随着我们酸奶文化的发展，参与它，摆脱额外基因的细菌也随着细菌的发展，同时使科学家瞥见了进化过程。
科学家已经测序了保加利亚乳杆菌，一组涉及制作酸奶的细菌。
该细菌最初与植物有关，专门使自己在当前环境中更加舒适：发酵牛奶。
酸奶可以追溯到基督之前的3200年。看着基因组，科学家发现了适应的痕迹L. bulgicus随着时间的推移。
研究负责人Maarten de la Recherche Instronmique的研究领袖Maarten van de Guchte说：“我们看到的是我们看到的细菌已经消除了，并且仍在消除它不再需要的基因，例如参与植物起源糖代谢的基因。”
L. bulgicus据信据信是一类细菌，生活在植物中，但以某种方式找到了乳制品。
范·德·古奇特（Van de Guchte）说：“我们认为他们可能生活在植物（叶子）的表面上，也许是草。” “牛奶可能已经自发地[并且]通过与植物接触而无意中感染，或者可能已经通过养育牛奶的动物的乳房转移了细菌。”
酸奶的起源可以追溯到古老的中东文化，这些文化用它来保存牛奶。酸奶中的活细菌被认为有很多健康益处，例如预防某些感染，乳糖不耐症的平静以及减轻腹泻。
范·德·古奇特（Van de Guchte）告诉生活学。 “这意味着使用这些“现代”细菌的酸奶发酵可能比最初（更快）。”
该研究在最近的《杂志》中详细介绍了国家科学院论文集。
