科学家今天报道（12月12日）报道（12月12日）报道（12月12日）报道，现在来自波兰的陶器中看到的奶酪制作的第一个直接迹象可能有助于揭示动物牛奶如何显着塑造欧洲的遗传学。
研究人员说，尽管奶酪似乎只是披萨或葡萄酒的伴侣，但它可能塑造了欧洲人的发展。奶酪在开发乳制品后发展起来，这帮助人们利用动物牛奶，一种高度营养的食物，可以可持续采购。
包括现代欧洲人在内的世界大多数地方都是乳糖不耐受，无法作为成年人消化牛奶糖乳糖。但是，虽然奶酪是乳制品，但乳糖的乳糖相对较低。
“将牛奶转化为更容忍的产品，例如乳糖智力人士的奶酪，可能有助于促进乳制品的发展欧洲的第一农民，”普林斯顿大学考古学家彼得·博加基（Peter Bogucki）对生命科学说。
In turn, the presence of dairying over many generations may have helped set the stage "for a biological change in Europeans, the evolution about 7,500 years ago in Europe of lactase persistence — that is, keeping the enzyme lactase, which breaks down lactose, well into adulthood," researcher Richard Evershed, a chemist at the University of Bristol in England, told LiveScience. “这改变了西方的消化能力。” [7种完美的生存食品这是给出的
奶酪的历史
研究人员阐明了乳制品的起源通过分析中欧的地区，一旦有线性陶器，或者是LBK文化，这是新石器时代或新石器时代的欧洲第一个知名农民。
Bogucki和他的同事在该地区工作了35多年，最初是在1930年代被农民挖掘砾石的考古遗址。
博加基回忆说：“在挖掘这些地点的过程中，我们偶尔会遇到陶器的碎片。” “我们意识到这些是筛子。没有很多，但在每个站点上仍然有一些。
博加基说：“几年后，我和妻子和妻子一起在佛蒙特州拜访了一个朋友，我看到了这19世纪的农业工具，其中包括像波兰那些一样穿孔的陶瓷。” “这些用于奶酪制造。”
制成奶酪通过取牛奶并将其压在奶酪过滤器中，奶酪过滤器挤出乳糖富含乳糖的乳清，留下蛋白质和脂肪丰富的奶酪。博加基说：“这是灯泡掉在脑海中的那一刻。” “现在，从19世纪的佛蒙特州到新石器时代的波兰，这是一个跳远的跳远，但是我们还有其他所有暗示性的证据表明，在这些地点，例如大量的牛骨头。”
尽管这些骨头可能是人们使用牛用于肉类的迹象，但Bogucki并不认为这是他们的主要目标，因为农民住在一个森林地区，这将排除大规模的牛牧场。博格基说：“牛需要42个月的时间才能达到最大的肉类体重，而牛则单独出生或成对分娩。如果您想要的只是肉，那么如果您可以大规模牧场牛，例如美国或阿根廷的平原，那将是最有意义的。” [第一个人类的10个奥秘这是给出的
尽管如此，这些筛子仍然可以想象被用来劳累任何东西，例如肉汤中的肉或蜂蜜中的蜂窝。为了看看这些古老的孔陶瓷是否曾经是奶酪过滤器，Bogucki和他的同事提供了Evershed，他的合作者和他的合作者从波兰Kuyavia收集的34艘船中的50个样本可追溯到7,500年。布里斯托尔大学的研究员梅兰妮·萨尔克（Melanie Salque）和她的队友将这些无覆盖的陶器扎根。对粉末的化学分析揭示了大量牛奶脂肪残基，这表明它们用于奶酪。
Evershed说：“没有针对奶酪的分子，但是当我们考虑其他乳制品可能需要的滤清时，除了奶酪之外，没有其他任何东西。”
对这些地点的其他非孔仪陶器的分析表明，它们不用于加工牛奶。没有孔的烹饪锅中存在car体脂肪，这表明它们可能被用来煮肉，而瓶中的蜂蜡的存在暗示它们可能已经防水以存放水或其他液体。
奶酪的证据
过去的研究发现了大约8000年前和利比亚西北部的其他地点的牛奶残留物，近7，000年前。尽管如此，仍无法检测到那里的牛奶是用奶酪制成的。
“筛中的牛奶残留物看起来像现代奶酪固定剂，构成了最早的直接证据制作奶酪，”萨尔克说。
研究人员不确定这些古老的奶酪的味道。不过，“这些本来是柔软的奶酪。我们不知道它们是否会成为切达干酪，布里（Brie）或emmental，” Evershed说。 “软奶酪非常容易制作。您只需将牛奶煮沸，放入一些柠檬汁或醋中，沉淀凝乳并过滤掉即可。”
调查人员认为，在较早的时候也可能正在制作奶酪。 Evershed说：“他们可能将纺织品或篮子用作奶酪过滤器。” “只是这些材料在考古记录中无法很好地生存。”
研究人员计划继续研究挤奶的起源。 Evershed说：“这与其他各种大科学问题非常密切，例如人与动物的相互作用是如何发展的。”
科学家12月12日在《自然》杂志上详细介绍了他们的发现。
