煎饼比只是最喜欢的早餐更重要。伦敦大学学院的研究人员发现，可以用来为青光眼提供更好的治疗方法。
谁会想到，对吗？
事实证明，煎饼的质地和图案表明了很多关于水在烹饪时如何从面糊中逸出的东西。此类信息对眼科医生很重要，因为它使他们可以深入了解诸如眼睛中发现的柔性板如何与流动的液体和蒸气反应。创建完美煎饼的公式也可能为更好的眼科手术铺平道路。
合着者伊恩·埃姆斯（Ian Eames）教授说，煎饼的尺寸，形状和质地不同。有些具有光滑的表面，酥脆的边缘和岛屿陨石坑等。
他说：“我们发现，质地和图案的变化是由于水在烹饪过程中逃脱面糊的差异而导致的，这在很大程度上取决于面糊的厚度和散布。”
对于实验的最初部分，研究人员比较了来自世界各地的14个不同煎饼面糊的食谱。他们记录了面包师的百分比，即液体与面粉的比例，而纵横比，这是薄煎饼的直径与面糊厚度有关的三个功率。
厚厚的煎饼具有最低的长宽比，而像法国薄饼这样的薄煎饼的比例最高。面包师的百分比没有显着差异，较厚的面糊的100范围为175。
然后，研究人员继续研究这些数字对煎饼质地和模式的影响。他们制作了许多带有不同液体含量（牛奶）的面糊，但持续数量的面粉和鸡蛋。面糊以相同的锅和烹饪温度煮熟。
他们发现，厚的面糊患有不规则的陨石坑，因为水蒸气被困在下面。然后，煎饼抬起不均匀，形成了所谓的“岛屿”。
薄的面糊会产生薄煎饼，底部表面上有均匀的颜色，因为在烹饪过程中，水蒸气平稳释放。无论面糊的厚度如何，小煎饼中都有相同的结果。
当研究人员添加更多的牛奶时，煎饼底部表现出深色斑点。这意味着水蒸气从底部和通道平稳地逸出。顶表面有微小的凹坑，这表明水蒸气逸出的位置。
现在，这些发现怎么可能帮助治疗青光眼？
青光眼的手术程序旨在为称为水幽默的眼液创建通道，以降低眼压。科学家认为，应用工程和数学原则可以帮助改善这些手术。
合着者彭霍爵士说：“这是一个很棒的例子，说明日常活动的科学如何帮助我们对未来的医疗治疗。”
该研究发表在期刊上今天的数学。
照片：Miika Silfverberg |Flickr
