรของสหรัฐอเมริกา(USDA)
ประโยชน์
เครื่องดื่มรสเปรี้ยวนี้แสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ “ การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่า Buttermilk ลดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่” ดร. เจนนิเฟอร์แจ็คสันผู้ฝึกงานที่แอสเซนตี้ผ่านทางคริสตีเฮลธ์กล่าว "นั่นเป็นขั้นตอนเล็ก ๆ สำหรับมนุษย์การกระโดดครั้งยักษ์หนึ่งครั้งสำหรับนมแม่"
การศึกษาอื่นที่ตีพิมพ์โดยวารสารโภชนาการพบว่าการดื่ม buttermilk เป็นระยะเวลาสั้น ๆ สามารถลดความดันโลหิตในบางคน
นอกจากนี้ดังกล่าวข้างต้น Buttermilk มีแบคทีเรียโปรไบโอติก เครื่องดื่มและอาหารที่เพาะเลี้ยงอื่น ๆ เช่น Kefir และโยเกิร์ตยังมีโปรไบโอติก พบว่าแบคทีเรียชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมถึงการเพิ่มการย่อยอาหารและช่วยให้อาการลำไส้แปรปรวนสถาบันสุขภาพแห่งชาติ-
ความเสี่ยง
แม้ว่า Buttermilk จะได้รับประโยชน์ แต่ก็ควรใช้ในการดูแล เอสโตรเจนที่พบในผลิตภัณฑ์นมอาจเกี่ยวข้องกับมะเร็งชนิดฮอร์โมนรวมถึงมะเร็งเต้านมและต่อมลูกหมาก นอกจากนี้หากคุณแพ้นมให้อยู่ห่างจาก buttermilk แม้ว่ามันจะไม่ใช่นมในทางเทคนิค แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์นมและยังสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาได้คลินิกมาโย-
ทรัพยากรเพิ่มเติม
