波士顿 - 倒葡萄酒是某些oen鼠的常见策略，涉及将饮料通过曝气器或特殊的容器倒入特殊的容器中，以“呼吸”。但是，发明家和业余厨师内森·米尔沃尔德（Nathan Myhrvold）的速度更快，更快：将其放入搅拌机中。
这会激发葡萄酒，使其与空气更快地反应，其角色与倒倾角相同，但更快，Myhrvold在这里的演讲中说在美国科学进步协会年度会议上（2月16日）。
但是这样做的真正原因呢？ “人们脸上的表情。” Myhrvold说。 “如果您与房间里的葡萄酒专家一起做这件事，那就好像您采取了一些不自然的行为一样。”
“但这是食物。”他继续说道。 “为什么达奎里斯（Daiquiris）却不在波尔多（Bordeaux）？”
Myhrvold说，有几种可能的解释可以改善味道或融合的味道，他拥有近250家与技术有关的专利，最近写了一篇关于烹饪科学的Tome，标题为“现代主义美食：艺术和烹饪的艺术和科学”（烹饪实验室，2011年）。这种做法可能导致某些风味化合物的氧化，硫化二氧化硫等排气被压抑的气体或从释放其他挥发性成分葡萄酒他说。 [您可以吃的科学：关于食物的10个奇怪事实这是给出的
Myhrvold为西班牙最高酿酒师之一的西班牙公爵表演了他的魔力红葡萄酒进入搅拌机。公爵进行了盲目的味觉测试，更喜欢混合的味道，但不相信Myhrvold之后。如果他“多年来一直是一名公爵，他会用剑就在那儿，”曾经是Microsoft的首席技术官Myhrvold说，现在是专利公司知识企业的首席执行官。
Myhrvold分享了他对烹饪科学的调查中的其他几个秘密。他们之中：
- 黄瓜不如牛奶固体。前者是95％的水，而牛奶为88％的水。
- 木炭烤架通过辐射能量进行工作，这导致烹饪不均匀。为了极大地提高烤架的效率，用铝箔将内部层成，这反映了这些电磁波。
- 如果将豌豆放入实验室离心机中并旋转大约一个小时，您最终将获得三层豌豆沉积物。中层产生“豌豆黄油”，这是一种不含脂肪的最美味的物质。
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