泡菜、开菲尔、康普茶 –并不是什么新鲜事，但现在你可以在任何地方找到它们。当然，更多的人可能会意识到它们的美味，但还有其他因素在起作用：发酵食品经常被吹捧为对肠道有益。但这样的说法有多真实呢？
“发酵”是什么意思？
发酵是一个过程在此期间，微生物（通常是细菌或真菌）分解食物中的分子，产生酸或酒精等副产品。对于从杂货店购买的发酵食品，这是以受控方式完成的，以产生特定的特征，如味道和香气。
您可能遇到的常见发酵食品包括酸奶和酸菜等，还包括葡萄酒和啤酒等饮料。
人们可能会根据自己的口味从货架上挑选这些产品，但是历史地，发酵的主要目的是。发酵过程中产生的副产品会限制那些会扰乱肠道的致病菌的生长，而不是帮助它——尽管这是事实并不总是案件。
发酵食品与肠道健康
喝泡菜时喝一杯葡萄酒或啤酒可能会满足您的味蕾，但到目前为止，发酵食品对肠道健康有益的科学证据缺乏。这并不是说没有任何证据表明它们可能有某种好处，但还远远不足以得出任何强有力的结论。
首先，不能保证发酵食品中的潜在有益细菌能够在恶劣的胃环境中生存。虽然有些人能挺过酸和酶的危险汤，研究表明它取决于饮食环境、物种，甚至特定的细菌菌株。例如，耐酸细菌属 乳酸菌和双歧杆菌能够生存胃。
然而，一些研究表明，富含发酵食品的饮食可能对肠道有益。发表在期刊上的一项研究细胞斯坦福大学研究人员将 36 名健康成年参与者分为两组。
经过四个星期的积累阶段后，一组用六周的时间吃高纤维饮食，而不改变其纤维摄入量，而另一组用六周的时间吃高纤维饮食，而不改变发酵食物的摄入量。接下来的四个星期里，参与者可以按照自己的喜好保持自己的饮食量。
研究发现，与高纤维组相比，高发酵食物组的肠道微生物组多样性有所增加——范围广细菌被认为对肠道健康有益。
然而，有很多原因导致该研究的结果并不是特别有力。重要的是，它没有对照组，这使得确定研究人员看到的结果是否实际上是由发酵食品引起的变得更加困难。
这也是一项规模相当小的研究，只有 18 名参与者食用发酵食品。这意味着，即使研究结果可靠，也不能假设它们适用于实验之外的所有人。不仅如此，学习时间也很短；我们不知道从长远来看是否会继续看到任何好处——益生菌暂时地它们驻留在肠道中，这意味着它们的存在取决于您是否继续食用含有它们的食物。
换句话说，需要更多的研究——特别是解释这些局限性的研究。
您可能还熟悉那些类似发酵酸奶的小饮料，它们声称其中的细菌有益于肠道健康 - 它们通常被标记为。最近发表的一项研究JAMA 网络开放表明，至少在保持排便规律方面，没有任何证据支持这些说法。
这项研究调查了消费是否有任何好处动物双歧杆菌亚种牛奶的HN019——一种常见于发酵乳制品中的细菌亚种——用于治疗功能性便秘，这是一种更慢性的肠道问题。
同样，这是一项规模相当小、时间较短的研究，只有 228 名参与者，持续了八周多的时间，但这也是一项使用安慰剂组作为对照的临床试验，并且是随机和三盲的。这意味着参与者、提供治疗的人员以及分析结果的人员都不知道谁每天接受了细菌治疗，谁没有接受。这有助于提高结果的可靠性。
研究发现，每天服用细菌袋的组每周排便次数有所增加，但安慰剂组的排便次数也有所增加。
事实上，两组之间的整体便秘症状没有统计学上的显着差异。研究人员得出的结论是，所看到的改进可能是对于这两个群体。
在分析粪便样本时，研究人员还发现两组之间的微生物多样性没有显着差异。因此，如果您饮用发酵乳制品饮料是为了提高体重，你很可能不走运。
底线
虽然一些研究显示了一些好处，而另一些研究则表明根本没有什么效果，但目前无论哪种方式都没有足够有力的数据。换句话说，仅仅为了改善肠道健康而增加发酵食品的摄入量并没有什么科学依据。
另一方面，吃它们不会对大多数人造成任何伤害——许多益生菌食品是维生素、矿物质和纤维的良好来源——尽管在某些情况下应避免某些发酵食品。例如，康普茶通常是受到推崇的免疫系统受损的人、怀孕或哺乳期的人应避免使用。
如果您在家制作发酵食品，请务必注意潜在风险因操作不当而产生的后果——一定剂量的致病菌大肠杆菌肯定对肠道不好。
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