吃生肝风靡一时，但它安全吗？

生肝脏看起来可能不太开胃，但它却富含营养。

吃生肝最近已成为健康爱好者和健身爱好者补充营养的流行补充品。你也许知道 Liver King，他是一位社交媒体名人，因为每天都吃生内脏而拥有大量粉丝。真是活在当下。但是，经常吃生肝真的安全吗？

首先，不可否认的是，肝脏是地球上营养最丰富的食物之一。肝脏不仅富含蛋白质，还富含铁、维生素和许多其他有用的微量营养素。

根据美国农业部，仅 113 克（4 盎司）生牛肝就含有：

这种营养成分很难被超越。有些人选择生吃肝脏，而不是煮熟后吃可以减少食物中的某些营养素，尤其是水溶性营养素，如维生素 C 和 B 族维生素。

尽管如此，吃生肉还是有危险的。许多健康专家建议不要吃生肝，因为生肝中含有细菌和其他病原体，可能会导致食物中毒，最明显的是大肠杆菌和弯曲杆菌。对于怀孕或免疫系统较弱的人来说，此警告尤其重要。

有一些间接证据表明，对于免疫系统强大的健康人来说，这种风险可能可以忽略不计。一项研究2019 年，一项研究调查了日本各地餐馆禁止生牛肝是否会影响大肠杆菌感染。结论是，禁令并没有减少食物中毒的人数，这表明大肠杆菌吃生肝脏的益处本来就很低。

相反，在极少数情况下，生吃肝脏引起的感染可能会变得非常严重。案例分析有趣的是，同样来自日本的一位医生解释了一位 48 岁的女性如何因感染脑膜炎而病重。弯曲杆菌感染，很可能与她喜欢吃生牛肝有关。虽然这只是个例，但它表明确实存在一定的风险。

过犹不及。食用大量肝脏会导致维生素 A 中毒症状，这是由于肝脏无法足够快地分解过量的维生素 A 而发生的。这种病症的症状包括头痛、头晕、嗜睡、皮疹、皮肤发炎、恶心和呕吐。但是，您必须定期食用大量肝脏才会出现这种情况。

虽然很少有医生会建议人们每天早上从超市里大吃一桶生肝，但这种风险取决于个人。

对于那些不愿意吃那些有潜在风险的脏器的人来说，还有肝药补充剂可供选择。然而，它们的潜在健康益处尚未得到严格研究。

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