尽管在使实验室培养的肉类产品尝起来像真正的肉制品方面取得了进步，但我们还没有看到一家工厂从桶中抽出鸡块。
根据加州大学戴维斯分校 (UCD) 和加州大学霍尔特维尔分校的研究人员最近的一项研究，这可能并不是一件坏事。
时间嘿警告当前的生产方法尽管被吹捧为“牛肉养殖”，但最终对环境的影响可能比牛肉养殖更糟糕。。
他们对当前肉类种植过程的生命周期评估？ 哪些尚未经过同行评审？ 发现每公斤养殖肉生产排放的二氧化碳量是其排放量的 4 至 25 倍，取决于所使用的技术。
都柏林大学食品科学家德里克·里斯纳 (Derrick Risner) 及其同事表示：“这是一个重要的结论，因为投资资金已专门分配给该领域，并认为该产品将比牛肉更环保。”在他们的论文中写下。
里斯纳表示：“我担心的是，规模扩大得太快，会造成一些对环境有害的事情。”详细阐述。
培养肉是由非特异性动物细胞生长而成，这些细胞被诱导形成我们乐意食用的组织，例如脂肪、肌肉和结缔组织。
虽然培养肉比牛群或羊群使用的土地更少，更不用说更少的水和抗生素，但种植产品所需的高度特异性营养物质的环境成本迅速增加。
其中包括运营实验室从动物血清中提取生长因子，以及种植糖和作物。。
然后，需要能量将所有这些肉汤成分净化到高标准，然后才能将它们喂给正在生长的肉块。 需要这种能源密集型、极端水平的纯化来防止将微生物引入培养物中。
“否则动物细胞就不会生长，因为细菌会繁殖得更快，”里斯纳告诉 新科学家。
但这也不全是坏消息。 将药品级净化降低到食品级标准应该会大大降低能源需求。 因此，养殖肉类生产的温室气体排放量可能会比典型的牛肉养殖减少四分之一多一点。 在最好的情况下，它可能是一个更环保的选择，比养牛好 80%。
然而，根据研究人员的估计，当今已经存在的最高效的养牛系统仍然可以超越这种培养食品级肉类的情况。
“未来我们有可能减少其对环境的影响，但这需要重大的技术进步，才能同时提高细胞培养基的性能并降低其成本，”解释都柏林大学食品科学家爱德华·斯潘。
更重要的是，研究人员的计算仅包括使用当前方法制造实验室培育的肉类的能源成本，而不包括建造更大的设施来容纳大规模生产的影响。
动物细胞培养物比细菌和真菌更难生长，因为它们对环境更加敏感。 确实，这并不奇怪，因为它们已经进化到可以安全地隐藏在身体的其他保护层中。
这意味着它们需要专门的、无菌的、耗能的生物反应器来为这些脆弱的细胞提供合适的条件和保护。
研究人员说投资提高现有畜牧场的效率以限制其环境足迹将更有意义，这可能比这个新兴的实验室培育肉类行业更快地实现更大的减排。
Risner 和团队表示：“根据这一评估，在解决关键问题之前投资扩展这项技术？将与该行业所倡导的环境目标背道而驰。”得出结论。
这些改进最好来得快一些。 到 2050 年，肉类总体需求预计将增长 70% 以上，目前畜牧业占约根据联合国粮食及农业组织的数据，目前人类温室气体排放量占所有温室气体排放量的一半。 唉，对于我们这些非常喜欢更可持续的肉类替代品的人来说，看起来植物蛋白仍然是最可行的选择。
但是，如果我们更多的人只是减少肉类消费而不是完全消除肉类消费（这对我们的健康也很有好处），我们仍然可以大幅减少对环境的影响我们的肉食习惯在一起。
该研究可以在预印本服务器上找到生物Rxiv。
