澳大利亞科學家已經確定了控制蘋果皮顏色的基因，這一進步可能導致更明亮，更具吸引力的水果。聽起來很誘人，但是您可能還記得第一次人類為一個閃亮的蘋果而倒下時會發生什麼。
這一發現的最佳結果是，消費者，被轉基因的創造所吸引，吃了更多的蘋果。蘋果是便宜而營養，是前往自動售貨機進行垃圾食品的絕妙替代品。
但是使蘋果紅的基因使農業綜合企業看到綠色。
如果歷史是我們的指南，食品生產商將把完美的零食食品轉變為具有化妝品吸引人但無味的產品。最大的種植者將是第一個從控制Apple顏色中受益的人，以使其蘋果對消費者的視覺吸引力比現金短缺的消費者更具吸引力，較小的競爭對手蘋果。他們可能會散佈口味，專注於外觀，大規模生產和全球運輸。
咬人的科學
從表面上看，這似乎是一個很棒的發現，這是聰明的科學偵探工作的結果。蘋果種植者早就知道陽光會影響蘋果的顏色。如果在陰影中生長，那麼成熟時天然紅色的蘋果不會變成紅色。這意味著陽光激活了負責顏色的主基因。
澳大利亞科學家用深色袋子蓋上了樹上的蘋果，以遮擋陽光，看看會發生什麼。一旦蘋果成熟後，科學家（由恰當地命名的亞當領導），就像英聯邦科學和工業研究組織Csiro的亞當·塔克斯（Adam Takos）一樣，曝光了蘋果，以陽光和監測花青素的產生，自然化合物在許多花朵和果實中負責黑色。
在這種受控的環境中，他們可以確定一個名為MDMYB1的基因在陽光擊中陽光後立即迅速促進蘋果皮中的花青素合成。結果出現在期刊的11月號植物生理學。
種子和後果
Csiro的曼迪·沃克（Mandy Walker）在有關基因發現的新聞稿中說：“顏色是水果營銷中非常重要的一部分。” “如果水果看起來不好，那麼無論它的味道如何，消費者都不會購買它。”
啊，是的。現在，我們成為這項工作的核心。
“看起來不錯”是促進了美國美味，最暢銷和最臭的蘋果的發展。雖然它可能已經開始了一個世紀前的美味，但農民（在消費者對鮮紅色蘋果的需求以及超市的需求驅動的情況下，對始終如一的水果始終如一地保質期的需求 - 在外觀上濃縮，並繁殖了一個看起來不錯但不再味道的蘋果。
這是農業綜合企業的面孔。就在100多年前，美國和加拿大提供了一千多種蘋果品種，具有不同的顏色，形狀和尺寸，有些甚至帶有條紋。根據美國蘋果協會的數據，這已經減少到不到一百個品種，而收穫的絕大多數蘋果是紅色的美味，黃金美味和奶奶史密斯。這些是最容易批量生產的。
然而，紅色美味曾經不可觸動，佔1980年代華盛頓州作物的75％，現在降至州收穫的37％。難道消費者終於抓住了這個名字只有一半正確嗎？
遺傳多樣性
如果您對三巨頭感到無聊，這僅滿足超市垃圾箱中對紅色，綠色和黃色的營銷需求，請考慮參觀農貿市場。儘管一兩個月前收穫，但當地蘋果仍然清脆並且充滿風味。農民可以在寒冷的低水量存儲單元中輕鬆保持蘋果的新鮮感，從而消除每週銷售所需的東西。我當地的市場出售十種蘋果。
通過支持當地的農場並經常光顧農民的市場，您將了解什麼水果和蔬菜應該是什麼樣的，並且會了解它們的真正美感。您可能會因超市中的蠟狀，明亮的食物而感到厭惡。
是時候回到花園了。
克里斯托弗·旺傑克（Christopher Wanjek）是書籍的作者不良藥物“ 和 ”工作中的食物。 ”關於不良藥物的疑問，他可能會在未來的專欄中回答。
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