卡拉胶是从红海藻中提取的苋菜角叉菜，又名爱尔兰苔藓。
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肉类、奶酪、其他乳制品和乳制品替代品中常见的食品添加剂与患 2 型糖尿病的风险增加有关。
卡拉胶 – 也称为 E407 – 是一种常用的和增稠剂，已在美国使用自20世纪50年代以来。尽管以前的研究已经将这种化学物质与动物的慢性炎症性肠病、溃疡和较高的血糖水平联系起来，有限的研究意味着尚不清楚这些影响是否会影响到人类。
为了找到答案，研究人员监测了角叉菜胶对 20 名年轻男性的影响，这些男性的体重指数（）在两周内每平方米减少 18.5 至 29.9 公斤。有些人服用了安慰剂。其他人服用的角叉菜胶剂量是美国每日剂量的两到三倍，这是在他们日常饮食的基础上服用的。
尽管时间相对较短，但结果显示小肠的通透性增加，研究人员将其归因于肠道炎症。研究人员表示，这可能会对健康产生长期影响，并增加患 2 型糖尿病等炎症性疾病的风险。
研究人员特别感兴趣的是角叉菜胶对人体对胰岛素反应能力的影响——胰岛素是负责调节血液中糖水平的激素。
虽然值得注意的是，没有一个参与者受到饮食中额外添加角叉菜胶的显着影响，但研究结果确实表明体重较高的人对胰岛素的敏感性较低。这些参与者也更有可能在血液和下丘脑中表现出更高水平的炎症，下丘脑是大脑中负责食欲、能量消耗和管理激素的区域。
身体对胰岛素敏感性的下降发生在患糖尿病之前，糖尿病影响着近十分之一的美国人。根据疾病控制和预防中心，最容易患 2 型糖尿病的人包括 45 岁及以上的人以及超重的人，但它的影响越来越大。
虽然结果表明进一步研究角叉菜胶对人类健康的影响可能是有益的，但迄今为止的研究只集中于一小部分参与者，而且是相对同质的参与者。例如，女性和老年人没有被纳入这项研究。
临床实验糖尿病学教授诺伯特·斯特凡 (Norbert Stefan) 在一份报告中表示：“平均而言，我们的受试者可能仍然太健康，无法表现出角叉菜胶对代谢的显着影响。”陈述。 “然而，对于老年人或超重的人来说，这种影响可能会更强。为了证实这一点，有必要对这些人群进行进一步的研究。”
Stefan 和合著者、杜塞尔多夫海因里希海涅大学糖尿病和代谢临床研究教授 Robert Wagner 强调，鉴于角叉菜胶的广泛使用，需要进一步研究来调查食用角叉菜胶对健康的影响。
该研究发表在期刊上BMC医学。
