蜂鸟在鸟类的味道能力中很少见。鸟类往往只有检测咸味的能力。一项新的研究表明，蜂鸟进化了这些受体的新形式，能够品尝花蜜和其他含糖食品来源。
味蕾受体称为T1R与食物中分子的结合，为寄生提供了一种味道。在人类和其他脊椎动物中，这组受体包括T1R2和T1R3品种，它们结合在一起以提供甜味。鸟类不具备T1R2受体，也没有为它们编码的基因。
蜂鸟在日常生活中使用了令人难以置信的能量。他们的心脏每秒跳动20次。花蜜，高热量，是小型，充满活力的鸟类的天然食物来源。当他们喂食时，蜂鸟的舌头每秒17次进出鸟的嘴。
蜂鸟期望花蜜和水只有三个舔后会偏离液体，然后吐出嘴里的任何水。在实验过程中，糖替代品也被能量鸟类拒绝。
蜥蜴中存在鸟类中缺少的T1R2受体，这表明现代羽毛动物从恐龙中进化后可能失去了品尝甜食的能力。
哈佛大学的莫德·鲍德温（Maude Baldwin）发现，T1R3受体与T1R1一起使用，以在飞镖中产生含糖感。
Swifts是最接近蜂鸟的生活。这两个物种过去划分了40至7200万年。自那时以来，该动物的300多种已经进化，充满了北美和南美的大部分。
T1R1受体对大多数动物（包括迅速和鸡）的氨基酸敏感。这种称为鲜味的味道是要识别的最后一种基本口味之一。氨基酸和碳水化合物（糖）的分子结构彼此不同，这意味着能够检测到含糖零食的T1R1受体的演变非常复杂。
“如果您查看受体的结构，它确实涉及整个表面上的巨大变化，以完成这一复杂的壮举。氨基酸和糖在结构上看起来非常不同，因此可以识别它们并在环境中感知它们，您需要一个完全不同的锁和钥匙。钥匙看起来非常不同。
品味以及如何通过进化来驱动它，可以从这一新发现中更好地理解。
研究蜂鸟及其品尝甜食的能力是介绍了在日记中科学。
