ข้าวโพดมีวิธีการอยู่อย่างไม่เหมือนใครจากจานถึงคนเซ่อ เมล็ดสีเหลืองสดใสที่พบในอาหารฤดูร้อนที่เราโปรดปรานสามารถปรากฏขึ้น - ดูเหมือนไม่ได้แยกแยะ - ในห้องน้ำชั่วโมงต่อมา ข้าวโพดอยู่รอดในระบบย่อยอาหารได้อย่างไร? และที่สำคัญกว่านั้นคือคุณควรกินอาหารที่ย่อยยากหรือไม่?
ปรากฎว่าระบบย่อยอาหารของคุณทำงานได้มากกว่าที่คุณคิดดังนั้นอย่าข้ามข้าวโพด เมล็ดสีเหลืองในปูของคุณเป็นเพียงการเคลือบผิวด้านนอกของเคอร์เนลข้าวโพดตามที่ Andrea Watson นักโภชนาการสัตว์เคี้ยวเอื้องที่มหาวิทยาลัยเนบราสก้า-ลินคอล์น
เมล็ดข้าวโพดเป็นเมล็ดที่มีสารพันธุกรรมมีค่า กุญแจสำคัญในการอยู่รอดของเมล็ดคือการเคลือบผิวด้านนอกแวววาวสีเหลืองที่ปกป้องสารพันธุกรรมจากสภาพอากาศศัตรูพืชและการขนส่ง ความจริงที่ว่ามันยากที่จะพังทลายนั้นเหมาะสำหรับพืช การเคลือบผิวด้านนอกเป็นหนี้ความยืดหยุ่นเส้นใยเรียกว่าเซลลูโลสซึ่งมนุษย์ไม่มีเอนไซม์ที่เหมาะสมหรือแบคทีเรียในลำไส้ในการย่อย
ที่เกี่ยวข้อง:น้ำตาลทำให้เด็ก ๆ สูงกว่านี้หรือไม่?
แม้แต่สัตว์เคี้ยวเอื้องเช่นวัวซึ่งมีความพร้อมในการย่อยเซลลูโลสที่ดีกว่ามากไม่สามารถย่อยข้าวโพดได้อย่างเต็มที่วัตสันบอกกับวิทยาศาสตร์การใช้ชีวิต ในขณะที่วัวไม่ได้กินข้าวโพดหวานและนุ่มแบบเดียวกับที่เราทำ (พวกเขากินข้าวโพดที่เข้มข้นกว่าและเป็นผู้ใหญ่มากขึ้นซึ่งสามารถเก็บไว้ในระยะยาวได้) พวกเขาก็มีเมล็ดทั้งหมดปรากฏตัวในมูลของพวกเขา นักวิจัยได้ทำงานที่สกปรกในการเลือกเมล็ดพันธุ์ที่ถูกขับออกและวิเคราะห์เนื้อหาทางโภชนาการของพวกเขา “ ปรากฎว่า [เคอร์เนล] ถูกย่อยค่อนข้างน้อย” วัตสันกล่าว
ข่าวดีก็คือเซลลูโลสทำเพียงประมาณ 10% ของข้าวโพดวัตสันกล่าว ดังนั้นอีก 90% เป็นโภชนาการที่มีประโยชน์ ข้าวโพดยังเป็นแหล่งอาหารที่ดีของไฟเบอร์อาหารแป้งและสารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันในชื่อแคโรทีนอยด์ซึ่งให้ผักเช่นข้าวโพดและแครอทสีที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตามมีแคโรทีนอยด์น้อยลงในข้าวโพดมากกว่าในการเสิร์ฟโดยทั่วไปของผักใบเขียวรายงานมหาวิทยาลัย Tufts 2019-
มีวิธีที่จะทำให้ข้าวโพดย่อยได้มากขึ้นและหายไปจากคนเซ่อของคุณโดยสิ้นเชิง: การประมวลผล “ ยิ่งคุณประมวลผลมากเท่าไหร่ก็ยิ่งย่อยได้ง่ายขึ้น” วัตสันกล่าว นั่นเป็นเรื่องจริงสำหรับมนุษย์และสัตว์เหมือนกัน การบด, การกัดเปียก, การทำอาหาร - ทุกขั้นตอนการประมวลผลจะทำลายโมเลกุลของเส้นใยที่ย่อยได้ยากขึ้นอีกเล็กน้อยเธอกล่าว
ในความเป็นจริงข้าวโพดส่วนใหญ่ที่คุณกินจะถูกประมวลผล รายงานมหาวิทยาลัย Tufts ประมาณการว่าแต่ละคนอเมริกันใช้น้ำหนัก 160 ปอนด์ ข้าวโพด (70 กิโลกรัม) ต่อปี ข้าวโพดส่วนใหญ่ไม่ได้ยากที่จะย่อยเมล็ดที่ตบออกจากซัง แต่ข้าวโพดที่กลายเป็นตอร์ตียา, ชิป, ข้าวโพดคั่วและ - อันใหญ่ - อันใหญ่ -น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง-
อย่างไรก็ตามการย่อยง่ายขึ้นไม่ควรสับสนกับสุขภาพที่ดีขึ้น ดูข้อเท็จจริงด้านโภชนาการแสดงผลิตภัณฑ์ข้าวโพดแปรรูปทั่วไปเช่นน้ำมันข้าวโพดและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงสูญเสียเส้นใยและสารอาหารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ในระหว่างการแปรรูป เมล็ดข้าวโพดในปูของคุณอาจจะแปลก แต่พวกเขาไม่ได้เลวร้ายต่อสุขภาพของคุณ ในความเป็นจริงมันเป็นสัญญาณว่าคุณกำลังกินข้าวโพดในรูปแบบที่ดีต่อสุขภาพ คำแนะนำที่ดีที่สุดของวัตสันเพื่อหลีกเลี่ยงการเห็นเมล็ดทั้งหมดในห้องน้ำ: เคี้ยวอย่างระมัดระวัง
เผยแพร่ครั้งแรกใน Live Science
