ข้าวถูกนำมาผสมกับยีสต์และราเพื่อสร้างการชงแบบโบราณ
เครดิตรูปภาพ: FenlioQ/Shutterstock.com
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากข้าวขึ้นราอาจจุดประกายให้เกิดการนำเกษตรกรรมมาใช้อย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออก หลังจากตรวจพบเศษเบียร์ข้าวโบราณนี้บนภาชนะเครื่องปั้นดินเผาอายุ 10,000 ปีในประเทศจีน นักวิจัยเชื่อว่าอาจถูกบริโภคในระหว่างงานเลี้ยงฉลองและเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของสังคมยุคก่อนประวัติศาสตร์ทั่วทั้งภูมิภาคอย่างมาก
แม้ว่าคำถามที่ว่าข้าวถูกเลี้ยงครั้งแรกเมื่อใดและอย่างไรยังคงเป็นประเด็นถกเถียง แต่วัฒนธรรมซ่างซานของภูมิภาคแม่น้ำแยงซีตอนล่างของจีนได้รับการพิจารณาอย่างกว้างขวางว่ามีบทบาทสำคัญ เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการนี้ ผู้เขียนการศึกษาใหม่ได้วิเคราะห์ซากฟอสซิลขนาดเล็กที่ยังคงอยู่ในเศษเครื่องปั้นดินเผาตั้งแต่ช่วงต้นของบันทึกทางโบราณคดี Shangshan ซึ่งย้อนกลับไปสิบพันปี
เมื่อประเมินสารตกค้างบนภาชนะหมักและภาชนะเสิร์ฟ เช่น ขวดโหล ถ้วย และชาม นักวิจัยพบว่ามีแป้งข้าว อนุภาคแกลบ และเชื้อราในปริมาณสูง จากผลลัพธ์เหล่านี้ ปรากฏว่าภาชนะเหล่านี้เคยบรรจุข้าวไว้ที่ทำขึ้นโดยใช้สารประกอบเริ่มต้นที่เรียกว่า jiuqu หรือ qu
ประกอบด้วยแม่พิมพ์จากโมนาสคัสสกุลและยีสต์ qu ถูกนำมาใช้ในการสร้างจากข้าว ซึ่งยังคงมีอยู่ในบางส่วนของไต้หวันจนทุกวันนี้ การวิเคราะห์เพิ่มเติมเผยให้เห็นว่าเครื่องดื่มโบราณยังมีธัญพืชอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย เช่นเดียวกับลูกโอ๊กและดอกลิลลี่
ตามที่ผู้เขียนการศึกษาระบุว่า ระยะเวลาของการประดิษฐ์แอลกอฮอล์นี้สอดคล้องกับการเริ่มต้นของโฮโลซีน เมื่ออุณหภูมิที่อุ่นขึ้นและระดับความชื้นที่สูงขึ้นจะทำให้เกิดสภาพแวดล้อมในอุดมคติสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา ดังนั้นจึงทำให้เกิดการก่อตัวของคู “สภาวะเหล่านี้อาจนำไปสู่กระบวนการหมักตามธรรมชาติ ในตอนแรกเป็นผลจากข้าวที่ยังมีเชื้อราโดยไม่ได้ตั้งใจ” นักวิจัยเขียน
“เมื่อชาวซางซานในยุคแรกสังเกตเห็นผลลัพธ์ของการหมักตามธรรมชาติและประสบกับผลกระทบทางจิตของแอลกอฮอล์ พวกเขาเลียนแบบกระบวนการนี้และเพิ่มการผลิตโดยใช้ภาชนะเครื่องปั้นดินเผา” พวกเขากล่าวเสริม จากนวัตกรรมนี้ “ชาวซางซานไม่เพียงแต่ใช้ข้าวเป็นอาหารหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบในการต้มเครื่องดื่มหมักอีกด้วย ซึ่งถือเป็นเทคนิคการหมักแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดในเอเชียตะวันออก”
ในกคำแถลงผู้เขียนบทความคนแรก ศาสตราจารย์หลิว หลี่ อธิบายว่า "เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้น่าจะมีบทบาทสำคัญในงานเลี้ยงฉลอง โดยเน้นย้ำถึงความสำคัญพิธีกรรมของพวกเขาในฐานะที่เป็นแรงผลักดันที่มีศักยภาพเบื้องหลังการใช้อย่างเข้มข้นและการเพาะปลูกข้าวอย่างกว้างขวางในยุคหินใหม่ของจีน"
กล่าวอีกนัยหนึ่ง การแพร่กระจายของการรวมกลุ่มขี้เมาเหล่านี้อาจเป็นสัญญาณบ่งชี้สำหรับการผลิตข้าวจำนวนมาก จึงเป็นจุดเริ่มต้นของยุคหินใหม่ ซึ่งเป็นช่วงที่วิถีชีวิตของนักล่าและคนเก็บข้าวเปิดทางให้กับการทำเกษตรกรรมใน-
การศึกษานี้ตีพิมพ์ในวารสารการดำเนินการของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติ-
