在短短两个月内，接受实验性纯素饮食的双胞胎的胰岛素水平降低，体重减轻，与心脏病和糖尿病相关的蛋白质水平降低。中风，新的研究表明。
研究结果提供了更多证据表明纯素饮食不仅仅是– 它们对人们也有好处。
“根据这些结果并考虑到长寿，我们大多数人都会受益于更多的植物性饮食，”解释斯坦福大学营养学家克里斯托弗·加德纳。
在他们的研究中，研究人员招募了 22 对健康的同卵双胞胎——以控制遗传、成长和生活方式的差异——并将双胞胎分为两组。
两组均提供健康饮食，其中包括蔬菜、豆类、水果、全谷物、坚果和种子。 唯一的区别是，每组双胞胎中的一个也食用了被认为是健康数量的肉类，而另一个的饮食则严格以植物为主。
“这项研究不仅提供了一种突破性的方法来断言纯素饮食比传统的杂食性饮食更健康，而且与这对双胞胎一起工作也是一场骚乱，”说加德纳。
“他们穿得一样，说话也一样，而且他们之间还会开玩笑，只有当你们在一起度过大量时间时，你才会有这样的玩笑。”
在试验的前四个星期，两组人都专门为他们准备了早餐、午餐和晚餐，并就他们可以吃什么零食提供了严格的说明。 其中包括避免加工食品和保持食物种类的平衡。
在实验的第二部分中，参与者必须通过自己购物和做饭来继续节食，为期四个星期。
斯坦福大学食品科学家马修·兰德里（Matthew Landry）及其同事表示：“虽然减肥并未受到阻碍，但我们的饮食设计并未包括规定的能量限制，也无意成为一项减肥研究。”在他们的论文中写下。
“在整个研究过程中，参与者被告知要吃东西直到吃饱为止。”
虽然两组的心血管健康都有所改善，但以植物性饮食为主的双胞胎的改善最为明显。 他们不仅将空腹胰岛素降低了 20%，而且还降低了胰岛素水平低密度脂蛋白胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）也是如此。
这种蛋白质在身体各处运输脂肪分子，特别是胆固醇，这会增加患心血管疾病的风险。 LDL-C 的最佳水平是低于 100 mg/DL。
实验前杂食动物的平均水平为 118.5 mg/dL，现已降至 116.1。 在纯素食组中，该浓度从 110.7 毫克/分升升至 95.5 毫克/分升。
作者解释说，这项研究并不是为了控制卡路里摄入量而设立的，因此 LDL-C 的下降可能归因于那些纯素饮食的人体重减轻。
“我们将这项研究设计为一项‘自由生活’研究；因此，遵循纯素饮食的行为可能会引起我们观察到的生理变化，”他们写。
“然而，由于混杂的变量（体重减轻、热量摄入减少和蔬菜摄入量增加），无法确定其生物学机制仅与纯素饮食有因果关系。”
该研究指出，预期下降研究人员认为，B12 也是如此，但由于时间很短，它还没有变得重要。
如果操作不当，严格以植物为基础可能会存在风险，因为它确实变得更难获得某些关键营养素比如B12。 完全素食的人经常被鼓励服用补充剂来抵消这种影响。
不幸的是，我们经历了一场强烈的推回反对这种饮食选择，以至于素食主义已经成为一个肮脏的词， 尽管。
对于我们这些有这种情况的人来说也是极其困难的实现。
但我们也不能否认越来越多的证据表明植物性饮食对健康有明显的好处。 这些包括减肥、降低血压，并降低了风险糖尿病的和穿过不同种族。
由于对照组的健康指标也有所增加，因此转向更多的植物性食物显然也是有益的。
因此，如果我们避免黑白思维的粘性、两极分化的陷阱，而是互相鼓励与其要求绝对转向素食主义，不如有更多机会改变心态和维持变化。
研究人员承认这一点。
“纯素饮食可以带来额外的好处，例如增加肠道细菌和减少端粒丢失，从而延缓身体衰老，”解释加德纳。 但“比严格素食更重要的是在你的饮食中加入更多植物性食物。”
这项研究发表于JAMA 网络开放。
