舌头被映射到四个区域的观念（糖，酸，咸和苦涩）是错误的。到目前为止，有五种基本口味，整个舌头都可以或多或少地感觉到所有这些口味。
如《期刊》报道自然本月，科学家已经确定了一种蛋白质，该蛋白质检测到舌头上的酸味。这是一种相当重要的蛋白质，因为它使我们和其他哺乳动物能够识别被宠坏或未成熟的食物。这一发现被称为识别味觉机制的次要突破，涉及多年的基因工程小鼠研究。
这听起来很简单，但值得注意的是，有关想象和听力，感官比味道复杂得多。
像这样的地图已经存在了很长时间。但是他们错了。 LiveScience不良图形。图片：股票。xchange
直到近年来，才发现了味觉受体。口味研究中最早的突破之一是在1974年，意识到舌头图实质上是一个百年多的误解，没有人提出挑战。
您可能知道地图：“甜”的味蕾在舌头上； “盐”味蕾在舌头前部的两侧。 “酸”的味蕾是背后的；和“苦”味蕾在后面。据说酒杯可以满足这种安排。
舌头图很容易在家证明错误。将盐放在舌头上。你会尝尝盐。由于未知的原因，科学家从不费心地对这个不便的真理提出异议。
该地图使包括我在内的许多年级学家感到沮丧，他们无法在科学课上进行实验。我坚持认为我可以在舌头后面品尝糖。
实际上，味道不仅仅是甜，酸，咸和苦的。大多数科学家都同意，1900年代初的日本科学家Kikunae Ikeda识别出第五个鲜明的品味，称为Umami（乌玛米）（在20世纪的大部分时间里，西方人都被西方忽略）。这是谷氨酸的味道。它在日本食品中很常见，尤其是KOMBU，一种类似于海带的海蔬菜，以及培根和谷氨酸单钠（MSG），Ikeda已将其隔离和专利。关于脂肪的第六个味道受体的存在存在很大的争论。
舌头图可以追溯到一位名叫DP Hanig的德国科学家的研究，该研究于1901年出版。不熟悉日本美食，Hanig着手衡量四种已知基本口味的舌头对舌头的相对敏感性。基于他的志愿者的主观异想天开，他得出结论，对四种口味的敏感性在舌头周围各不相同，尖端上有甜蜜的感觉，等等。
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1942年，哈佛大学著名的心理学史学家埃德温·鲍林（Edwin Boring）也显然不熟悉日本美食，他拿了哈尼格（Hanig）的原始数据，并计算了敏感性水平的实数。这些数字仅表示相对敏感性，但它们被绘制在图表上，以至于其他科学家认为较低敏感性的区域是没有灵敏度的区域。现代的舌头图诞生了。
1974年，一位名叫Virginia Collings的科学家重新审视了Hanig的作品，并同意他的要点：对舌头周围的四种基本口味的敏感性有所不同。 （Wineglass制造商感到高兴。）但是变化很小且微不足道。 （酒杯制造商忽略了这部分。）Collings发现，可以在任何有味道受体的地方检测到所有的口味 - 舌头，嘴巴后屋顶的柔软味觉，甚至在Epiglottis中，也可以阻止Windpipe的食物。
后来的研究表明，味蕾似乎每种味道都包含50至100个受体。差异程度仍在争论中，但是描述舌头图的最善良方法是过分简化。为什么教科书继续打印舌头图是现在真正的谜。
至于神话是舌头是体内最强的肌肉，从任何“力量”的定义上，这似乎都是正确的。咬肌或下颌肌肉是其机械优势最强的，其中肌肉附着在下颌上以形成杠杆。股四头肌和臀大肌具有最高浓度的横纹肌纤维，这是一种纯粹的强度量度。如果您在没有疲劳的情况下测量力量作为连续活动，则心脏是最强的肌肉。
另一方面，舌头很快就会磨损 - 至少与某些人在一起。
克里斯托弗·旺杰克（Christopher Wanjek）是书籍的作者不良药物“ 和 ”工作中的食物。”关于不良药物的疑问，他可能会在未来的专栏中回答。
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