热狗是美国饮食文化的标志性元素，虽然它给很多人带来了快乐，但新出现的证据表明加工肉类也与美国几种主要疾病有关。
根据最近的估计，普通美国人应该格外注意限制加工肉类的摄入量，如培根、香肠或意大利腊肠。
对于某些人来说，这个建议可能难以接受，但如果能够接受损失，那么就可以获得巨大的收益。
公共卫生数据显示，未来十年，减少 30% 的加工肉类摄入（每周减少约 61 克（2.1 盎司））可预防 352,900 例 2 型糖尿病、心血管疾病9.25万例、结直肠癌5.33万例，以及 16,700 人因各种原因死亡。
即使从全国基线来看，加工肉类摄入量仅减少 5%，模型也表明它仍然会对公众健康产生益处，尽管程度较小。
需要更多的研究来证实这一结果，但来自英国爱丁堡大学和北卡罗来纳大学教堂山分校的科学家争论鉴于加工肉类中含有大量的钠和饱和脂肪，“大多数肉类和家禽的摄入量应该是新鲜、冷冻或罐装的，而不是加工肉类。”
与未加工的红肉（如碎牛肉或牛里脊肉）相比，加工肉类与心血管疾病、2 型糖尿病和某些癌症（如结直肠癌）的风险增加更为明显。
然而尽管关于未加工的红肉，本研究的作者确实发现了食用加工肉类的初步迹象或者从长远来看，未经加工的红肉会对健康造成负面影响。
这个国际研究小组利用来自 8,665 人的公共健康和营养数据，创建了超过 2.42 亿美国成年人的“微观模拟”。
研究人员发现，在基线时，美国加工肉类的消费量约为每天 29 克，而未加工红肉的消费量约为每天 46.7 克。
模型显示，两个都测量类型（每天总计 8.7 克加工肉类和 14 克未加工红肉）可导致 10 年期间减少 100 多万例 2 型糖尿病、382,400 例心血管疾病、84,400 例结直肠癌发病率以及 62,200 例全因死亡人数。
微观模拟模型有时经过考虑的“理论上类似于随机对照试验”，但最近的研究群体在未加工红肉的消费方面存在很大差异，这限制了分析的敏感性。
加工肉类的结果更加引人注目。
2015 年，（WHO）加工肉类被列为“致癌物”。2021 年荟萃分析发现每天食用50克加工肉类会导致罹患结直肠癌的风险增加18%。
美国心脏协会建议每周将加工肉类的摄入量限制在 100 克左右，即每天 14 克左右。
根据最近的微观模拟，这些建议可能会更加严格。
尽管越来越多的研究结果表明食用加工肉类与慢性健康影响有关，但过去二十年里，美国的加工肉类摄入量却并未下降。
鉴于糖尿病影响目前，美国近 12% 的人口和近 30% 的 65 岁以上的老年人都吃这种食物，这一饮食改变可以帮助数百万人过上更健康的生活。
这美国人饮食指南预计将于 2025 年更新，是美国联邦食品政策、建立食品援助计划、学校午餐和基本营养教育的基础。
因此，提出减少加工肉类摄入量的具体建议可能会“产生广泛的影响，尤其是对美国儿童和年轻人”，该研究的作者表示。得出结论。
该研究发表于柳叶刀星球健康。
