脂肪是均衡饮食的重要组成部分。但是应谨慎食用饱和脂肪。
反式脂肪是阴险的不健康，根本不应消耗。健康专家说，这增加了心脏病，除其他疾病。
然而，反式脂肪在典型的美国饮食中无处不在，至少在那些在餐馆吃饭或食用高度加工食品的人中。反式脂肪不仅限于炸薯条和汉堡。他们出现在薯片，甜甜圈，饼干和蛋糕中，甚至在许多最好的餐厅提供的炸食品和沙漠中。
有三种类型的脂肪：
不饱和脂肪：最健康的。室温下的液体。美国农业部说，良好的饮食应包括这些脂肪，这些脂肪来自鱼，坚果和植物油，以提供必需的脂肪酸和维生素。
饱和脂肪：不那么健康。在室温下固体。主要来自肉类或乳制品，确实含有一些良好的营养。美国农业部建议摄入量有限。
反式脂肪：对您来说非常有害（见下文）。具有变化的化学结构，使其便宜并赋予食物更长的保质期。没有营养。
典型的成年人应每天消耗相当于5-6茶匙的油，即约60克。其中只有20克应为饱和脂肪。并警告：FDA食品标记定律允许每份反式脂肪的水平低于0.5克，称为“无抗脂肪”。
长期以来，已知肉类和乳制品的饱和脂肪会升高LDL或不良胆固醇水平。但是至少这种类型的天然脂肪含有营养。
反式脂肪是部分氢化植物油的产物，该油是氢和催化剂（如铂或钯）的油，以改变化学键，从而使“食品”具有更长的保质期。可以在蔬菜短味中发现反式脂肪，一些人造黄油（硬品种）以及一些饼干，饼干，零食，炸食品，甜甜圈，糕点和烘焙食品。
反式脂肪会增加LDL，但也降低了HDL的水平，良好的胆固醇，导致动脉堵塞。
塔夫茨大学营养科学教授爱丽丝·利希滕斯坦（Alice Lichtenstein）说：“反式脂肪是双重的。” “对反式脂肪没有生物学需求，摄入量与不利的健康结果有关。”
截至2007年初，大多数快餐店和许多坐下来的餐厅都在炸食品中使用反式脂肪，并烘烤的好。它比其他不太便宜的食用油选择便宜。例如，棕榈油不含反式脂肪，饱和脂肪约为50％。非氢化大豆油没有反式脂肪，只有16％的饱和脂肪。
2006年12月，纽约通过了一项法律，该法律将在所有餐馆中淘汰反式脂肪。利希滕斯坦说，其他城市正在考虑效仿。星巴克在2007年1月宣布，它将开始从甜甜圈，松饼和其他零食中去除反式脂肪。
但是，随着反式脂肪逐渐从杂货和餐馆中消除，利希滕斯坦担心美国饮食不会那么改善。
她说：“总的来说，人们的摄入量比反式脂肪还要饱和。” “大巨人 - 总卡路里 - 总是在后台迫在眉睫。”
