近年来，纯素饮食越来越受欢迎，尤其是那些想要改善健康的人们。事实上，越来越多的证据表明，植物性饮食（包括纯素饮食）可以对健康有很多好处，并已链接到降低心脏病风险旁边体重和胆固醇水平下降。
然而，有些人将纯素饮食推向极端，只选择吃生的植物性食物，而这些食物可能无需烹饪即可食用有些人还排除了已经已从天然形态改变或经过加工（例如燕麦奶或杏仁奶）。
这种饮食的支持者声称，烹饪会导致食材失去一些重要的营养成分和酶。他们相信，通过食用生的植物性食物，这种饮食可以提高能量水平，预防（甚至逆转）疾病并改善整体健康状况。
但研究表明，如果长期坚持纯素饮食，弊大于利。原因如下：
你可能会错过重要的营养素
研究确实表明一些生食可能比煮熟的食物更健康。例如，烹饪会导致抱子甘蓝和红甘蓝失去高达 22%硫胺素含量。这是一种维生素 B1，可以保持神经系统健康。
虽然有些蔬菜在烹饪过程中可能会损失营养，但有些蔬菜在烹饪后营养成分会更高。这是因为一些营养成分被束缚在蔬菜的细胞壁内。烹饪会破坏细胞壁，使营养成分释放出来，并容易被人体吸收。
例如，菠菜煮熟后，人体会更容易吸收钙含有。研究还发现，虽然烹饪西红柿会降低其维生素 C 含量 28%，但增加番茄红素含量超过 50%。番茄红素与降低多种慢性疾病包括心血管疾病、癌症和心脏病。芦笋、蘑菇、胡萝卜、西兰花、羽衣甘蓝和花椰菜是其他煮熟后营养更丰富的蔬菜。
煮熟的蔬菜还可以为身体提供更多的抗氧化剂。这些分子可以对抗一种被称为自由基的有害分子，自由基会损害细胞并可能导致疾病。一些蔬菜（包括芦笋、蘑菇、菠菜、西红柿和西兰花）含有抗氧化剂含量更高胡萝卜素（人体会将其转化为维生素 A）、叶黄素和番茄红素在煮熟后会比生吃时多。
可能缺乏维生素和矿物质
纯素饮食很可能缺乏多种重要的维生素和矿物质即维生素 B12 和维生素 D、硒、锌、铁和两种 omega-3 脂肪酸。这是因为许多富含这些维生素和矿物质的食物都来自动物，例如肉和蛋。这些维生素在大脑和神经细胞的结构、发育和生产中都发挥着关键作用，同时还支持健康的免疫系统。
维生素 B12 水平尤其令人担忧。一项针对严格遵循生食饮食的人的研究发现，38% 的参与者缺乏维生素 B12。这令人担忧，尤其是考虑到维生素 B12 缺乏与一系列问题有关，包括黄疸、口腔溃疡、视力问题、抑郁和其他情绪变化。
同一项研究还发现，严格的纯素生食饮食会导致同型半胱氨酸（维生素 B12 分解的一种氨基酸）水平升高，这是因为缺乏维生素 B12。这是一个令人担忧的问题，因为同型半胱氨酸水平升高会导致可能会增加风险心血管疾病和中风。
可能导致月经不调
如果没有正确计划，纯素生食可能会导致体重不经意减轻如果你摄入的热量不足以维持身体机能，那么你就会患上癌症。这对年轻女性来说尤其令人担忧。
研究人员发现，45 岁以下的女性中，有 30% 的人坚持生食饮食三年以上，部分至完全闭经（月经不调）。这可能是由于纯素生食导致的体重减轻。闭经可导致一系列问题，包括不孕症，以及骨密度降低和骨质疏松症。其他研究也表明，摄入热量比所需热量少 22-42% 的年轻女性患生殖功能受到抑制。
虽然遵循植物性饮食对健康有很多好处，但如果不谨慎遵循，生素饮食可能会有点过头，甚至可能带来更大的风险。如果你打算采用生素饮食，那么仔细计划很重要，以确保你摄入了最佳健康所需的所有营养素，并且摄入量充足。我也不建议长期遵循这种饮食，因为它可能存在许多风险。
