ปลาทูน่าซูชิจากซุปเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณอาจมีระดับปรอทที่ต่ำกว่าและปลอดภัยกว่าการกินมากกว่าซูชิจากร้านอาหารระดับไฮเอนด์การศึกษาใหม่โดยใช้ DNA ปลาแนะนำ
ผลการศึกษาพบว่าปลาทูน่าบางสายพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านอาหารที่ให้ความสำคัญกับเนื้อหนังที่กระชับและลุคที่น่าดึงดูดเช่นสีน้ำเงิน อาคามิและปลาทูน่าขนาดใหญ่ทั้งหมด - มีระดับปรอทสูงกว่าสปีชีส์อื่น ๆ ที่มักพบในร้านขายของชำ
โดยรวมแล้วปลาทูน่าทุกตัวมีระดับปรอทค่อนข้างสูง โดยเฉลี่ยระดับสูงกว่าความเข้มข้นที่ถือว่าปลอดภัยในการบริโภคในหนึ่งวันโดยหน่วยงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมของสหรัฐอเมริกาและสูงกว่าความเข้มข้นที่อนุญาตในญี่ปุ่น
การวิจัยอาจนำไปสู่การติดฉลากที่ดีขึ้นเพื่อช่วยให้ผู้กินปลาทูน่าลดปริมาณของปรอทที่พวกเขาบริโภคซึ่งเป็นสิ่งที่อาจมีผลกระทบที่เป็นพิษนักวิจัยกล่าว
"จนถึงตอนนี้สหรัฐฯไม่ต้องการร้านอาหารและพ่อค้าเพื่อชี้แจงว่าสายพันธุ์ที่พวกเขาขายหรือซื้อขายมีชื่อ แต่ชื่อสายพันธุ์และการติดฉลากที่ชัดเจนยิ่งขึ้นจะช่วยให้ผู้บริโภคสามารถควบคุมระดับของปรอทได้มากขึ้น
ดีเอ็นเอซูชิ
ในขณะที่การศึกษาก่อนหน้านี้ได้ระบุความแตกต่างในระดับปรอทระหว่างสายพันธุ์ปลาทูน่าการศึกษาเหล่านั้นไม่จำเป็นต้องน่าเชื่อถือเพราะพวกเขาไม่มีวิธีที่จะพิสูจน์ได้ว่าปลาทูน่าตัวไหนมาจากสายพันธุ์ใด
การศึกษาใหม่ใช้เทคนิคที่เรียกว่าบาร์โค้ดดีเอ็นเอเพื่อระบุว่าปลาทูน่าตัวไหนมาจากสายพันธุ์ใด ด้วยวิธีนี้นักวิทยาศาสตร์ใช้ลำดับดีเอ็นเอที่เฉพาะเจาะจงจากสิ่งมีชีวิต - เรียกว่าสปีชีส์ "ลายนิ้วมือ" - เพื่อให้ตรงกับตัวอย่างของแหล่งกำเนิดที่ไม่รู้จักกับสปีชีส์บางชนิด สิ่งนี้มีประโยชน์สำหรับการระบุสายพันธุ์ปลาทูน่าเนื่องจากผู้จัดจำหน่ายและซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่ทราบว่าพวกเขาขายปลาทูน่าประเภทใดเบอร์เกอร์กล่าว
“ [นี่คือ] การศึกษาครั้งแรกที่ตัวอย่างปลาทูน่าทุกตัวอย่างที่เราตรวจสอบนั้นได้รับการบาร์โค้ดเพื่อให้เรารู้ว่าสิ่งที่เป็นอย่างไรไม่มีงานคาดเดาได้” เบอร์เกอร์กล่าว
สำหรับตอนนี้ผู้บริโภคควรทราบว่าการสั่งซื้อซูชิปลาทูน่าอาจมีความเสี่ยง
"ช่วงของสารปรอทในปลาทูน่านั้นยอดเยี่ยมมากดังนั้นคุณจึงเสี่ยง [a] ถ้าคุณไม่รู้ว่าคุณกำลังกินปลาทูน่าชนิดใด, "เบอร์เกอร์กล่าว
ซูชิด้านบน
นักวิจัยใช้ซูชิตัวอย่างจาก 54 ร้านอาหารและซุปเปอร์มาร์เก็ต 15 แห่งในนิวยอร์กนิวเจอร์ซีย์และโคโลราโด ตัวอย่างถูกระบุว่ามาจากปลาทูน่าขนาดใหญ่ปลาทูน่าเยลโลว์ฟินหรือปลาทูน่าบลูฟินหนึ่งในสองสายพันธุ์
ระดับปรอทในบลูฟินอาคามิสปีชีส์ (ซูชิจากปลาทูน่าสีแดงเข้ม) และตัวอย่างปลาทูน่าขนาดใหญ่ทั้งหมดสูงกว่าระดับในบลูฟินอย่างมีนัยสำคัญเยี่ยม(ซูชิจากปลาทูน่าไขมัน) และตัวอย่างปลาทูน่าเหลือง
ระดับปรอทโดยเฉลี่ยในบลูฟินอาคามิสูงกว่าที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาได้รับอนุญาต (1 ส่วนต่อล้านหรือ ppm)
ระดับปรอทที่แตกต่างกันระหว่างสปีชีส์นั้นส่วนหนึ่งเป็นเพราะความจริงที่ว่าปรอทสะสมกล้ามเนื้อมากกว่าที่เป็นไขมันซึ่งนำไปสู่ความเข้มข้นที่สูงขึ้นในบลูฟินแบบลีนเมอร์อาคามิ-
อย่างไรก็ตามปลาทูน่าเยลโลว์ฟินก็มีความผันผวน แต่พวกเขาอาจมีระดับปรอทที่ต่ำกว่าด้วยเหตุผลบางประการ: พวกมันมีขนาดเล็กกว่าปลาทูน่าอื่น ๆ อย่ากินมากและมีแนวโน้มที่จะถูกฆ่าตายในวัยเด็กดังนั้นพวกเขาจึงไม่สะสมปรอทตราบเท่าที่สายพันธุ์อื่น
ผลลัพธ์ถูกตีพิมพ์ออนไลน์วันนี้ในวารสารชีววิทยาจดหมาย
ความเสี่ยงต่อสุขภาพ
ปรอทเป็นพิษต่อมนุษย์และปริมาณการติดตามสามารถพบได้ในปลา ระดับปรอทเพิ่มขึ้นเมื่อคุณขึ้นไปบนห่วงโซ่อาหารโดยทั่วไปปลาที่กินสัตว์อื่นจะมีระดับที่สูงขึ้นเนื่องจากกินปลาขนาดเล็กและสะสมปรอทมากขึ้นผ่านอาหารของพวกเขา
องค์ประกอบนี้มีความเสี่ยงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการเกิดทารกในครรภ์เนื่องจากสมองของพวกเขายังคงพัฒนาและร่างกายของพวกเขามีขนาดเล็กมากเมื่อเทียบกับผู้ใหญ่ การสัมผัสกับระดับปรอทที่สูงในมดลูกสามารถนำไปสู่ปัญหาความรู้ความเข้าใจและความบกพร่องทางการเรียนรู้ในภายหลังในชีวิตตามเบอร์เกอร์
ผู้หญิงที่กำลังคิดว่ามีลูกควรระวังระดับปรอทสูงเนื่องจากองค์ประกอบสามารถสะสมในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อได้เบอร์เกอร์กล่าว
เป็นที่รู้กันว่าเด็กและผู้ใหญ่มีพิษปรอทซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาทางระบบประสาทและการเคลื่อนไหว
ผู้ใหญ่ที่ได้รับพิษจากปรอทเหมือนนักแสดง Jeremy Piven ในปี 2008 อาจกินสเต็กปลาทูน่าหรือนากสองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์หรือซูชิปลาทูน่าสามหรือสี่ครั้งต่อสัปดาห์ตามเบอร์เกอร์
กินอะไร?
ในขณะที่ไม่มีกฎที่ยากและเร็วเมื่อพูดถึงกินปลาซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพที่รู้จักกันดีเบอร์เกอร์แนะนำสิ่งต่อไปนี้:
- คุณสามารถลดการสัมผัสกับปรอทได้โดยการกินปลาทูน่าเบา ๆ แทนที่จะเป็นปลาทูน่าสีขาวหรือ Albacore โดยทั่วไประดับปรอทใน Albacore สูงกว่าที่พบในปลาทูน่าเบา ๆ สามเท่า
- ผู้หญิงที่กำลังพิจารณาตั้งครรภ์ควรหลีกเลี่ยงปลาที่มีระดับปรอทมากกว่า 0.5 ppm นี่หมายถึงการไม่กินซูชิปลาทูน่าเนื่องจากคุณไม่สามารถนับได้อย่างต่อเนื่องในการรับปลาทูน่าที่อยู่ที่ระดับล่างสุดของสเปกตรัมในแง่ของระดับปรอท
- ผู้ใหญ่ที่ไม่ได้ตั้งครรภ์และไม่อายุคลอดไม่ควรกินซูชิปลาทูน่ามากกว่าเจ็ดหรือแปดชิ้นต่อเดือน
- ปลาบางชนิดเช่นปลาแซลมอนมักจะต่ำกว่าในปรอทและปลอดภัยต่อผู้บริโภคในปริมาณที่มากขึ้น
ในปี 2547 องค์การอาหารและยาออกแนวทางสำหรับสตรีมีครรภ์ผู้หญิงที่อายุบุตรและเด็กเล็กเกี่ยวกับจำนวนปลาที่จะบริโภค รายงานแนะนำกลุ่มนี้กินไม่เกิน 12 ออนซ์ (สองเสิร์ฟต่อสัปดาห์โดยเฉลี่ย) ของปลาทูน่าเบา ๆ และปลาชนิดอื่น ๆ เช่นปลาแซลมอนและปลาดุก รายงานแนะนำให้กินปลาฉลาม, นาก, ปลาแมคเคอเรลหรือกระเบื้องปลาเพราะปลาเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะมีระดับปรอทสูงขึ้น
- 7 เคล็ดลับสุขภาพที่เป็นของแข็งที่ไม่สามารถใช้ได้อีกต่อไป
- ซูชิปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?
- ซูชิมักไม่ใช่สิ่งที่คุณคิด
