约翰（隐姓埋名）是一位来自佛罗里达州的网红，因每天吃生鸡肉而声名狼藉。至少25天。
他用搅拌机将生鸡肉（鸡翅和鸡胸肉）与调味料、生鸡蛋和生菜一起磨碎，然后喝鸡肉冰沙。生鸡肉和鸡蛋有很大的感染有害细菌的风险，例如沙门氏菌和弯曲杆菌，这可能会导致严重的疾病。
食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻和血液感染，即使是健康人，也可能导致住院和死亡。那么，为什么约翰没有因这种非常规且可能致命的饮食而食物中毒呢？
约翰说，他已经就生鸡肉饮食的安全问题联系了医生，这让人怀疑是否建议他使用预防性抗生素来保护他免受感染。
即使没有，约翰也像所有人类一样，具有针对食物中毒的先天保护机制。胃里有高酸性液体pH值1.5至2。
食物中毒细菌对酸敏感，这会损害它们的 DNA，胃酸甚至可以杀死它们。在胃中，细菌还必须克服其他障碍，例如消化酶、滞留粘液和免疫系统防御。
之后胃就排空了大约四个小时因此，胃酸有足够的时间来消毒约翰的混合生鸡肉，从而使鸡肉细菌不易产生感染。
你不能总是依赖先天防御
然而，即使在健康的成年人中，如果细菌数量很高，胃酸和免疫防御也可能不足以将其数量减少到安全水平。
我们天生的食物中毒防御能力可能工作效率较低幼儿、老人、孕妇和有潜在健康问题或免疫系统较弱的人。
服用定期服用抗酸剂还通过中和胃酸增加食物中毒的风险。
约翰不寻常地混合他的鸡肉，为胃酸的攻击创造了广阔的表面积。此外，他的鸡肉和食品调味料的来源可能有助于保护他免受感染。
约翰说，他的鸡来自一个特定的农场，因此可以安全地假设这只鸡非常新鲜，并且来自与来自较大商业来源的鸡相比，沙门氏菌和弯曲杆菌的发病率可能较低的鸡群。
新鲜度很重要，因为肉越老，有害细菌的数量就越多。如果约翰吃的鸡肉非常新鲜，而且他没有吃很多，那么细菌的数量可能太少，无法达到传染性的剂量。
然而，无论鸡肉的血统如何，生肉的安全性都无法得到保证，而且看起来和闻起来新鲜的鸡肉仍然可能含有危险的细菌。
调味料
约翰告诉他的追随者，他使用酱油和香草等调味料来改善生鸡肉的味道不足。
众所周知，酱油通过增强人体胃酸分泌来促进消化，这有助于杀死食物中的细菌。酱油还具有直接抗菌活性对抗细菌，例如福氏志贺氏菌,金黄色葡萄球菌,霍乱弧菌,肠炎沙门氏菌和大肠杆菌。
还有辣椒酱抑制食物中毒细菌， 和许多草药含有抗菌化合物几个世纪以来一直被用作防腐剂。
芳香草本植物，例如百里香，强效抑制剂细菌生长，尤其是在家禽上发现的细菌种类。
鸡肉应该怎么吃
我们不知道约翰在吃生鸡肉的同时正在做什么来保护自己的健康，但可以肯定的是，他正在玩一场食物中毒的轮盘赌游戏。
您无法去除生鸡肉或任何生肉中的细菌。让肉安全食用的唯一方法就是烹饪。热量可有效杀死有害细菌，沙门氏菌和弯曲杆菌在 75°C 以上的温度下会被中和。
正确烹饪鸡肉是您安全食用鸡肉且避免潜在致命食物中毒风险的唯一方法。
