为了从香槟中获得最多的泡沫，一项新的研究建议在填充时握住玻璃杯，而不是将香槟倒下来。
这秘密在气泡中，或更确切地说，一旦将瓶子切开并将其倒入玻璃杯中，就会产生溶解的二氧化碳。有很多二氧化碳气体溶解在标准尺寸的香槟瓶中 - 大约是瓶子的量的六倍 - 它的存在对于使我们与香槟，苏打水和所有碳酸饮料相关的感觉至关重要。
对于香槟，溶解的二氧化碳的浓度不仅驱动气泡形成根据法国研究人员的说法，它也有助于饮料随着年龄的增长而形成的气味，这是我们中间更认真的饮酒者的花束。
气流出埃及
不幸的是，对于香槟酒饮酒者来说，大部分二氧化碳逃脱而没有产生气泡。实际上，根据研究人员的说法，每个变成气泡的二氧化碳分子，其他四个分子都直接逃入空气中。
由于已经研究了包括香槟时代在内的其他因素，因此由Reims大学的Gerard Liger-Belair领导的研究人员重点介绍了如何倒入饮料。
他们测试了两种技术：传统的倒入，在那里香槟垂直倒入玻璃杯中，称为长笛，并撞到底部；他们描述的是供应香槟的“类似啤酒”的方式，玻璃杯的角度呈一定程度地握住，而饮料则撞到了长笛的墙壁。在这种技术中，玻璃在填充时逐渐直立。
研究人员测量了香槟中的二氧化碳将瓶子倒入瓶子后，都立即将其倒入玻璃杯后。他们还使用一种称为红外热成像的技术可视化逃逸的二氧化碳气体。他们希望看到二氧化碳损失在39、54和64华氏度（4、12和18摄氏度）时如何变化。
像啤酒一样倒
这些测试揭示了提供香槟的最佳方法是使用类似啤酒的技术将其冷却并轻轻地倒入。这种技术会产生较小的湍流（当饮料击中玻璃时），因此，允许更少的二氧化碳逃入空中。
在两种较低温度（39和54摄氏度）的香槟下，差异尤为明显。尽管溶解的二氧化碳浓度在39至54摄氏度之间略有下降，但该研究发现研究人员将其归因于饮料粘度的变化，发现这一数字在54至64摄氏度之间的下降幅度很高。 （粘度是一种物质对流动的抗性，糖蜜具有高粘度和低粘性。）
“重新审视应该提供香槟的方式，尤其是在比赛中比较香槟和起泡葡萄酒时，是否有必要吗？”作者在《农业和食品化学杂志》的七月号上写道。
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