牛肉牛可能很快就会出现在您附近的菜单上。这就是什么意思

有骨髓。有鸭子果子。现在，牛肉牛脂是目前的烹饪媒介。

如今，全国各地的食物对话都在牛脂（基本上是煮熟的牛肉脂肪煮熟）。这是本周早些时候在纽约市举行的餐厅大会上的热门话题，卫生与公共服务部长罗伯特·肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.

粉丝们赞扬其风味和吹捧健康的好处，主张它优于菜籽油和植物油等种子油。该成分出现在越来越多的餐厅菜单，薯条和冷冻薯条，甚至是美容产品中。

布莱恩·古德曼（Brian Goodman）说：“我一直都听说过。 “我说的是四个人在寻找它。”

美国人向牛脂走去可能是口感偏好的问题，意识形态倾向 - 特朗普任命的肯尼迪（Kennedy）提高了口号“使美国再次健康”，或者努力吃得更健康。

除了食客的动机外，它似乎正在餐馆吸引。食品服务洞察公司Technomic称，从2023年底到2024年下半年，菜单的提及增长了40％以上。牛排'N Shake今年春天说，它正在远离牛脂中的种子油和烹饪薯条，洋葱环和鸡肉招标。

肯尼迪说，包括Popeyes，Outback Steakhouse和Buffalo Wild Wings在内的许多餐馆已经或正在从种子油过渡时，同时在Fox News的Steak'n Shake餐厅用餐时。 （所有三家餐厅都说，在过敏原指南中，牛肉牛脂或缩短可能用于准备一些菜肴。）

肯尼迪在本月初在佛罗里达州的福克斯新闻说：“我们想竭尽所能激励这些公司透明，从超流行食品中转移。”

它远非主食。根据贸易集团北美渲染师协会的数据，在过去十年中，每年供人类消费生产的牛脂的一部分从约16％增长到17％。餐饮服务洞察公司Datassential预计，该成分在未来四年内将登陆8％的菜单，尽管目前不到1％。

据营养学家称，牛脂和种子油都是加工食品。康奈尔大学营养科学系主任桑德·克尔斯滕（Sander Kersten）表示，动物脂肪具有更多饱和脂肪酸，这会增加胆固醇和患心脏病的风险。

塔洛（Tallow）的信徒认为它的加工不如种子油，并说它含有脂溶性维生素和营养素，例如胆碱和偶联的亚油酸，可以抑制饥饿并改善代谢。

奈良成员注意到对烹饪级牛脂的需求增加。食品分销商说，他们正试图适应不断增长的需求。

所有者加里·罗卡罗（Gary Roccaro）说，最高优质食品是新泽西州的一家分销商，正在寻找一种为清真厨房提供产品的方法。古德曼说，马克思食品服务希望开始一条牛五线。当前的热潮使他想起了大约15年前鸭脂时的时期。 （他说，动物脂肪比种子油具有更高的烟点，这有助于防止燃烧并散发出独特的口味。）

古德曼说，牛脂比鸭子脂肪便宜。尽管如此，该产品仍会变得​​昂贵，商店提供由草食，有机牛制成的牛脂，每磅以每磅30美元的价格。一包五盎司的牛脂薯条的售价约为6.50美元至最高15美元。

古德曼说：“每个人都在服用鸭子脂肪和烹饪土豆。” “有了牛肉牛，这是同一回事。但是，鸭脂肪现在为三磅44美元，而牛脂是一半的价格。”

餐厅供应商还报告了有关牛脂的更多问题。首席执行官布拉德利·马特（Bradley Mart）在本周的一次贸易展览会上说，客户曾经问过弗莱洛（Frylow）是一种陶瓷装置，放置在油炸锅中以延长石油寿命，每隔几年与牛肉牛脂一起工作。 （他说的是。）大约六个月前发生了变化。

“在演出中，我们每天两次，每天三次，”玛特在曼哈顿的Javits中心说。