สารทดแทนเนื้อสัตว์ดีสำหรับคุณจริงหรือ?

สารทดแทนเนื้อสัตว์นำเสนอทางเลือกที่เป็นพืชกับโปรตีนจากสัตว์ซึ่งสามารถทำให้มังสวิรัติหรือมังสวิรัติง่ายขึ้นสำหรับผู้ที่เพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามสารทดแทนเนื้อสัตว์เหล่านี้ดีสำหรับคุณจริงหรือ? และนอกเหนือจากคุณสมบัติที่เหมือนเนื้อสัตว์แล้วยังมีเหตุผลอะไรที่จะรบกวนการกินพวกเขา?

ได้รับปริมาณที่เพียงพอโปรตีนมักจะเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนจะหยุดชะงักในความคิดที่จะไปกับพืช ตำนานมากมายที่ไม่มีโปรตีนจากสัตว์มันเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างและบำรุงรักษากล้ามเนื้อหรือว่าคุณจะไม่สามารถตีประสิทธิภาพการเล่นกีฬาสูงสุดของคุณได้ ในขณะที่มียอดเยี่ยมแหล่งโปรตีนมังสวิรัติ(เช่นพืชตระกูลถั่วถั่วและเมล็ด) สารทดแทนเนื้อสัตว์นำเสนอแหล่งที่มาของโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งเก้าที่เราต้องการ นี่คืออีกเหตุผลที่หลายคนเลือกที่จะกินสารทดแทนเนื้อสัตว์

Livescience ถาม Dr Federica Amati นักโภชนาการและหัวหน้านักวิทยาศาสตร์โภชนาการสำหรับอาหารเสริม indiหากสารทดแทนเนื้อเป็นแหล่งที่ทำงานได้ของโปรตีนที่สมบูรณ์

“ ส่วนใหญ่ใช่โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ได้รับการออกแบบให้มีโปรตีนสูง” เธอกล่าว “ เป็นที่น่าสังเกตว่าพืชเสนอโปรตีนที่สมบูรณ์ด้วยดังนั้นสารทดแทนเนื้อสัตว์จึงไม่จำเป็นถ้าเราเปลี่ยนโปรตีนจากสัตว์ด้วยโปรตีนพืชหลากหลายชนิดในทุกมื้อ”

หากคุณกำลังมองหาวิธีที่ใช้พืชเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนของคุณให้ดูที่คู่มือของเราเกี่ยวกับผงโปรตีนมังสวิรัติที่ดีที่สุด- มิฉะนั้นอ่านต่อเพื่อดูว่าเนื้อสัตว์ทดแทนได้อย่างไร

มีอะไรอยู่ในเนื้อสัตว์?

สารทดแทนเนื้อสัตว์มีส่วนผสมที่หลากหลายเพื่อให้ได้เนื้อหรือรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ ส่วนผสมทั่วไป ได้แก่ :

• โปรตีนผักพื้นผิว - มักจะโปรตีนถั่ว
• โปรตีนที่ใช้พืชตระกูลถั่ว-มักจะเป็นถั่วเหลืองหรือโปรตีนถั่วฝักยาว
• Seitan - โปรตีนที่ทำจากกลูเตนโปรตีนข้าวสาลี
• โปรตีนที่ใช้เชื้อรา-Fusarium venenatum เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่หมักด้วยกลูโคส
• สารสกัดจากยีสต์-สิ่งนี้ใช้เป็นเครื่องปรุงเพื่อให้ได้รสชาติเหมือนเนื้อสัตว์และมิติสโมคกี้หรือการเผาไหม้เพื่อทดแทนเนื้อสัตว์บางชนิด
• น้ำผักกาด - สิ่งนี้มักใช้เป็นสีเพื่อให้เบอร์เกอร์“ มีเลือดออก” เหมือนเบอร์เกอร์เนื้อ
• การเสริมสารอาหาร-สารทดแทนเนื้อสัตว์จำนวนมากประกอบด้วย B12 และเหล็กซึ่งผู้กินเนื้อสัตว์มักจะได้รับจากแหล่งสัตว์

โภชนาการ: ข้อดีและข้อเสียของสารทดแทนเนื้อสัตว์

ผู้เชี่ยวชาญ

ลดปริมาณเนื้อแดง

การศึกษาในวารสารอายุรศาสตร์แสดงให้เห็นว่าการลดการบริโภคเนื้อแดงสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจและเพิ่มอายุการใช้งานที่ยาวนาน

ปราศจากความโหดร้าย

ไม่มีสัตว์ถูกฆ่าเพื่อทำสารทดแทนเนื้อสัตว์

ยั่งยืนมากขึ้นในการผลิต

ทางเลือกเนื้อสัตว์บางชนิดเช่นโปรตีนจากเชื้อราโดยทั่วไปใช้พื้นที่เล็ก ๆ น้อย ๆ ในการผลิต เมื่อเปรียบเทียบกับที่ดินที่ใช้ในการเลี้ยงปศุสัตว์และที่ดินที่ใช้ในการผลิตอาหารสัตว์พวกเขาจะมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยลงในการผลิต

ข้อเสีย

ประมวลผลอย่างหนัก

โดยทั่วไปแล้วการทดแทนเนื้อสัตว์จะต้องผ่านการแปรรูปจำนวนมากเพื่อให้ได้เนื้อและรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ ที่ถูกกล่าวว่าเนื้อสัตว์บางชนิดรวมถึงไส้กรอกและเบคอนสามารถประมวลผลได้อย่างหนักดังนั้นนี่จึงไม่จำเป็นต้องมีการทดแทนเนื้อสัตว์

พื้นผิว

หากคุณกำลังมองหาเส้นใยเนื้อแบบจำลองที่แน่นอนคุณอาจผิดหวัง มีทางเลือกเนื้อสัตว์ที่หลากหลายกว่าก่อนหน้านี้และในขณะที่พวกเขาเริ่มดีขึ้นในการเลียนแบบเนื้อคล้ายเนื้อสัตว์บางคนยังคงพลาดเครื่องหมาย

เป็นมิตรน้อยลงสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้อาหาร

หากคุณไม่สามารถประมวลผลถั่วเหลืองหรือข้าวสาลีคุณอาจพบว่ามันยากที่จะจัดหาทางเลือกเนื้อสัตว์เพื่อให้เหมาะกับความต้องการของคุณ

เนื้อสัตว์ทดแทนดีสำหรับคุณหรือไม่?

สารทดแทนเนื้อสัตว์สามารถเสนอแหล่งโปรตีนที่สะดวกสำหรับผู้ที่กินอาหารจากพืช Amati ชอบการผสมแหล่งที่มาของโปรตีนในโรงงานเพื่อให้แน่ใจว่าคุณบริโภคโปรตีนที่สมบูรณ์แทนที่จะพึ่งพาสารทดแทนเนื้อสัตว์อย่างหนักเกินไป

“ มีสามหมวดหมู่หลักของเนื้อสัตว์ที่ทำโดยใช้พัลส์และถั่วทั้งหมดเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับเนื้อสัตว์ (เช่นเบอร์เกอร์ถั่ว) ผู้ที่ใช้สารสกัดจากโปรตีนจากพืชและแยกต่างหากเพื่อสร้างอาหารที่มีลักษณะคล้ายเนื้อสัตว์

• ที่เกี่ยวข้อง:แหล่งเหล็กแปดแหล่งที่จะรวมไว้ในอาหารของคุณ
• ที่เกี่ยวข้อง:อาหารที่อุดมด้วยแมกนีเซียมแปดอย่าง
• ที่เกี่ยวข้อง:Vegans มีอายุยืนยาวขึ้นหรือไม่?

เธอกล่าวเสริมว่า:“ ฉันพิจารณาแทนที่เนื้อของคุณด้วยพัลส์และถั่วเพื่อให้แข็งแรง แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่การแทนที่เนื้อสัตว์ที่มีไอโซเลทที่ผ่านการแปรรูปสูงหรือเซลล์ที่เพาะเลี้ยงจะดีกว่าการกินเนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพของเราแม้ว่ามันอาจจะดีกว่าสำหรับโลกใบนี้”

สารทดแทนเนื้อสัตว์มักจะเสริมด้วยวิตามินบี 12 ตามการศึกษาในสารอาหารวารสาร. นี่คือสารอาหารที่เราได้รับจากแหล่งสัตว์เพราะเราไม่สามารถทำได้ในร่างกายของเราเอง หากคุณพึ่งพาแหล่งพืชสำหรับโปรตีนของคุณคุณอาจต้องใช้เสริม B12เข้าสู่อาหารของคุณ

• ที่เกี่ยวข้อง: หมิ่นประมาทควรทานอาหารเสริมหรือไม่?
• ที่เกี่ยวข้อง: อาหารจากพืชสำหรับผู้เริ่มต้น

วิธีเลือกเนื้อสัตว์แทน

หากคุณกำลังมองหาเนื้อสัตว์แทนคุณควรพิจารณาอะไร? นอกเหนือจากข้อ จำกัด ที่เห็นได้ชัดของความไวต่ออาหารแล้วบางคนอาจพบว่าพวกเขาชอบเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งแทนอีกประเภทหนึ่ง

Amati กล่าวว่า:“ เมื่อเทียบกับการหลีกเลี่ยงส่วนผสมของตัวเองมันคุ้มค่าที่จะตรวจสอบระดับของการประมวลผลผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผ่านก่อนที่จะถึงจานของคุณ

“ ข้อบ่งชี้ที่ดีของการประมวลผลคือว่าผลิตภัณฑ์มีลักษณะเหมือนส่วนผสมบนฉลากหรือไม่-คุณเห็นถั่วไตสีแดงหรือไม่? นอกจากนี้คุณสามารถจดจำส่วนผสมที่ระบุไว้บนฉลากเป็นอาหารจริงอาหารที่ผ่านการประมูลพิเศษต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์ เมล็ดเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเหนือไส้กรอกที่แกล้งทำเป็น”