香菜是一种分裂的草药：人们要么喜欢它，要么讨厌它。朱莉娅·克雷（Julia Child）拒绝了这些东西，声称它在1955年具有肥皂味，并且比较卡住了。之间3％和21％人们根据自己在世界上的位置，不喜欢香菜的肥胖。但是，人们如何与同一草药产生截然不同的感觉呢？
事实证明，遗传学起着主要作用。
人们对同一食物的反应不同也就不足为奇了，但是通常，他们对同样的味觉经历做出了反应。辣椒是一个典型的例子：每个人都会经历燃烧的感觉，只有一些人喜欢。
香菜不同，说约翰·海斯（John Hayes），是宾夕法尼亚州立大学食品科学的感官专家和教授。人们在食用草药时描述了一种根本不同的经历或感知。海斯说：“没有人确切知道哪些基因参与了香菜的偏爱。”但是在一项大型观察性研究中，特定的嗅觉受体基因OR6A2已涉及。
该研究由23andme完成。 Hayes解释说，这家消费者DNA测试公司研究了“感官表型的粗略度量，但人口很大”。
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一个23AndMe团队对成千上万的受访者进行了有关其香菜偏好的调查，并确定了与香菜厌恶相关的单个核苷酸多态性（SNP）。该公司的研究人员在《期刊》中报道了SNP的基因集群，这些基因是为嗅觉受体编码的。味道2012年。
根据受体OR6A2的编码之一，恰好与醛特异性结合，醛使香菜具有特定的气味。23andme。
“人们不太确定众多挥发性芳香剂中的哪一个导致言论（在香菜中）的肥皂说明，”查尔斯·斯宾斯（Charles Spence）牛津大学实验心理学和胃物理学家的教授告诉Live Science。但是罪魁祸首似乎是这些香菜特异性醛中的一些，有机化合物可以包含刺激性的气味。
23和我的研究还发现，香菜的偏好可能是可遗传的，并且因种族而有所不同。23andme的发现。在南欧和北欧的受访者中，大约13％的人说香菜的味道像肥皂。但是，只有8％的东亚受访者和4％的南亚受访者是反西兰特罗。 Hayes说，由于Cilantro是南亚和东亚的特色草药，因此“可能经历了较少肥皂的文化可能更有可能采用它。”
Spence说，有趣的是，人们有记录表明人们在1500年代和1600年代抱怨香菜之路。但是“他们如何描述它已经完全改变。”在将其视为肥皂味之前，Cilantro Haters说草药闻起来很香像臭虫他说。
这种变化可能是因为我们的前任比今天更熟悉臭虫。在孩子们的评论之时，肥皂变得更加合成。 Spence说，新的洗涤剂将含有与传统肥皂不同的醛，也许与Cilantro的肥皂更相似。
对其他食物的厌恶也受到遗传学的影响。遗传变异受体OR7D4例如，使某些人对野猪污染的气味更加敏感，这是由激素雄激素雄酮引起的雄性猪的不愉快气味。 Spence说，如果Androstenone在猪肉中，如果雄性猪没有cast割，那些对野猪污点敏感的人会发现猪肉非常毫无意义。
海耶斯说，在口味方面，科学家知道，在人类中编码苦味受体的25个基因中，四个或5种包含功能性多态性，这意味着有几种突变会改变某些人体验苦味的方式。 Gene Tas2r38确定您是否喜欢苦绿色，例如羽衣甘蓝和布鲁塞尔豆芽，还是啤酒啤酒，而tas2r31会影响对葡萄柚汁和奎宁在补品水中的偏爱。海斯说：“这也预测您是否会喜欢糖精。”
即使香菜偏爱是天生的，它也不是具体的。就像其他食物偏好一样，您可以在反复接触的情况下习惯于香菜。海斯说：“生物学不是命运。”因此，即使您现在讨厌香菜，改变也永远不会太晚。
