食品科学家周二揭开了巨型肉丸的面纱由实验室培育的已灭绝猛犸象肉制成，称过去的蛋白质为未来的食物指明了道路。
澳大利亚培育肉公司的玻璃钟罩下展示着闪闪发光的肉丸发誓荷兰首都阿姆斯特丹的 NEMO 科学博物馆。
但它还没有准备好被食用，这种具有数千年历史的蛋白质需要经过安全测试才能现代人类食用。
“我们选择猛犸象肉，因为它是损失的象征，被消灭了。Vow 联合创始人蒂姆·诺克史密斯 (Tim Noakesmith) 在活动中告诉法新社。
诺克史密斯说，“如果我们不采取不同的做法，包括改变大规模农业和饮食方式等做法，我们就会面临类似的命运”。
这种肉经过几周的培育，由科学家们“培育”出来，他们首先鉴定出了猛犸象肌红蛋白的 DNA 序列，肌红蛋白是一种赋予肉风味的关键蛋白质。
填补一些空白利用猛犸象现存近亲非洲象的基因对猛犸象肌红蛋白进行测序，然后利用电荷将其插入绵羊细胞中。
味道像鸡肉吗？
如果这个过程没有让你失望，那么安全问题可能会让你失望。
与 Vow 合作开展该项目的昆士兰大学澳大利亚生物工程研究所的恩斯特·沃尔维唐 (Ernst Wolvetang) 表示：“我现在不会吃它，因为我们已经有 4000 年没有见过这种蛋白质了。”
“但经过安全测试后，我真的很好奇它的味道如何。”
科学家们在烤箱中慢煮这个巨大的球，然后用喷灯将其外部烤成棕色。
“闻起来有点像我们煮鳄鱼肉时的味道，”Vow 首席科学官詹姆斯·瑞安 (James Ryan) 告诉观众。
英国替代蛋白质专家克里斯托弗·布莱恩特 (Christopher Bryant) 告诉法新社，未来的实验室肉类爱好者无需担心培养肉。
他说：“与来自肮脏且不可预测的动物的传统肉类不同，培育肉类是在经过消毒的食品生产设施中极其精确地生产的。”
他告诉法新社：“正因为如此，培育肉避免了动物肉中常见的食源性病原体、抗生素和其他污染物。”
“重新定义肉类”
猛犸肉丸展示了两者之间的联系气候变化和未来食品根据联合国粮食及农业组织的数据，自 20 世纪 60 年代初以来，全球肉类消费量几乎翻了一番。
粮农组织表示，随着气候变化导致地球变暖，全球畜牧业约占人类造成的全球温室气体排放的 14.5%。
预计到 2050 年，肉类消费量将增加 70% 以上，科学家们越来越多地转向植物性肉类和实验室培育的肉类等替代品。
自认是“失败的素食主义者”的诺克史密斯表示，他在悉尼的初创公司并不是为了阻止人们吃肉，而是为了“给他们一些更好的东西”，并让他们接受实验室制造的蛋白质的想法。
“我们选择制作一个猛犸肉丸，是为了让人们注意到食品的未来可以变得更好、更可持续。”
食品科学家表示，Vow 计划在几个月内在新加坡推出其首款产品——实验室培育的日本鹌鹑，“这是重新定义人造肉的一次尝试”。
英格兰中部伯明翰大学技术与社会高级讲师尼尔·斯蒂芬斯 (Neil Stephens) 表示：“猛犸肉丸并没有试图使养殖肉正常化，而是试图强调技术的不同。”
他告诉法新社：“这表明未来我们吃的肉与我们今天吃的肉完全不同，是由我们从未接触过的物种制成的。”
