学校在感恩节上关闭，但学习不必停止。当您今年雕刻土耳其时，请通过有趣的生物化学课程让您的Tikes感到高兴。
肌红蛋白与血红蛋白相似，血红蛋白使血红蛋白具有鲜红色，并通过血液携带氧气。肌红蛋白在肌肉组织中发现，并且对氧气具有亲和力。
康涅狄格大学动物科学系的丹尼尔·弗莱彻（Daniel L. Fletcher）解释说：“氧与肌红蛋白的氧气状态产生了肉色的变化。” “肌红蛋白越多，肉就越暗。”
土耳其肉是火鸡肌肉。肌肉由两种类型的纤维制成：快速交通纤维迅速收缩了不经常的活动爆发。耐用的慢速交通纤维用于常规，延长的活动期。
所有的练习都使慢速狂风吸引了风。幸运的是，肌红蛋白可以保留供应。
肌红蛋白锁定在氧气上，并在肌肉中将其松开，直到肌肉变得疲倦。更常用的肌肉含有更多的肌红蛋白。土耳其不断使用腿，这就是为什么大腿和鼓声是深色肉的原因。无飞的家用火鸡的胸部肌肉不多。他们的乳房有充分的乳房成为我们的白肉。
物种之间的肌红蛋白数量有所不同，这是肉类颜色的差异。弗莱彻说：“鸡胸肉几乎没有肌红蛋白，因此是白色的。” “牛肉有很多肌红蛋白，因此是黑暗的。”
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