从餐厅菜单或鱼贩的摊位中采摘海鲜的部分是要寻找您想要的东西：很多风味，环境影响低或高omega-3内容。但这也可以是避免您不想要的事情，例如水星。
在鱼类中积聚的汞最终会导致人类的大脑，脊髓和肾脏损害。在高度水平上，这可能是致命的。
但是某些鱼会积聚汞比其他人更多。那些在食品药品监督管理局（Feep and Drug Administration）列入包括汞，剑鱼和鲨鱼在内的含汞的罪犯名单的人都是盐水。
杜克大学环境工程师Heileen Hsu-Kim说：“与淡水中的水中的汞在海水中往往很低，因为汞如何在这类鱼类中达到如此高的水平，这是一个谜。”
新的研究可能有助于解决这个谜团。
燃煤电厂，采矿业务和天然来源例如火山爆发进入海洋和淡水。胡金（Hsu-kim）决定研究水星后来发生的事情，这可能解释了鱼类中的差异。
研究人员发现，一种称为甲基汞的有毒元素的形式在海水中比在淡水中分解的慢。
淡水中的甲基汞分子附着在有机物上 - 通常是腐烂的植物和动物。当阳光撞击那种有机物质时，化学反应会导致甲基汞分解。但是在海洋中，甲基质晶体闩锁在氯化物上，这种化学物质有助于将盐放入盐水中。阳光对这些纽带的影响较小。
胡苏 - 金说：“如果您考虑甲基汞及其去哪里，那就是生产与退化之间的平衡。”由于甲基马克里在海水中的降低较慢，因此“它的寿命在海洋中会更长。因此，它在食物链中吸收的机会将更大。”
换句话说，甲基汞在盐水中的寿命增加了一条鱼会摄取的几率更多毒素- 您将通过吃鲭鱼和箭鱼等物种来摄取它。
这项研究于6月在线发表在《大自然地球科学》杂志上。
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