来自您当地超市的金枪鱼寿司可能的汞含量可能较低，因此，使用鱼DNA的一项新研究建议，与高端餐厅的寿司相比，吃得更安全。
结果表明，某些金枪鱼，尤其是那些餐馆重视其肉体和吸引人的外观的金枪鱼，例如蓝鳍金枪鱼 akami所有Bigeye Tuna - 比杂货店中通常发现的其他物种具有更高的汞水平。
但是，总的来说，所有金枪鱼的汞水平都很高。平均而言，这些水平大于美国环境保护局一天中被认为安全消费的浓度，并且高于日本所允许的浓度。
研究人员说，这项研究可能会导致更好的标签，以帮助金枪鱼食者减少他们消耗的汞量，这可能会产生有毒作用。
研究研究人员雅各布·洛森斯坦（Jacob Lowenstein）说：“到目前为止，美国不需要餐馆和商人来澄清它们在销售或交易的物种，但是物种名称和更清晰的标签将使消费者能够对他们吸收的汞水平进行更大的控制。”
寿司DNA
罗格斯大学（Rutgers University）的研究人员乔安娜·伯格（Joanna Burger）说，虽然先前的研究已经确定了金枪鱼物种之间的汞水平差异，但这些研究并不一定是可靠的，因为它们没有一个愚蠢的方式来确定哪种金枪鱼来自哪种物种。
这项新研究使用了一种称为DNA条形码确定哪个金枪鱼来自哪种物种。通过这种方法，科学家使用来自生物体的特定DNA序列（称为“指纹”）将未知来源的样本与某个物种相匹配。伯格说，这很方便识别金枪鱼物种，因为分销商和超市经常不知道他们出售的金枪鱼类型。
伯格说：“这是第一个研究，我们检查的每个金枪鱼样本都是条形码的，以便我们确定规格是什么，没有猜测工作。”
就目前而言，消费者应该意识到，订购金枪鱼寿司可能会带来风险。
“金枪鱼中的汞范围非常好，因此，如果您的风险不知道你在吃什么金枪鱼，”汉堡说。
顶级寿司
研究人员接受了寿司来自纽约，新泽西州和科罗拉多州的54家餐厅和15个超市的样品。样品被确定为来自Bigeye Tuna，黄鳍金枪鱼或两个蓝鳍金枪鱼物种之一。
蓝鳍akami物种（来自瘦的寿司，深红色的金枪鱼）和所有Bigeye Tuna样品明显高于蓝鳍金枪鱼的水平访问（来自脂肪金枪鱼的寿司）和黄鳍金枪鱼样品。
Bluefin的平均汞含量akami高于美国食品药品监督管理局允许的人（百万分之1，或ppm）。
该物种之间的汞水平的变化部分是由于汞在肌肉中积聚的含量比脂肪累积更多，从而导致较瘦的蓝鳍浓度更高akami。
但是，黄鳍金枪鱼也很瘦，但是由于某些原因，它们可能具有较低的汞含量：它们比其他金枪鱼小，不要吃太多，并且往往在年轻人时期被杀死，因此它们不会像其他物种一样积聚汞。
结果今天在《生物学信件》杂志上在线发表。
健康风险
汞对人有毒，在鱼中可以发现痕量。随着您上升食物链的增加，汞的水平会增加，掠食性鱼通常具有更高的水平，因为它们以较小的鱼类为食，从而通过饮食来积累更多的汞。
该元素对未出生的胎儿构成了最大的风险，因为它们的大脑仍在发育，并且与成年人相比，其身体很小。根据伯格的说法，子宫中汞含量高的水平可能导致认知问题和生活中的学习障碍。
伯格说，考虑生育孩子的妇女也应注意高汞水平，因为该元素可以在肌肉组织中积聚。
众所周知，儿童和成人会因汞中毒而降低，这可能导致神经系统和活动性问题。
据Burger称，汞中毒的成年人像演员杰里米·皮文（Jeremy Piven）一样，在2008年，每周两次或三次吃金枪鱼牛排或剑鱼，或每周三到四次的金枪鱼寿司。
吃什么？
虽然没有任何艰难的规则吃鱼，已知健康益处，汉堡建议以下内容：
- 您可以通过吃浅金枪鱼而不是白色金枪鱼或阿尔巴贝尔来降低汞接触。通常，Albacore的汞水平是轻金枪鱼中的汞水平三倍。
- 考虑怀孕的妇女应避免汞含量大于0.5 ppm的鱼。这意味着不吃金枪鱼寿司，因为您不能始终指望在其汞级别上获得频谱下端的金枪鱼。
- 未怀孕和不育龄的成年人每月不应多吃七或八件金枪鱼寿司。
- 一些鱼类（例如鲑鱼）通常在汞中较低，并且对消费者的数量更安全。
2004年，FDA发布了针对孕妇，生育年龄的妇女和幼儿的指南，涉及要食用多少鱼。该报告建议该组的罐装罐头金枪鱼和其他类型的鱼类（例如鲑鱼和cat鱼）的食物不超过12盎司（平均每周两份）。该报告建议不要吃任何鲨鱼，箭鱼，鲭鱼或瓷砖，因为这些鱼的水平往往较高。
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