太空中的发酵食品可以提供新的烹饪边界。
当国际空间站发酵时，日本调味品味oo味道比两个Earthbound版本更胖，研究人员报告4月2日Iscience。该发现不仅揭示了绕地球的食物发酵，而且还表征了太空环境对食物的影响。
麻省理工学院太空探索计划的工业设计师兼研究员Maggie Coblentz说，宇航员通常会在冻干食品上咀嚼大多数微生物。 “发酵是一种真正令人兴奋的开放方式，因此邀请一个多元化的微生物社区，这些微生物将彼此互动，并在增长和增强风味的同时保留食物。”
发酵食品的味道可能会因微生物和周围环境的其他元素。由于其坚固的结构，强烈的风味和培养意义，因此选择了Miso进行实验。哥本哈根丹麦技术大学的跨学科食品研究员乔什·埃文斯（Josh Evans）说，它代表了在太空中有意发酵的第一个已知的食物。
埃文斯（Evans）及其同事将煮熟的大豆，盐和发酵米称为kōji，制成了约1公斤味o的混合物，保留了其中的三分之一。其余的去了马萨诸塞州剑桥市的科布伦茨（Coblentz），后者将她的部分分开，并于2020年3月将总混合物的三分之一送入佛罗里达州的太空。在每个位置进行了30天的发酵后，批次进行了重新塑料，然后分析了微生物和化学成分以及风味剖面。
包括厨师和研究人员在内的14个品尝者认为，与Earthbound相比，Miso的空间更疯狂，更烤了。这些口味与称为吡嗪的化合物有关。味o的空间含有更多的吡嗪，可能是因为ISS上的升温温度越来越大。 （平均而言，味o的空间周围的环境约为36°Celsius - 可能是由于附近的热苯苯甲部设备而引起的，而剑桥则为23°C，哥本哈根为20°C。
这三个Misos都含有类似的微生物，尽管仅在ISS误差中发现了一种细菌。此外，发酵kōji的真菌在ISS误差中显示出比地球批次的遗传突变更多的遗传突变，这可能是由于太空中的辐射暴露的增加。
Coblentz说，研究人员无法隔离ISS错误的发酵变量，包括辐射，温度和微重力，以将特定特性归因于它们。但是，所有这些环境特征（或“太空风土”）都导致了味o，从而赋予了独特的空间味道。
