如果一个诉讼目前正在由加州法院进行评估，结果是这样的，商店和销售咖啡的加油站可能会被迫张贴有关潜在致癌化学物质的标签。
如果他们不警告顾客咖啡中化学物质的风险，他们甚至可能需要支付罚款。
毒物教育与研究委员会 –诉讼背后的团体– 希望惩罚那些没有警告顾客咖啡中含有丙烯酰胺的公司，这种化学物质被加州列为“已知会导致咖啡因的化学物质””。
当植物和谷物在高温下烹饪时，丙烯酰胺自然形成。 它是在称为美拉德反应，其中高温会改变糖和氨基酸，从而改变风味并倾向于使食物变成棕色。 当土豆、面包、饼干或咖啡加热时，会形成丙烯酰胺。
但没有确凿的理由相信咖啡或其他食物会使人类暴露于危险水平的丙烯酰胺中。 还有没有已知的方法制作不含丙烯酰胺的咖啡。
丙烯酰胺与癌症风险
这里有问题的化学物质是第一次发现据美国癌症协会称，瑞典科学家于 2002 年发现了这一现象。
数据表明，大量丙烯酰胺对某些动物具有致癌性。动物研究研究表明，在饮用水中加入丙烯酰胺会使大鼠和小鼠患上癌症。
但他们消耗的剂量那些研究是人们通过饮食摄入量的 1,000 至 100,000 倍。
据该局官员介绍欧洲食品安全局，“它很可能从烹饪开始就存在于食物中”，因为煎炸、烘烤和烘烤都会产生丙烯酰胺。 （这种情况适用于源自植物的食品，包括谷物，但不一定适用于肉或鱼。）
丙烯酰胺确实对人类构成风险，因为工业事故当人们吸入大量时就表现出来了。
它也是香烟烟雾中产生的众多化学物质之一，尽管其含量比制作咖啡或烤面包时要高。
重要的是要记住，化学品的剂量通常决定它是否有害。咖啡中也含有这种物质，高剂量时可能会致命——但这并不意味着所有咖啡因都是有害的。
而如果吃熟食，就无法避免丙烯酰胺。 它存在于大约三分之一的卡路里美国人或欧洲人的平均消费。
人类对这种化学物质的代谢也与动物不同，到目前为止，研究尚未发现食用含有丙烯酰胺的食物与各种常见癌症之间存在任何有害联系。
如果说有什么不同的话，那就是我们迄今为止掌握的大部分数据表明，喝大量咖啡可以降低患病风险包括肝病、心脏病、2 型,，以及——在这种情况下尤其重要——癌症。
咖啡的健康益处
根据证据，喝咖啡并非不健康。
至少一项重大研究回顾发现人们喝更多的咖啡，患肝硬化或肝癌的风险越低。
A回顾 200 多项研究研究发现，每天喝三到四杯咖啡的人死于心血管疾病的可能性降低 19%。
大量喝咖啡的人有一个风险降低 18%一项大型研究表明，对于总体癌症而言，一些数据表明，喝咖啡的人患口腔癌或咽癌以及晚期前列腺癌的可能性较小。
A研究数量我们还发现，喝咖啡的人患上这种病的可能性较小或痴呆症。
就风险而言，国际癌症研究机构学过咖啡并警告说，极热的饮料如果灼伤食道，可能会带来癌症风险。 但他们得出的结论是，这种饮料本身不太可能导致某些癌症。
研究人员发现的大多数健康益处都是在观察性研究中发现的，这意味着我们不知道喝咖啡是否可以降低疾病风险。
但在大多数情况下，研究人员得出的结论是，喝咖啡可能不会造成任何伤害。
本文最初发表于商业内幕。
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