ขยับตัวเกลือและพริกไทย - มดกินได้อาจเป็นเครื่องปรุงรสร้อนต่อไป

มดเป็นแหล่งอาหารทั่วโลกมานานและแต่ละสปีชีส์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง นักวิจัยได้วิเคราะห์มดที่กินได้เหล่านี้เพื่อให้เข้าใจว่ารสนิยมและกลิ่นอันแสนอร่อยของพวกเขามาจากไหนโดยเน้นถึงศักยภาพที่ไม่ได้ใช้สำหรับการใช้งานในการทำอาหารในประเทศแมลงในเมนู-

ต้องการการบิดที่เป็นกรดและน้ำส้มสายชูหรือไม่? มดสีดำมีคุณปกคลุมเต็มไปด้วยกรดฟอร์มิกซึ่งเป็นสารประกอบที่พวกเขาหลั่งออกมาจากต่อมพิษ สิ่งนี้สามารถช่วยให้พ่อครัวเปลี่ยนน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวของเราและอาจเป็นแหล่งที่ยั่งยืนของรสชาติที่ยั่งยืน

ต้องการได้รับกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และไส้กรอกบนตะแกรงหรือไม่? มด Chicatana สามารถทำได้ด้วยอัลดีไฮด์และไพรีซีนในร่างเล็ก ๆ ของพวกเขาซึ่งตรงกับที่ผลิตเมื่อเนื้อสัตว์และขนมปังปรุงสุก สิ่งนี้สามารถบวกกับทางเลือกเนื้อสัตว์โดยการจำลองรสชาติของเนื้อสัตว์จริงซึ่งอย่างที่เรารู้ว่าเป็นอุตสาหกรรมที่มีราคาแพงสำหรับโลกเมื่อมันมาถึงการปล่อยมลพิษการใช้น้ำและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

ด้วยการทำความเข้าใจศักยภาพของรสชาติของมดที่กินได้ดีขึ้นไม่เพียง แต่นักวิจัยจะหวังว่าพวกเขาจะสามารถให้โอกาสการทำอาหารใหม่ ๆ เมื่อมันมาถึงรสชาติและเนื้อสัมผัส แต่ยังเป็นวิธีการบรรจุสารอาหารให้เป็นอาหารมากขึ้น

“ พวกเขาสามารถมีโปรไฟล์รสชาติที่หลากหลายและน่าสนใจ” Changqi Liu รองศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารกล่าวในกคำแถลง“ และนั่นเป็นการเพิ่มความเป็นไปได้ในการทำอาหารของการใช้แมลงเหล่านี้เพื่อสร้างอาหารอร่อยฉันไม่ต้องการให้คนรู้สึกว่าพวกเขากำลังเสียสละด้วยการกินแมลงเหล่านี้ฉันต้องการแสดงให้เห็นว่าพวกเขาสามารถลิ้มรสดีมากในขณะที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสิ่งแวดล้อม”

พวกเขาสามารถแยกรสชาติและกลิ่นของสปีชีส์ของมดโดยการระบุสารประกอบระเหยที่มีอยู่ในตัวอย่างโดยใช้แก๊สโครมาโตกราฟีสเปกโตรเมตรี กลิ่นที่เกิดขึ้นนั้นถูกจับคู่โดยใช้เครื่องดมกลิ่นชิ้นส่วนของชุดที่ช่วยให้นักวิทยาศาสตร์สามารถส่งมอบปริมาณและระยะเวลาที่เฉพาะเจาะจงให้กับมนุษย์

สารระเหยทั้งหมดที่ระบุว่าจมูกมนุษย์ไม่สามารถรับรู้ได้และในที่สุดทีมก็พบว่าสารเคมีเหล่านี้เป็นฟีโรโมนมด สัญญาณเคมีเหล่านี้ใช้ในหลากหลายวิธีตั้งแต่การทำเครื่องหมายเส้นทางและการรับรู้แบบรังนกไปจนถึงการรับสมัครและการส่งสัญญาณเตือนภัย

ในขณะที่โปรไฟล์รสชาติที่หลากหลายและหลากหลายของมดที่กินได้อาจมีศักยภาพมากมายในครัวและสำหรับคนรุ่นต่อไปพวกเขาจะไม่เหมาะสำหรับทุกคน สารก่อภูมิแพ้ทั่วไปสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อกุ้งและหอยคือ tropomyosin ของกล้ามเนื้อโปรตีนซึ่งพบได้ในสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังจำนวนมาก นอกจากนี้ในขณะที่การเลี้ยงแมลงขนาดใหญ่ยังคงเป็นเรื่องใหม่มันอาจเป็นทางเลือกที่มีราคาแพงแม้ว่าจะมีศักยภาพที่จะยั่งยืนในระยะยาวมากขึ้น

ดังนั้นยังคงเป็นวิธีที่จะไปก่อนที่ชิปชิคาตานานั่งข้าง Cheetos แต่เราได้ก้าวไปสู่ขั้นตอนที่แสนอร่อยไปสู่วิธีการปรุงรสที่หลากหลายอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการในการปรุงรส

การวิจัยกำลังนำเสนอที่ ACS Spring 2024 การประชุมของ American Chemical Society