摆在摇摆吗？在与主流饮食建议相反的情况下，一项小的新研究表明，在人饮食中饱和脂肪的一倍增加并不能促进血液中饱和脂肪的水平。
相反，研究发现它是碳水化合物人们的饮食与与心脏病和2型糖尿病有关的脂肪酸类型的水平增加有关。这项研究的结果是在11月21日在PLOS One杂志上发表的，该研究的结果是16名中年肥胖成年人21周。
饱和脂肪，主要来自肉类和乳制品，数十年来一直是促进心脏病的主要罪魁祸首。大多数卫生当局保持了这一立场。
但是，近年来，科学家们看到用碳水化合物完全代替饱和脂肪的不良影响，尤其是在加工食品中通常发现的简单碳水化合物。 2009年发表在《美国临床营养杂志》上的大规模分析发现，与碳水化合物交换饱和脂肪无济于事。心脏病的风险。但是，在鱼，橄榄和坚果中发现的多不饱和脂肪代替那些所谓的坏脂肪。
这项新研究的高级作者，俄亥俄州立大学人类科学教授杰夫·沃尔克（Jeff Volek）表示：“告诉所有人限制脂肪的意外后果是人们吃了更多的碳水化合物。” “这是一个事实。使碳水化合物过度消费和肥胖和糖尿病流行。”
Volek说，这项新的研究“挑战了妖魔化的饱和脂肪的传统智慧，” Volek说，这表明饱和脂肪根本不需要被碳水化合物或多不饱和脂肪所取代。 [您可以过量服用的7种食物这是给出的
应该指出的是，这项研究是由乳制品研究所，国家小牛肉牛肉协会，鸡蛋营养中心以及罗伯特·C·罗伯特·C·阿特金斯基金会（Robert C.）和维罗妮卡·阿特金斯基金会（Robert C.）和维罗妮卡·阿特金斯基金会（Robert C.
为了进行分析，研究人员将16名参与者放在脂肪和碳水化合物的严格控制饮食中。参加研究之前，参与者是自己的高碳水化合物，低脂饮食。在研究的前三周，它们增加了一倍或两倍的饱和脂肪摄入量，消耗84克饱和脂肪，每天摄入47克碳水化合物。研究人员发现，在此阶段，血液中饱和脂肪的水平没有跳跃。
然后，在此之后的每三个星期，节食者减少脂肪并增加碳水化合物的摄入量，以每天32克饱和脂肪和346克碳水化合物的饮食结束研究。最后阶段为美国对碳水化合物的饮食建议建立了模型，并包括全谷物。
Volek告诉Live Science：“您可以将此实验视为一项剂量反应研究，在该研究中，我们将个体暴露于一系列饮食中的碳水化合物水平，并监测其脂肪酸水平，以确定它们是否积累了饱和脂肪酸并将碳水化合物变成脂肪。”
研究人员发现，随着饮食脂肪的量减少，参与者血液中饱和脂肪的水平没有变化。但是一种称为棕榈酸的脂肪酸确实逐渐增加。
研究人员写道：“血液或脂肪组织中的棕榈酸比例始终与无数的不良结局相关，例如肥胖，……炎症，代谢综合征，2型糖尿病，冠状动脉疾病，心力衰竭，心力衰竭，心力衰竭以及前列腺癌的发病率和侵略性。”
未参与该研究的弗里德曼营养科学与政策学院院长达里什·莫扎夫（Dariush Mozaffarian）博士将这项工作描述为一项良好控制的介入研究，证实了饮食中精制的碳水化合物是血液中循环饱和脂肪酸的主要驱动力。
“白面包，米饭，谷物，土豆和糖（不是饱和脂肪）是我们粮食供应中真正的罪魁祸首，”莫扎夫。
哈佛大学公共卫生学院营养系主席沃尔特·威利特（Walter Willett）博士也认为这是一项合理的研究，但他补充说，从一项如此短而短的研究中，很难得出结论心脏病的风险。
威利特说：“基本上，在他们的研究中，他们正在比较两种不良饮食，碳水化合物的不良饮食在他们研究的肥胖和胰岛素抵抗人群中可能特别严重。”
Willet补充说，从许多长期研究中，我们知道，用高的蔬菜脂肪代替了红肉和乳制品的饱和脂肪多不饱和和单不饱和脂肪将降低心脏病的风险。这是地中海饮食的特征。
此外，其他研究表明，膳食棕榈酸的有益特性，其在健康中的作用仍然是一个悬而未决的问题。
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