太空中的发酵食品可以提供新的烹饪边界。
当国际空间站发酵时,日本调味品味oo味道比两个Earthbound版本更胖,研究人员报告4月2日Iscience。该发现不仅揭示了绕地球的食物发酵,而且还表征了太空环境对食物的影响。
麻省理工学院太空探索计划的工业设计师兼研究员Maggie Coblentz说,宇航员通常会在冻干食品上咀嚼大多数微生物。 “发酵是一种真正令人兴奋的开放方式,因此邀请一个多元化的微生物社区,这些微生物将彼此互动,并在增长和增强风味的同时保留食物。”
发酵食品的味道可能会因。由于其坚固的结构,强烈的风味和培养意义,因此选择了Miso进行实验。哥本哈根丹麦技术大学的跨学科食品研究员乔什·埃文斯(Josh Evans)说,它代表了在太空中有意发酵的第一个已知的食物。
埃文斯(Evans)及其同事将煮熟的大豆,盐和发酵米称为kōji,制成了约1公斤味o的混合物,保留了其中的三分之一。其余的去了马萨诸塞州剑桥市的科布伦茨(Coblentz),后者将她的部分分开,并于2020年3月将总混合物的三分之一送入佛罗里达州的太空。在每个位置进行了30天的发酵后,批次进行了重新塑料,然后分析了微生物和化学成分以及风味剖面。

包括厨师和研究人员在内的14个品尝者认为,与Earthbound相比,Miso的空间更疯狂,更烤了。这些口味与称为吡嗪的化合物有关。味o的空间含有更多的吡嗪,可能是因为ISS上的升温温度越来越大。 (平均而言,味o的空间周围的环境约为36°Celsius - 可能是由于附近的热苯苯甲部设备而引起的,而剑桥则为23°C,哥本哈根为20°C。
这三个Misos都含有类似的微生物,尽管仅在ISS误差中发现了一种细菌。此外,发酵kōji的真菌在ISS误差中显示出比地球批次的遗传突变更多的遗传突变,这可能是由于太空中的辐射暴露的增加。
Coblentz说,研究人员无法隔离ISS错误的发酵变量,包括辐射,温度和微重力,以将特定特性归因于它们。但是,所有这些环境特征(或“太空风土”)都导致了味o,从而赋予了独特的空间味道。